Conque
Comme la plupart des îles des Caraïbes, Antigua excelle dans les fruits de mer et la conque est l'une des viandes les plus populaires. La conque (prononcé conk) est la viande que l'on trouve à l'intérieur des coquillages en spirale qui s'échouent sur les plages de sable des Antilles. Légèrement caoutchouteuse et rappelant les palourdes, la conque peut être préparée dans des currys, des beignets, des chaudrées et crues dans des ceviches.
L'un des meilleurs endroits pour essayer la conque est au Copper and Lumber Hotels Friday Night Seafood Buffet. Nommé l'une des meilleures frites de poisson des Caraïbes, le Friday Night Seafood Buffet est situé dans le magnifique site du patrimoine mondial de l'UNESCO Nelsons Dockyard. Les habitants, les expatriés et les touristes assistent à cette extravagance de fruits de mer où des beignets de conques croustillants et des plats de conques sont toujours au menu. Si la conque n'est pas votre vitesse, essayez le surf et le gazon massif qui comprend un steak, un demi-homard et des accompagnements.
Poisson salé et champignons
Le poisson salé et les champignons (prononcé foon-ji) est le plat national d'Antigua. Les champignons sont une version antiguaise de la polenta ou du gruau, fabriquée en formant des boules de semoule de maïs et de pâte de gombo. Un aliment de base dans le régime antiguais, les champignons sont souvent servis avec des ragoûts et des viandes. Le poisson salé, un poisson blanc salé et émietté, est l'un des couples préférés des champignons.
Il s'agit d'une cuisine antiguaise de style maison et, si vous voulez l'essayer, dirigez-vous vers Millers By the Sea à St. Johns. Doté de superbes installations en bord de mer, d'une cuisine locale étonnante et d'une vie nocturne animée toute l'année, Millers By the Sea est un peu hors des sentiers battus, directement sur les rives de Fort Bay. Ici, les habitants apprécient les repas qu'ils ont grandi en mangeant, comme le riz aux pois aux yeux noirs, le hachis (épinards hachés et cuits, le gombo et l'aubergine), l'eau de conque (bouillon salé avec de la chair de conque) et le très important poisson salé et champignons.
Siroter du rhum
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Le rhum est la principale boisson alcoolisée d'Antigua depuis que le commerce du rhum a littéralement construit l'île. Le rhum d'Antigua est moins sucré que les autres rhums et Antigua Distillery Limited, la plus grande distillerie de l'île, produit deux rhums de haute qualité : Cavalier, qui se décline en clair et foncé, et English Harbour, qui propose un 5 et un 10 ans. Rhum. Ce sont des rhums de haute qualité, qu'il vaut mieux siroter directement, vous ne les trouverez donc pas dans de nombreux punchs au rhum. Si vous voulez vraiment vous plonger dans la consommation de rhum, rendez-vous à Antigua Distillery Limited pour visiter leurs installations et essayer leurs rhums dans leur salle de dégustation.
punch au rhum
Alors que le rhum est la principale boisson alcoolisée de l'île, le punch au rhum est la boisson préférée de l'île. Et, à peu près tout le monde vous dira que si vous voulez trouver le meilleur punch au rhum des Caraïbes, rendez-vous à Papa Zouk, juste à l'extérieur de St. John's. Plus de 200 rhums bordent le bar et les étagères le long des murs du restaurant et vous êtes assuré de trouver un rhum ou un punch au rhum qui conviendra à vos papilles gustatives. Un favori est Papa Zouks Ti Punch, fait de rhum de haute qualité, de jus de citron vert et de sucre de canne.
Ducana
Ducana est une recette de patates douces d'Antigua, préparée en enveloppant des patates douces râpées et de la noix de coco dans une feuille de bananier, puis en cuisant la boulette à la vapeur. De texture similaire à un tamale, le ducana est légèrement sucré et épicé, un complément parfait au poisson salé ou à la conque.
Bière Ouadali
Caitlin Regan/Flickr
La bière peut ne pas sembler un choix évident sur une île des Caraïbes connue pour son rhum, mais la bière Wadadli est unique à Antigua. Brassée sur l'île et nommée d'après l'ancien mot désignant le peuple antiguais, la Wadadli est une bière blonde légère et sucrée, parfaite à boire lors d'une douce soirée antiguaise au bord de l'eau. Le wadadli n'est pas largement disponible en dehors des Caraïbes, vous devrez donc en profiter en abondance pendant votre séjour à Antigua.
Sauce piquante de Susie
La sauce piquante est grande dans les Caraïbes, et à Antigua, la sauce piquante de Susie est reine. Dirigé par Rosemarie McMaster, fille de Susie McMaster, la fondatrice de l'entreprise, Susies Hot Sauce est devenu un empire depuis sa fondation en 1960. Lorsque j'ai pris la relève à la mort de ma mère, elle avait une sauce et c'était l'original et je l'ai prise à plus de 11 sauces, dit McMaster, debout dans la cuisine de sa maison entourée de centaines de bouteilles de sauce piquante de différentes saveurs, arborant des étiquettes standard à commémoratives.
McMaster fabrique une grande variété de sauces piquantes, de la sauce Scorpion à 1 million d'unités Scoville à la douce et douce passion à l'ananas. Elle a fait sa sauce Tear Drops afin que les barmans locaux puissent remplacer le Tabasco importé par une alternative locale. "Mes Tear Drops peuvent battre n'importe quel Tabasco", rit-elle. Et bien sûr, elle prépare toujours la sauce originale que sa mère a développée, moyennement épicée et vinaigrée, parfaite pour les excellents fruits de mer d'Antigua.