Torta Ahogada
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Les tortas ahogadas sont la nourriture la plus souvent associée à la ville. Littéralement « sandwichs noyés », ceux-ci sont préparés en fourrant un petit pain croustillant avec de la viande et en le recouvrant d'une sauce tomate épicée. Le pain s'appelle birote salado, mais il est similaire aux petits pains bolillo, et il peut y avoir de la pâte de haricots étalée sur le pain avant que la viande (généralement du porc mariné dans des épices) ne soit ajoutée.
La tradition locale raconte que ce plat a vu le jour lorsqu'un homme affamé est arrivé à la maison et a découvert que sa femme était sortie. Il fouilla partout et trouva du pain, de la viande et des haricots, et se prépara un sandwich. Il trouva alors de la sauce que sa femme avait préparée et laissée sur la cuisinière, et il la versa sur son sandwich qu'il mangea ensuite avec un couteau et une fourchette. C'était délicieux et satisfaisait très bien sa faim et le plat devint rapidement très populaire.
Birria
Birria est un plat de viande épicé le plus souvent fait avec de la chèvre ou du mouton, mais parfois du bœuf ou du porc peut être substitué. Il est traditionnellement préparé en faisant mariner la viande dans une sauce à base d'ail, de piment et de tomate, puis en la faisant cuire dans un four souterrain, recouvert de feuilles d'agave. Maintenant, il est le plus souvent cuit lentement pendant plusieurs heures dans une grande casserole sur la cuisinière ou au four. La viande se mange soit en ragoût soit en tacos et est servie avec des oignons finement hachés et de la coriandre, et quelques quartiers de citron vert à presser dessus.
Vous pouvez trouver des birrias en vente sur les marchés ou sur les étals de nourriture de rue, mais c'est aussi un plat populaire à servir lors de fêtes. On pense que Birria est l'une des meilleures choses à manger le lendemain d'une consommation excessive d'alcool, donc si vous souffrez de la gueule de bois, commandez-en et, espérons-le, vous trouverez un certain soulagement.
Pozole
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Le pozole est un plat que vous pouvez trouver dans tout le Mexique, mais il est le plus populaire dans les États de Guerrero et de Jalisco. Le pozole est une soupe de maïs hominy à base de porc ou de poulet. A Guadalajara, il est le plus souvent servi avec un bouillon blanc ou rouge, mais vous pouvez également trouver une version verte. Le pozole rouge est fait avec des piments guajillo, il peut donc être assez épicé. Ce riche ragoût est généralement servi avec une variété de légumes à côté (oignons, radis tranchés finement et chou ou laitue, ainsi que de l'avocat et de l'origan), vous pouvez donc l'habiller comme vous le souhaitez. Il est également servi avec des tostadas de maïs croustillantes et du guacamole, ce qui en fait un repas très copieux.
Frijoles Charros
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Une portion de haricots ajoutera une dose de protéines et de fibres à n'importe quel repas, mais ils sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont servis à la façon du charro. Ces haricots pinto sont cuits avec de l'oignon, de l'ail et du bacon, et servis dans un délicieux bouillon de viande. Ils peuvent contenir d'autres ingrédients tels que la tomate, le jalapeo et d'autres types de viande comme le chorizo et parfois le chicharron (couenne de porc).
Ce plat porte le nom des cow-boys mexicains, les charros, car on dit que dans les temps anciens, les charros en cuisaient une grande casserole sur un feu ouvert lorsqu'ils s'occupaient des animaux. Bien qu'ils soient servis dans tout le Mexique, Jalisco prétend être le lieu d'origine de ce délicieux plat d'accompagnement, qui est souvent servi pour accompagner la carne asada (viande grillée).
Jericalla
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Jericalla (parfois épeautre jericaya) est un dessert à base d'œufs, de lait et de sucre, et aromatisé à la cannelle et à la vanille. C'est comme un flan ou une crème brûlée. Son invention est attribuée à une religieuse qui travaillait à l'Hospicio Cabaas (site du patrimoine mondial à Guadalajara) alors qu'il était encore utilisé comme orphelinat. Elle voulait créer un plat qui plairait aux enfants et leur fournirait un supplément de calcium et de protéines, alors elle a imaginé cette délicieuse gâterie. Pendant la cuisson, elle a été distraite et l'a laissé dans le four un peu trop longtemps et quand elle l'a sorti, elle a découvert que le dessus était légèrement brûlé, mais tout le monde était ravi de la saveur et c'est devenu un dessert populaire dans toute la ville et est toujours cuit jusqu'à ce que le dessus brunisse.
Tequila
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Bien sûr, aucune visite à Guadalajara n'est complète sans essayer la tequila, et vous devriez en goûter quelques-unes pour voir laquelle vous préférez (assurez-vous toujours que la bouteille indique 100 % d'agave, cependant, pour être sûr de goûter le meilleur). Et si vous pouvez aller à l'endroit où est fabriqué cet esprit et qui porte son nom, c'est encore mieux. La ville de Tequila est très proche de Guadalajara et peut facilement être visitée lors d'une excursion d'une journée afin que vous puissiez en apprendre davantage sur la production de cette boisson de renommée mondiale.
Tejuino
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Bien que la tequila soit plus célèbre, une autre boisson fabriquée à Guadalajara est le tejuino. Il s'agit d'une boisson fermentée à base de maïs et édulcorée avec du piloncillo, du sucre roux non raffiné. Il a été fabriqué à l'origine par le peuple Huichol dans l'Antiquité (bien que sans sucre), mais il est toujours très populaire aujourd'hui. Vous le trouverez vendu dans les marchés et les parcs et dans la rue à partir de chariots partout dans la ville.
Le tejuino a une faible teneur en alcool provenant du processus de fermentation et est généralement servi sur de la glace et avec un filet de jus de citron vert et une pincée de poudre de chili, ou vous pouvez le demander avec une boule de nieve de limn (sorbet au citron vert vif) qui complète parfaitement la saveur aigre-douce de cette boisson rafraîchissante traditionnelle.