Avec l'aimable autorisation de la centrale
Dirigé par Virgilio Martinez, skateur devenu chef (et star de Netflix), Central est un précurseur dans la sensibilisation à la biodiversité du Pérou depuis plus d'une décennie. Mettant en valeur les ingrédients et les techniques culinaires de toutes les régions de la côte péruvienne, de la jungle et des hauts plateaux, Martinez sert une cuisine péruvienne contemporaine via un menu de dégustation haut de gamme qui explore toutes les altitudes du pays. Au-delà de la nourriture, il y a la vaisselle artisanale, l'architecture et le jardin de Barranco locales, et le concept général d'enquête, faisant du dîner au Central une expérience gastronomique complète qui vaut la peine de mettre un coup dans votre portefeuille.
Maido
Avec l'aimable autorisation de Maido Cocina Nikkei
Élu meilleur restaurant d'Amérique latine de 2017 à 2019, Maido est une introduction élégante au nikkei, la fusion de la cuisine et de la culture péruvienne et japonaise. Situé au cœur de Miraflores, le chef né à Lima, Mitsuharu Micha Tsumura, invite les curieux dans son univers à travers un menu dégustation, Nikkei Experience (les mangeurs de plantes peuvent opter pour la Veggie Experience). Le menu dégustation dure généralement 3 heures et se concentre sur les fruits de mer, servant des plats inoubliables, comme la succulente morue marinée au miso. Des options à la carte sont également disponibles, y compris des sushis, pour ceux qui manquent de temps.
Rafael
Avec l'aimable autorisation de Rafael
Sur la seule base de l'environnement charmant, Rafael est l'un des meilleurs restaurants à visiter lors d'une visite à Lima. Le restaurant phare du chef Rafael Osterling est installé dans une maison de ville Art déco à quelques pâtés de maisons de Maido. Bien que beaucoup de détails soient donnés à l'esthétique du restaurant, des œuvres d'art latino-américaines contemporaines s'accrochent aux murs, car un éclairage impeccablement confortable illumine l'espace et une liste de lecture éclectique maintient un rythme constant mais jamais intrusif, les assiettes servies sont tout aussi réfléchies et intéressantes. La salade de poulpe, les raviolis de maïs aux crevettes et le steak Angus al Curry ne sont qu'un aperçu des saveurs et des techniques du monde qui ont été interprétées par une perspective péruvienne.
Mrito
Avec l'aimable autorisation de Merito
Bien avant l'ouverture de Mrito en 2018, les habitants attendaient beaucoup du projet de deux jeunes chefs vénézuéliens, Juan Luis Martnez (anciennement du restaurant Central) et Jos Luis Saume. Tout comme son nom l'indique, Mrito méritait d'attendre. Mélange astucieux de la gastronomie péruvienne et vénézuélienne, les invités vivent une expérience sensorielle unique avec des plats créatifs comme une arepa classique servie avec un beurre rehaussé de chicha de jora (boisson traditionnelle de maïs fermenté du Pérou) et d'une variété de pommes de terre tranchées finement et fantastiquement remodelé. Ce petit bijou de Barranco est végétarien.
Isolina Taberna Peruana
Avec l'aimable autorisation d'Isolina Taberna Peruana
Demandez à n'importe quel chef péruvien sa base d'inspiration pour devenir chef et la majorité donnera du crédit à leur mère. Ainsi va l'histoire du chef Jos del Castillo, qui rend hommage à sa mère (Chef Isolina Vargas) dans la populaire Isolina Taberna Peruana. Cherchant à sauver les saveurs oubliées des vieux livres de cuisine, des plats exotiques (et légèrement surprenants) tels que les Patitas de Cerdo (pieds de porc) et la Tortilla de Sesos de Antao (omelette au cerveau de bébé bœuf) montrent à quel point l'ingéniosité est synonyme de créativité et de saveurs exquises. N'oubliez pas d'admirer le restaurant lui-même, une casona construite en 1906 qui a été restaurée et se trouve au coin de l'une des rues principales du quartier branché de Barranco.
Kjolle
Avec l'aimable autorisation de Kjolle
Autrefois bras droit du chef étoilé du Pérou Virgilio Martinez dans son restaurant phare Central, Pia Len s'est diversifiée en 2017 pour lancer son propre restaurant de cuisine péruvienne contemporaine, Kjolle, à l'agréable surprise des gastronomes du monde entier. Quinze mois après l'ouverture de Kjolle (prononcé koi-yay), dans le même bâtiment que Central rien de moins, Len a été nommée Meilleure femme chef d'Amérique latine 2018. Mélanger des ingrédients colorés et biodiversifiés de toutes les régions du Pérou, des tubercules du sol au cacao suspendu aux arbres, Kjolle a un concept beaucoup plus lâche que celui de Central, mais la racine de leur travail est la même : mettre en valeur des ingrédients rares et souvent oubliés du Pérou qui ont une haute valeur.
Canta Ranita
Avec l'aimable autorisation de Canta Ranita
Il s'agit de la version mini du légendaire Barranco cevicheria (restaurant de ceviche) familial, Canta Rana. Alors que le premier est souvent loué pour ses nombreuses photos de famille et son décor obsédé par le football, Canta Ranita porte le charme original à un autre niveau en étant niché dans le marché du quartier voisin, quelque part entre le stand de boucherie et les vendeurs de fruits. Alors que les prix sont assez élevés pour un joint tournant et que le service n'a rien d'exceptionnel, des assiettes telles que Guardia Imperial (ceviche de poisson impeccablement frais garni de poulpe grillé et de tranches d'avocat) sont difficiles à battre par une chaude journée d'été.
Matria
Avec l'aimable autorisation de Matria
Situé dans une ancienne zone industrielle de Miraflores, Matria a une ambiance de fraîcheur sophistiquée qui donne envie aux clients de prolonger leur séjour bien au-delà de la fin du repas. Le jour, la lumière naturelle pénètre dans la petite terrasse, tandis que la nuit est éclairée par un éclairage chaleureux qui rebondit contre les murs de briques ouverts. Une fois votre table trouvée, une carte ludique imaginée par la Chef Arlette Eulart vous emmènera, vous et les vôtres, à travers le monde. De subtiles saveurs asiatiques s'infiltrent dans les ragoûts de poisson et les plats de riz aux fruits de mer, tandis que les classiques péruviens reçoivent une touche moderne. Les portions ne sont pas massives, mais les envies persistantes peuvent être satisfaites avec un gâteau au cacao décadent ou un alfajor à cinq étages.
La Picanteria
Avec l'aimable autorisation de La Picanteria
Tout comme les restaurants typiques de picanteria pour le déjeuner que l'on trouve dans tout le Pérou et qui servent des recettes régionales et générationnelles. Regardez le tableau pour voir les options de poisson frais du jour et décidez de la quantité à commander pour votre groupe et de la façon dont vous voulez qu'il soit préparé (c'est-à-dire frit, cuit à la vapeur, transformé en ceviche). Associez votre commande à un pisco sour incroyablement gros et vous vous retrouverez probablement dans de profondes conversations gastronomiques avec votre voisin de table. Les groupes doivent arriver tôt au restaurant Surquillo non seulement pour accrocher une table mais aussi pour avoir leur premier choix de poisson car la quantité est limitée.
Al Toke Pez
Avec l'aimable autorisation d'Al Toke Pez
Située sur la côte Pacifique, Lima regorge sans surprise de restaurants de fruits de mer. Ce qui différencie Al Toke Pez de tous les établissements susmentionnés, c'est sa taille, son prix et son service. Situé sur une avenue animée, dans le quartier moins exploré de Surquillo, le stand sans prétention de Toms Toshi Matsufuji ne dispose que de quelques places au bar surplombant son poste de travail. Même avant qu'il ne soit présenté dans la série Street Food de Netflix : Amérique latine, Al Toque Pez avait souvent une file d'attente à l'extérieur, beaucoup attendant leurs commandes à emporter et d'autres impatients de s'asseoir devant un ceviche ou un combinado (portions de ceviche, poisson frit et fruits de mer riz) pour moins de 8 $ US. Quelle que soit sa nouvelle renommée, Toshi se trouve derrière le comptoir tous les jours, préparant personnellement votre commande.
Osso El Restaurante
Avec l'aimable autorisation d'Osso
Steak T-bone de premier ordre, tacos de porc effiloché inattendus, riche salade de quartiers et un délicieux Eton Mess avec du bacon caramélisé pour finir : si manger de la viande est mauvais, Osso est l'endroit où les carnivores peuvent passer une détention décadente. Le steakhouse se distingue par son utilisation de produits durables et entièrement naturels, valeurs qui ont fait du fondateur, le chef Renzo Garibaldi, la référence nationale en matière de cuisine à base de viande au Pérou. L'ambiance cosy et les grandes banquettes du restaurant San Isidro rappellent un élégant steakhouse américain peut-être influencé par Garibaldis, trois années d'études chez des bouchers à San Francisco.
Café cru
Avec l'aimable autorisation de Raw Café
À l'autre extrémité du spectre de l'alimentation se trouve Raw Caf, un établissement végétalien pionnier à Lima. Traditionnellement, la cuisine péruvienne est riche en viande, mais Raw Caf a nourri les âmes soucieuses de l'environnement avec des versions à base de plantes de classiques péruviens tels que le risotto au zapallo loche (une courge distinctive du Pérou), le ceviche aux champignons et le portobello causa (purée de pommes de terre jaunes). en couches et nappé d'une sauce crémeuse). La plupart du menu comprend cependant des smoothies, des wraps, des bols et des desserts qui regorgent d'un arc-en-ciel de puissants superaliments du Pérou.
Antigua Taberna Queirolo
Avec l'aimable autorisation d'Antigua Taberna Queirolo
Aussi séduisant que soit son nom, Pueblo Libre (Ville Libre ou Peuple Libre) est en dehors de la route touristique typique de Lima ; en conséquence, le quartier est plein de charme à l'ancienne. À seulement 20 minutes à pied du Museo Larco, l'un des meilleurs musées du pays, se trouve Antigua Taberna Queirolo, un bar et un restaurant traditionnels qui fonctionnent depuis le début du 20e siècle. Avec un pisco obligatoire à la main, asseyez-vous devant un en-cas typique du criollo (sandwich au porc frit et à la patate douce) ou l'une des nombreuses ruletas (assiettes de dégustation de plats traditionnels, idéales à partager) et laissez-vous envoûter par la magie de ce lieu historique .
Chifa Titi
Avec l'aimable autorisation de Chifa Titi
Un nombre important d'immigrants chinois sont arrivés au Pérou au milieu du XIXe siècle et à nouveau dans la seconde moitié du XXe siècle ; en effet, la nation andine abrite la plus grande population ethniquement chinoise d'Amérique latine. Avec le temps, la fusion chifaa de la cuisine chinoise et péruvienne est née, et aujourd'hui, des chifas de toutes les gammes de prix parsèment les rues de Lima. Pour une nourriture et un service toujours de haute qualité, Chifa Titi à San Isidro est un must pour ceux qui sont curieux d'essayer le chaufa (riz frit avec une touche péruvienne) ou un canard rôti reposant sur une racine de yucca frite avec, quoi d'autre, un pisco sour.
Nanka
Avec l'aimable autorisation de Nanka
C'est là que les plats péruviens classiques obtiennent une mise à niveau biologique et respectueuse de l'environnement. Située dans le quartier de banlieue à flanc de colline de La Molina, Nanka est hébergée par un magnifique bâtiment qui semble abriter plus de plantes que la moyenne des parcs de Lima (il y a même un jardin d'herbes aromatiques). Des ingrédients locaux et un service de premier ordre en font une sortie mémorable pour tous les types de régime (y compris végétalien, sans gluten et sans noix). Le paiche frais (un gros poisson d'Amazonie), l'osso bucco, les raviolis aux artichauts et les cocktails entièrement naturels ne sont que quelques-uns des produits phares.
Astrid and Gaston
Avec l'aimable autorisation d'Astrid and Gaston
Aucune liste des meilleurs restaurants de Lima n'est complète sans mentionner au moins un restaurant de l'ambassadeur gastronomique original de Pérous, Gastn Acurio. Et quoi de mieux que de commencer par le restaurant phare des chefs qu'il continue de diriger avec sa femme et chef pâtissière, Astrid Gutsche. Beaucoup de choses ont changé depuis qu'Astrid and Gastn a ouvert ses portes en 1994, surtout l'emplacement. Le cadre de conte de fées d'un manoir du milieu du XVIIIe siècle et un patio et un bar animés font de cette expérience de menu de dégustation une véritable fête que d'autres restaurants haut de gamme de Limanot pour mentionner que les prix en font certainement une fois dans un- visite à vie pour la plupart des voyageurs.