Khaman
Si quelqu'un devait choisir le plat le plus omniprésent au Gujarat, ce serait probablement ce farsan (collation) acidulé-sucré appelé Khaman. Il est fabriqué à partir d'une pâte cuite à la vapeur de pois chiches fermentés et a tendance à être spongieux. La pièce de résistance ? Il est tempéré avec une pincée de graines de moutarde et de piments verts et saupoudré de noix de coco râpée et de coriandre. Il est généralement servi avec une gamme de chutneys sur le côté. Alors que vous pouvez obtenir Khaman dans tout le pays, le Das Khaman à Ahmedabad est réputé pour ses délicieuses variétés.
U
Plat traditionnel d'hiver originaire de Saurashtra (région péninsulaire du Gujarat), l'Undhiyu est essentiellement un curry de légumes. Il contient divers légumes qui aident à la croissance de bonnes bactéries, ce qui facilite éventuellement la digestion. Alors que l'édition standard de ce plat comprend des aubergines, des bananes mûres, des pommes de terre et des haricots verts, d'autres légumes peuvent également être utilisés. Ils sont tous mélangés avec des boulettes de farine de pois chiches et de fenugrec, puis cuits lentement ensemble dans un pot en terre ou un récipient et assaisonnés d'un mélange d'épices et d'herbes. Il est généralement accompagné de pain multigrains ou puri (pain plat indien frit et gonflé) et surtout préparé pendant l'Uttarayan, la fête des récoltes célébrée avec des cerfs-volants.
Thepla avec cornichon Chunda
Souvent consommé au petit-déjeuner ou au goûter en fin d'après-midi, le Thepla est un pain plat garni de feuilles de fenugrec, composé de farine de blé complet et d'épices. C'est sain et délicieux et peut être mangé seul ou avec du cornichon (mangue crue), du caillé et du bateta nu shaak (curry de pomme de terre sec) sur le côté. Alors que le blé entier a déjà une teneur élevée en fibres et en vitamines du complexe B, les feuilles de fenugrec améliorent encore la valeur nutritionnelle. Les théplas prêts à manger sont disponibles dans les épiceries de tout l'État.
Khichdi
Chaque région de l'Inde a une version distincte de Khichdi, mais dans sa forme la plus simple, sa nourriture réconfortante. Le Gujarati Khichdi est essentiellement une bouillie à base de riz, de lentilles, de légumes et de ghee (beurre clarifié) et est souvent associé à du kadhi. Il est léger pour l'estomac et un plat super sain contenant de nombreux nutriments sains, notamment des protéines, des fibres alimentaires et de la vitamine C, parfaits pour soigner les problèmes digestifs.
Gujarati Kadhi
Aigre-doux, cette offrande du Gujarat est réconfortante et saine. C'est une soupe à base de caillé à base de farine de pois chiches, d'épices et de jaggery ou de sucre. De l'eau est ajoutée pour le rendre plus léger et plus fin. Servi avec du khichdi, du thepla ou du riz bouilli, il constitue un délicieux repas à part entière. Il contient également des nutriments sains qui sont efficaces pour traiter une multitude de problèmes de santé. Il existe plusieurs variantes de ce plat à travers le pays, chacune laissant un effet différent sur le palais.
Dabeli
Dabeli est une collation à emporter originaire de la région de Kutch, dans le Gujarat. La purée de pommes de terre épicée est prise en sandwich entre un pain à hamburger doux appelé pav enrobé de sauce au tamarin et aux dattes. Pour améliorer la texture, du sev (nouilles croustillantes à la farine de pois chiches), des arachides grillées et des graines de grenade sont ajoutés à l'intérieur du pavé. Il est facilement disponible sur les étals de nourriture en bordure de route à travers l'État (et dans de nombreuses villes de l'ouest et du sud de l'Inde), et le goût est un mélange de piquant, d'épicé et de sucré.
Fafda
Fafda est une délicatesse frite à base de farine de gramme. Il est de forme plate, avec une texture croquante et un goût salé. Une salade de papaye sèche râpée et des piments verts frits sont les accompagnements habituels. Pour rehausser le délice, commandez du jalebi, un bretzel sucré. Cette combinaison sucrée et salée est à la fois un aliment de base pour le petit-déjeuner et une cuisine de rue populaire facilement disponible dans tous les coins de l'État.
Khakhra
Le kakhra est un incontournable du petit-déjeuner sur de nombreuses tables gujarati. C'est un plat léger avec une croûte croustillante ressemblant à des craquelins à base de farine de blé entier et d'épices et traditionnellement servi avec de la poudre d'arachide sèche. Des kakhras prêts à manger de différentes saveurs (selon les épices utilisées) sont facilement disponibles en ligne et dans les supermarchés et les magasins d'alimentation de tout l'État. C'est délicieux, abordable et portable aussi.
Rotlo avec
Fabriqué à partir de farine de mil, le rotlo est un pain plat qui est généralement consommé pendant les hivers. Il a un goût légèrement amer et une texture plus épaisse que votre roti moyen. La pâte de farine de millet est aplatie avec les mains, comme un jeu de galette, et cuite sur une cuisinière. Associez-le avec du jaggery et du ghee fondu sur le dessus, ou un shaak (curry de légumes) comme le guvar nu shaak (curry de haricots en grappe) ou le baingan bharta (plat d'aubergines fumées) sur le côté pour un repas gujarati vraiment réconfortant.
Patras
Le patra est constitué de feuilles de colocasia roulées remplies d'un mélange de pâte de gramme, de pulpe de tamarin et de diverses épices. Ils sont cuits à la vapeur et assaisonnés de graines de sésame et de noix de coco. La valeur nutritive du patra (les feuilles de colocasia sont riches en fer et en vitamine A) joue un rôle dans toute l'importance de cet apéritif ou de cette collation.
Sev Usal
Le sev usal est un curry piquant rempli d'oignons, de pois verts et d'un mélange d'épices, garni de sev et de coriandre. Il est servi avec des petits pains moelleux et un quartier de citron vert. Il peut être trouvé à peu près n'importe où dans le Gujarat. Mahakali Sev Usal à Vadodara sert plus de 25 variétés de cette cuisine de rue.
Dal Dhokli
En termes simples, dal est un ragoût de lentilles et dhokli signifie nouilles épaisses à la farine de blé. Ils sont tous les deux mijotés ensemble et servis chauds avec du beurre clarifié étalé sur le dessus. Il a un goût sucré, piquant et épicé et peut être apprécié à tout moment de la journée. Ce plat tout-en-un est également très nutritif.
Handvo
Ce plat est composé d'une pâte de lentilles mélangées fermentées et de farine de riz. Des légumes et des épices sont également ajoutés au mélange, ouvrant la voie à de nombreuses variantes. Il est généralement cuit dans une poêle. Certains le font même cuire au four. Il a un intérieur doux et moelleux et un extérieur croustillant et se mange avec une tasse de chai chaude ou simplement avec du ketchup à la tomate.
Ghari
Bien qu'il existe de nombreux bonbons populaires au Gujarat, l'une des choses spéciales à essayer est le Ghari, de Surat. Ce bonbon rond en forme de disque est composé d'un mélange de khoya (extrait sec de lait réduit), de beurre clarifié et de fruits secs roulés en boule, enveloppés dans une pâte de farine ordinaire et de farine de pois chiches, et frits. Il est fini avec un glaçage au sirop de sucre. On pense qu'il a été fabriqué pour la première fois par Devshankar Shukla au début du XIXe siècle pour que les soldats de la combattante de la liberté Tatya Tope renforcent leur force. Aujourd'hui, il est souvent consommé à Chandani Padva, le dernier jour de pleine lune du calendrier hindou. Les magasins de la ville vendent ce régal régional. Pour goûter le meilleur du Ghari, rendez-vous à Shah Jamnadas Ghariwal, un magasin vieux de 120 ans à Surat. Essayez son kesar-badam-pista Ghari.
Doodhpak
Il existe de nombreux puddings à base de lait en Inde et Doodhpak est le pudding crémeux ultime du Gujarats. Il est généralement composé de riz, de lait et de sucre, et garni d'une variété d'ingrédients allant du safran et de la cardamome aux fruits secs. C'est un dessert populaire dans le thali gujarati, et vous pouvez l'avoir avec
Khandvi
Les Khandvi sont de minces petits pains fabriqués à partir d'une pâte épaisse de farine de pois chiches et de yaourt et assaisonnés d'épices. Il a une saveur savoureuse et peut être apprécié comme collation ou apéritif. Pour rehausser le goût, il est garni de noix de coco râpée et de feuilles de coriandre et servi avec une sauce à l'ail.