Murgh Makhani (poulet au beurre)
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Ce curry indien omniprésent apparaît sur les menus des restaurants indiens à travers le monde. On dit qu'il a été créé dans la cuisine du restaurant Moti Mahal dans le quartier de Daryaganj à Old Delhi après 1947. Le fondateur, originaire de Peshwar, aurait également inventé le poulet tandoori. Il a transformé les restes de viande en poulet au beurre pour les empêcher de se gâter. Comme son nom l'indique, le jus de tomate du plat est épaissi avec l'ajout de beurre et de crème.
Où le manger : à part Moti Mahal, le meilleur poulet au beurre est servi dans les restaurants Gulati et Have More, situés à proximité les uns des autres sur le marché de Pandara Road, près de la porte de l'Inde.
Brochettes
Les kebabs ont été importés en Inde par des envahisseurs afghans dès le XIIIe siècle et ont ensuite été popularisés par les Moghols. Il en existe différents types comme les seekh kebabs (viande hachée cuite sur de longues brochettes métalliques), les kakori kebabs (une version raffinée et plus tendre du seekh kebab), les sutli kebabs (viande attachée à une brochette avec du fil), les galouti kebabs (petits, galettes molles à base de viande hachée épicée), brochettes de shami (semblables aux brochettes de galouti mais faites avec de la viande hachée épicée et des lentilles, et remplies d'oignons et de menthe finement hachés), et brochettes de boti (morceaux de viande cuits sur une brochette).
Où le manger : Si la cuisine de rue est votre style, Ghalib Kebab Corner à Nizamuddin West est célèbre pour ses kebabs, y compris les shami kebabs. Alkauser est considérée comme la patrie des kebabs kakori que Khan Chacha est une option haut de gamme à Khan Market et Connaught Place. Great Indian Kebab Factory est une autre chaîne haut de gamme spécialisée dans les kebabs. Rajinder da Dhaba à Safdarjung Enclave prépare de délicieuses brochettes de galouti. Kale Baba ke Kebabs stall, sur Gali Suiwalan près de Chitli Kabar à Daryaganj, est l'endroit pour sutli
Biryani
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Biryani est communément associé aux Moghols en Inde, bien qu'on pense qu'il est originaire de Perse. Ce plat aromatique est une combinaison alléchante de riz basmati, de morceaux de viande et d'épices. La version la plus opulente de celui-ci, privilégiée par la royauté, est connue sous le nom de dum biryani et est cuite lentement dans une casserole scellée.
Où le manger: Faites des folies sur dum biryani au Dum Pukht primé à Chanakyapuri. Pour un endroit moins cher, Babu Shahi Bawarchi dans l'enceinte de Matka Peer Dargah à Pragati Maidan est légendaire pour ses biryani (et galouti kebabs). Nizam's bénéficie d'un emplacement pratique à Connaught Place et fait également d'excellents biryani. Biryani Badshah et Biryani Blues sont des options plus haut de gamme dans la région.
Dal Makhani (Beurre Dal)
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Un aliment de base copieux du Pendjabi qui est considéré comme un élément essentiel d'un repas, le dal makhani se compose de haricots rouges et de lentilles noires entières cuites avec de la tomate, du beurre et de la crème. Commandez des naans au beurre avec.
Où le manger : Le dal makhani cuit lentement (appelé Dal Boukhara) du restaurant primé Boukhara à Chanakyapuri est considéré par beaucoup comme le meilleur dal du monde. Le dal makhani de Masala Art à Chanakyapuri est également très apprécié. Dal Baluchi (un type de dal makhani) est le plat signature du restaurant Lalit's Baluchi à Connaught Place. Gulati est un plus abordable
Viande de mouton
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Ce type populaire de curry Mughlai est généralement un curry plus doux. Il est fait en faisant mariner le mouton dans du yaourt et des épices telles que le gingembre et l'ail, puis en le faisant cuire lentement dans sa propre graisse avec des tomates et d'autres épices piquantes telles que la cardamome entière et la cannelle. Sachez que le mouton est une chèvre en Inde, pas de l'agneau !
Où le manger : Le mouton korma est un favori du Lakhori, le restaurant gastronomique de l'hôtel historique Haveli Dharampura dans le vieux Delhi. Sinon, dirigez-vous vers Karim's près de Jama Masjid, ou Ashok and Ashok Meat Dhaba au Sadar Bazaar, pour un korma de mouton bon marché et savoureux.
Tandoori Raan (gigot d'agneau)
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Tandoori raan est la succulente version indienne d'un gigot d'agneau rôti. La viande est assaisonnée d'épices indiennes et rôtie lentement dans un four d'argile jusqu'à ce qu'elle soit si tendre qu'elle se détache de l'os. Il est officiellement connu sous le nom de Sikandari Raan, du nom d'un plat cuisiné pour célébrer l'amitié entre Alexandre le Grand (appelé Sikandar par les Perses) et le roi indien Porus de Takshila.
Où le manger : le Sikandari Raan est le plat emblématique de Boukhara, et cela vaut vraiment la peine de s'y régaler. Punjabi by Nature à Connaught Place fait un agneau exceptionnel Raan-e-Punjab.
Makki di Roti et Sarson ka Saag
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Un plat végétarien du Pendjabi qui est principalement consommé en hiver, le sarson ka saag est un curry légèrement épicé mais épais à base de feuilles de moutarde. Il est souvent servi avec du makki ki roti (pain plat à la farine de maïs) surmonté d'une cuillerée de beurre.
Were to Eat It: Le Garam Dharam de style dhaba original à Connaught Place, inspiré par l'acteur vétéran de Bollywood Dharmendra, fait un superbe sarson ka saag saisonnier. Pind Balluchi est une autre bonne option dans la région.
Soufflé aux carrottes
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Si vous êtes fan de cottage cheese indien, de paneer, ne manquez pas de dévorer ce curry de tomates crémeux légèrement sucré venu des cuisines royales des Moghols. Il contient des morceaux de paneer dans une sauce à base de noix de cajou moulues, de ghee (beurre clarifié), de crème et d'épices.
Où le manger : Vous ne pouvez pas vous tromper au groovy Desi Vibes, à Connaught Place.
Bheja Fry (Cervelles Frites)
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La frite Bheja est considérée comme un mets délicat, mais c'est définitivement un goût acquis ! Les cervelles de chèvre hachées sont frites rapidement dans des épices pour préparer ce plat islamique. Ils sont plutôt gras, spongieux et salés à manger.
Où le manger : Le curry Brian est une spécialité du Kake da Hotel à Connaught Place. C'est un endroit économique, alors ne vous attendez pas à une décoration raffinée.
Chole Bhature
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La bature de cholé est composée de curry de pois chiche épicé (chole) accompagné de bature croustillante et gonflée frite (pain à base de farine blanche raffinée). Il est couramment consommé par les Pendjabis pour le petit-déjeuner.
Où le manger: Sitaram Diwan Chand à Paharganj n'a que des places debout et sans doute le chole bature le plus authentique de Delhi. Le restaurant emblématique réaménagé Kwality à Connaught Place revendique sa renommée mondiale. C'est leur plat signature depuis 1947.
Tchat
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Le terme chaat englobe toutes sortes de collations de rue de l'Inde du Nord, dont beaucoup ont des bases croustillantes garnies de chutney et de yaourt. Certains des plus courants sont le papri chaat (gaufres frites croustillantes avec une variété de garnitures), l'aloo tikki (une galette de pommes de terre à l'indienne épicée), le samosa (pâtisserie en forme de triangle frit avec garniture épicée aux pommes de terre et aux pois), kachori (pâtisserie ronde frite avec garniture savoureuse), dahi bhalla (boulettes de lentilles frites garnies de yaourt) et gol gappe (coquilles croustillantes remplies de
Où le manger : Il existe de nombreux stands de snacks à Delhi qui se spécialisent dans différents types de chaat. Pour quelque chose de différent, ne manquez pas la vodka gol gappe au Punjabi by Nature à Connaught Place.
Paratha frit
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Ce pain plat feuilleté de blé entier est souvent farci de garnitures telles que des pommes de terre et servi avec une gamme d'accompagnements, notamment divers chutneys. Il est généralement cuit à la poêle, mais la friture ajoute une touche. Étonnamment, les parathas frits absorbent moins d'huile que ceux cuits à la poêle.
Où le manger : Parathe Wali Gali (voie des parathas frits) à Chandi Chowk, Old Delhi. Babu Ram Paranthe Wale est l'un des vendeurs les plus célèbres de cette ruelle, bien que Pandit Gaya Prasad Shiv Chara soit plus populaire.
Naan
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Le naan est un pain plat à base de farine blanche raffinée et traditionnellement cuit dans un tandoor (four d'argile). L'ajout de yaourt à la pâte lui donne une texture unique. Le naan au beurre est le type le plus apprécié, mais le naan à l'ail et le naan nature sont également largement disponibles.
Où le manger : Kake Di Hatti chez Chandni Chowk prétend faire le plus grand naan tandoori du
Jalebi
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Un bonbon indien populaire, le jalebi satisfera votre envie de sucre. Ces rouleaux de pâte frits sont fabriqués à partir de farine blanche raffinée et trempés dans du sirop de sucre au safran. Ce n'est pas sain du tout mais très addictif !
Où le manger: Le vieux et célèbre Jalebiwala sur Dariba Kalan Road à Chandni Chowk a servi de nombreuses célébrités.
Kulfi
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Cette crème glacée à l'indienne est super crémeuse et est beaucoup plus dense que la crème glacée normale, car elle n'est pas fouettée avant d'être congelée. Il est originaire de Perse et a été introduit par les Moghols. Traditionnellement, le kulfi est parfumé à la cardamome. De nos jours, vous pouvez l'obtenir dans de nombreuses autres saveurs telles que la mangue, la pistache, le safran, la vanille et la rose.
Où le manger : Roshan di Kulfi sur Ajmal Khan Road à Karol Bagh. Dans le Chawri Bazaar du vieux Delhi, l'innovant Kuremal Mohanlal Kulfiwale ajoute des morceaux de fruits au kulfi avant de le congeler.