Bar à nouilles Tan Tan
Gracieuseté de Tan Tan Noodle Bar
Le restaurant panasiatique Tan Tan sert des ramen, du poulet au chili doux et des sandwichs au porc katsu ainsi que des cocktails savamment préparés dans une ambiance branchée et conviviale. Commandez le kumamoto tonkotsu pour siroter un bouillon de porc délicieusement épicé, ou pour les végétariens, le yasai plus doux à base de légumes. Les deux viennent avec des nouilles faites maison. Accompagnez les ramen d'une boisson de la carte des cocktails comme le Chet Baker, un doux mélange d'amers d'Angostura, de vermouth et de rhum vieilli. Alternativement, le personnel qualifié du bar peut créer des cocktails improvisés adaptés à ce que les clients disent qu'ils aiment. Chaque détail est pensé, jusqu'au type de glace utilisé.
Bar Astor et SubAstor
Avec l'aimable autorisation de SubAstor
Élégant et chic, le bar Astor familial a une ambiance rétro, avec un bar rétro-éclairé et des cabines rouges somptueuses. La cuisine prépare des déjeuners composés de canapés, de sandwichs gastronomiques, de salades et de steaks, tandis que les serveurs servent le parfait chop (bière pression) au rapport mousse/bière. Ensuite, descendez les escaliers pour déguster quelques-unes des créations célèbres du SubAstor, un bar clandestin qui figure régulièrement sur la liste des 50 meilleurs bars du monde depuis 2017. Pour des cocktails avec des ingrédients typiquement brésiliens, commandez le terer à base de cachaa et de chimarro (fortement caféiné thé).
Café
Avec l'aimable autorisation de Coffee Lab
Parmi les plus de 1 000 cafés et micro torréfacteurs de Sao Paulo, Coffee Lab est la star constante de la scène du café depuis que sa propriétaire Isabela Raposeira l'a ouvert en 2009. Servant des origines uniques et proposant du café préparé à l'aide de méthodes manuelles comme Clever Dripper, l'espace fonctionne comme un café, école de barista et torréfaction en un. Associez votre boisson caféinée à un gâteau léger au citron vert du Brésil ou optez pour le café crémeux. Sirotez votre boisson dans le jardin ou dégustez-la à l'intérieur près du bar, tandis que les baristas vêtus de tenues mécaniques passent des siphons aux gouttes V60 pour remplir les commandes.
Homme
Flickr / Flavio Ensiki
Épousant une aisance tranquille, la cuisine brésilienne contemporaine du Mans lui a valu une étoile Michelin, une place sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde et le titre officieux du meilleur restaurant de la ville. Lancé par la chef Helena Rizzo à la décoration internationale, Man utilise des ingrédients frais et biologiques pour créer des plats comme le ceviche de noix de cajou, la salade de la forêt atlantique avec de l'huile infusée au charbon de bois et une tempura de fruits de mer et de légumes avec une émulsion de coriandre. Intentionnel dans la nourriture ainsi que dans la décoration, Man a un design simple et épuré avec un sol blanchi à la chaux, des tables et des chaises en bois et un patio rappelant vaguement un jardin de bonsaï. Pour une expérience complète, commandez le menu dégustation.
Pizza à la bière Marias et Clarices
Avec l'aimable autorisation de Marias e Clarices Beer Pizza
Commandez l'une des pizzas napolitaines Marias e Clarices, puis choisissez la bière artisanale que vous souhaitez ajouter à la pâte. Les options incluent les bières IPA, stout ou de blé, donnant ainsi à chaque pizza trois options différentes d'arôme, de texture et de saveur. Demandez la pizza phare avec des figues, du brie, du bacon et du miel pour l'entrée, mais commencez votre repas avec une burrata crémeuse garnie de feuilles de basilic frais et arrosée de moutarde à la bière. Choisissez parmi leur vaste carte des vins et complétez le repas avec une mousse au limoncello pour le dessert. Dans le monde dominé par les hommes de la pizza brésilienne, le propriétaire, Ivo Herzog, souhaite que l'espace élève les voix féminines. Son premier pas vers cela a été de donner à l'espace le nom de sa mère, Clarice, et le second, d'afficher des œuvres d'artistes féminines sur les murs.
Casa Mathilde
Wilfredorrh / Flickr
À seulement sept minutes à pied de la cathédrale S (le centre exact de Sao Paulo), cette boulangerie traditionnelle portugaise sert des pâtisseries et des pains. Fondé dans les années 1950, le nom rend hommage à la fromagerie préférée du roi Fernando II du Portugal. L'élément de menu le plus célèbre est le pastel de nata, une tarte aux œufs feuilletée avec une garniture légèrement sucrée de citron mélangée à de l'œuf et un soupçon de cannelle. Parmi les autres délices, citons la queijada de leite (essentiellement un petit gâteau au pudding) et le pastel de Sao Bento (une pâtisserie sucrée aux noisettes). Ayez un traducteur à portée de main car le personnel ne parle pas anglais.
A Casa do Porco
Avec l'aimable autorisation de A Casa do Porco
Le chef Jeffereson Rueda réinvente constamment la façon de cuisiner et de préparer le porc, ce qui l'a amené à créer des plats comme le tartare de porc et le sushi de joue de porc avec une sauce à la racine de manioc sauvage. Pour le porc san z d'inspiration paraguayenne, le plat signature du restaurant, Rueda a même commandé la construction de barbecues spéciaux pour rôtir lentement des porcs entiers pendant huit heures. De la bière artisanale, du vin et plus de viande complètent le menu. La durabilité est importante pour Rueda, dont l'équipe fabrique tout en interne ou l'achète localement. Quelle que soit la viande qui n'est pas utilisée dans la cuisine, A Casa do Porco vend dans la boucherie sur place.
D.O.M.
Avec l'aimable autorisation de D.O.M.
Détenant deux étoiles Michelin et classé dans le top 10 de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde, D.O.M. s'est fait connaître dans le monde entier grâce au dynamisme et à la créativité du chef Alex Atalas. D.O.M. sert de la haute cuisine brésilienne, ce qui signifie qu'Atala cuisine avec des ingrédients brésiliens indigènes et utilise des méthodes de cuisine brésiliennes indigènes françaises, italiennes et précoloniales. Le menu dégustation de quatre plats comprend des plats tels que le cou de sanglier braisé à la banane pure et la fourmi coupe-feuille amazonienne sur des cubes d'ananas. Manger ces plats, c'est connaître les régions du Brésil à travers leurs ingrédients : la racine de jambu électrique du nord-ouest, le maïs blanc du sud-est et la noix de baru riche en oméga du sud. Faites vos réservations des mois à l'avance pour manger ici.
Mocot
Avec l'aimable autorisation de Mocoto
Nommé d'après un ragoût de pied de vache brésilien connu pour soigner la gueule de bois, Mocot est un trésor familial de plats réconfortants à Vila Medeiros. Créé à l'origine dans les années 1970 en tant que petit magasin servant des plats de la sertaneja du Brésil (une région du nord-est), le menu se compose aujourd'hui de mocot, de gruau de maïs et de 360 variétés de cachaa. Lorsque le fils du fondateur, le chef Rodrigo Oliveira, a pris la direction du restaurant, il a commencé à recevoir une renommée internationale, gagnant finalement une place sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde et un prix Michelin Bib Gourmand. Malgré son prestige, Mocot est resté humble, décontracté et
Koma
Avec l'aimable autorisation de Komah
Décontracté mais branché, classique mais inventif, Komah fait la distinction entre les définitions et propose son propre style unique de cuisine coréenne. Niché dans Koreatown dans le quartier central de Bom Retiro, le menu se compose de recettes de la mère du chef Paulo Shins qu'il a peaufinées, comme le yukhoe (tartare de bœuf à la coréenne avec poire) et le bokumbap (riz au porc avec kimchi et œuf mou). Pour boire un verre, commandez le bokbunja (vin de framboise noire). Le restaurant d'une pièce ne dispose que de quelques tables et d'un mobilier simple en bois et en métal sur fond de murs en briques apparentes. Arrivez tôt pour le déjeuner ou le dîner, ou préparez-vous à attendre plus d'une heure.
Bar de Dona Ona
Avec l'aimable autorisation du Bar de Dona Ona
La chanteuse, sommelière et chef Janana Rueda a créé le Bar Da Dona Ona en tant que lieu où les artistes et les familles peuvent se réunir et partager des repas des nombreuses régions du Brésil dans un cadre détendu. Elle a choisi d'ouvrir le bar au pied d'Edifcio Copan, icône de l'école d'architecture moderniste à laquelle elle rend hommage avec son riz au poulet, Modernist Galinhada. Les produits de base ici incluent les soupes, les steaks et les saucisses. Accompagnez votre repas du cocktail national du Brésil, la caipirinha, ou optez pour un vin de la carte Ruedas de 800 étiquettes. Bohème, central et abordable, mangez à votre faim ici et obtenez les churros pour le dessert.
Consulat de Bahia
Avec l'aimable autorisation du Consulado de Bahia
Pour la meilleure cuisine afro-brésilienne de Sao Paulo, rendez-vous au Pinheiros Consulado da Bahia. Les plats originaires du nord-est de l'État de Bahia comprennent différentes variétés de moquecas (ragoûts à base de lait de coco avec du poisson, des crevettes et du poulpe), de la carne de sol (bœuf séché au soleil) et de l'acaraje (beignets de pois et de crevettes aux yeux noirs avec dende huile). Arrivez tôt pour éviter les files d'attente pour le déjeuner et le dîner et asseyez-vous sur le patio ensoleillé et coloré avec une capirinha à la main pendant que vous attendez votre nourriture. Conseil de pro : amenez un ami avec qui partager, car les portions sont énormes et les prix peuvent être élevés.
Ryo Gastronomie
La table de style omakase du chef Edson Yamashitas n'a de la place que pour huit personnes par quart de travail et seulement deux quarts de dîner par nuit. Le charismatique Yamashita a étudié la fabrication de sushis au Japon pendant huit ans avant de fonder Ryo Gastronomia, l'un des deux seuls restaurants deux étoiles Michelin de toute la ville. Servant des plats japonais comme le sashimi et le poulpe grillé, le menu change avec les saisons, car seuls les ingrédients les plus frais sont utilisés. Associez le menu dégustation à neuf plats (option végétarienne disponible) avec un saké ou un thé chaud de leur menu de boissons robuste et profitez de l'atmosphère calme, avec des jardins, des murs en bois à lattes simples et des tapisseries de calligraphie.
Corrutela
Probablement le restaurant le plus durable de Sao Paulo, l'équipe de compostage solaire de Corrutela fabrique tout à partir de zéro. Ils moudront même leur propre farine, semoule de maïs et cacao. Bien que le chef Cesar Costa puisse sembler obsessionnel dans sa mission de durabilité, tous les critiques seront réduits au silence une fois que la nourriture arrivera. La polenta avec sauce aux anchois, gratin de pommes de terre et salade César à l'orange piquante semble simple, mais la qualité des ingrédients et les méthodes de préparation en font quelque chose d'exquis. Le menu est fortement végétarien, bien que des options de poisson et de fruits de mer soient disponibles, ainsi que des cocktails fruités.
Sainte Marie Gastronomie
Avec l'aimable autorisation de Sainte Marie Gastronomia
La magie est le mot le plus souvent utilisé pour décrire l'oasis de Vila Sonias de la cuisine du Moyen-Orient, Sainte Marie Gastronomia. Les clients s'assoient sur des meubles en bois rustiques dans une simple pièce carrelée de blanc et commandent l'aubergine fumée à la ciboulette et à la grenade, ainsi que le pilaf de poulpe. Assurez-vous de commander des kibestowers de viande hachée, de légumes verts cuits, d'oignons caramélisés et de menthe fraîche pour la table. Le plat est suffisant pour nourrir facilement deux personnes ou une petite famille. Composé de spécialités libanaises et arméniennes, tout se marie bien avec une bière bien fraîche. Le chef Stephan Kawijian se déplace dans tout le restaurant, facilement reconnaissable à son sourire jusqu'aux oreilles.