Dal Bati Churma
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Le plat le plus emblématique du Rajasthan se compose de trois éléments : le daal, un plat de lentilles ressemblant à une soupe ; baati, boules de pain à base de farine de blé complet ou de jowar; et churma, baati écrasé en poudre grossière et frit dans du ghee et du jaggery (un type de sucre de canne). Dal Bati Churma est un incontournable des festivals et autres célébrations, y compris les mariages.
Le thali végétarien (plateau) du Krishna Dal Baati Restro est centré autour de ce plat et le restaurant Santosh Dal Bati est un autre endroit célèbre pour l'essayer.
Gatte ki Sabji (Gatta Curry)
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Les boulettes de farine de pois chiches cuites à la vapeur sont cuites dans un curry piquant et épicé à base de yaourt pour faire ce plat omniprésent du Rajasthan. "Gatta" fait référence aux morceaux de boulettes solides dans le curry. Le style Mewari, répandu à Udaipur, contient de la tomate et de l'oignon ajoutés à la sauce. Associez-le au Makki ki Roti (pain plat à la farine de maïs).
Les restaurants Hari Ghar et Khamma Ghani font tous deux d'excellentes versions du plat.
Kadhi Pakora
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Vous connaissez peut-être les pakoras en tant que plat de rue populaire en Inde. Ils sont également ajoutés au curry au Rajasthan, mais sans les garnitures telles que la pomme de terre et l'oignon. De petites portions de pâte de farine de pois chiches sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis placées dans une sauce épaisse de yaourt, de farine de pois chiches et d'épices.
Kadhi Pakora apparaît sur les menus de tout Udaipur, bien que les convives louent le plat au restaurant Tribute, surplombant le lac Fateh Sagar. Ou, si vous préférez une vue sur les toits du lac Pichola, dirigez-vous vers le restaurant de Jaiwana Haveli.
Banjara Murgh (Poulet au curry nomade)
Le Banjara Murgh est un poulet au curry préparé avec des épices grossièrement pilées et cuit lentement au feu, comme le faisaient les peuples nomades de la région. Le Banjara Murgh du Royal Repast est recommandé par le chef. Ce restaurant se spécialise dans le style de cuisine traditionnel Mewari et est situé dans la maison ancestrale du propriétaire. Le grand-père du propriétaire était Premier ministre de l'État de Mewar et sa mère a appris de nombreuses recettes des cuisiniers royaux experts.
Ker Sangri
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Le Ker Sangri est un plat plutôt inhabituel composé de baies et de haricots indigènes sauvages marinés. Les baies de ker proviennent d'un arbuste épineux sans feuilles et ressemblent à des câpres, tandis que les longs haricots sangri filandreux sont des gousses de l'arbre d'État du Rajasthan, l'arbre khejri. Les deux poussent dans le désert du Thar. Les baies et les haricots sont cueillis et séchés, pour être utilisés lorsque les légumes de saison se font rares.
Le plat est une spécialité du restaurant Hari Garh, au bord du lac Pichola.
Laal Maas (Curry de mouton rouge)
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Les carnivores qui aiment leur nourriture chaude et épicée voudront certainement goûter au formidable plat signature des dirigeants Mewari : Laal Maas. C'est un curry de mouton cramoisi (généralement de chèvre et non d'agneau) chargé de piments rouges Mathania piquants et de ghee.
Profitez-en avec style avec une vue emblématique d'Udaipur sur le lac Pichola et le City Palace dans les restaurants Upre ou Ambrai. Ou, si vous préférez un endroit moins chic, dirigez-vous vers Rajwada Bites. Mais attention : ce plat brûle !
Machli Jaisamandi (poisson au curry)
Unique à Udaipur, Machli Jaisamandi tire son nom du lac voisin Jaisamand. Le souverain Mewar Jai Singh a créé le lac au 17ème siècle et il fait partie des plus grands lacs artificiels du monde. Le plat est un curry de poisson d'eau douce léger à base de tomates, et l'une des tribus de la région aurait servi le plat au souverain.
Vous le trouverez au menu à Paantya, ainsi qu'à Upre et 1559 A.D.
Safed Maas (Curry de Mouton Blanc)
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Pendant que les hommes royaux se régalaient de la messe de Laal, un Safed Maas beaucoup plus doux était servi aux dames. Le mouton de ce plat est cuit dans une sauce crémeuse au yogourt blanc et aux noix de cajou, légèrement épicé à la cardamome.
Dînez-y dans un cadre majestueux au Paantya, le restaurant de l'hôtel Shiv Niwas Palace à l'intérieur du complexe du palais de la ville d'Udaipur. De nombreux plats authentiques Mewari y sont disponibles. Safed Maas est également une spécialité du chef au restaurant Tribute.
Bhurji aux œufs durs
Avec l'aimable autorisation de The Egg World
Pour une collation sans tracas, procurez-vous un bhurji aux œufs bouillis très chaud de The Egg World au Chetak Circle à Udaipur. Le propriétaire Jai Kumar donne une tournure à la version indienne populaire des œufs brouillés, en l'aromatisant avec son mélange spécial de ketchup sans sucre, d'épices, d'oignon et de tomate. Les recettes d'œufs inventives de Jai l'ont amené jusqu'à devenir un concurrent de "MasterChef India".
Mirchi Bada
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Croquer dans un mirchi bada croustillant réveillera définitivement vos papilles ! Cette célèbre cuisine de rue du Rajasthan se compose de gros piments verts farcis d'épices et de pommes de terre, et frits dans une pâte à base de farine de pois chiches.
Le centre Mirchi Bada de Manak Balaji, en face de l'école secondaire Jyoti, est en activité depuis 1967. Il est ouvert à partir de 18h30. à 22 heures, et les files d'attente peuvent être longues. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) à Surajpole est une option plus centrale et pratique.
Khargosh ke Kebab (Lapin Kebab)
Les dirigeants de Mewar considéraient le lapin sauvage comme un mets délicat et de nos jours, il n'est proposé que dans quelques restaurants d'Udaipur. Les brochettes de lapin émincé chez Royal Repast sont préparées selon une ancienne recette familiale, avec des épices entières fraîchement moulues, et en forme de shami kebab (ressemblant à une boulette de viande aplatie). Upre sert également du lapin haché cuit dans des épices (Khargosh ka Keema).
Kachori
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Venez 7 heures du matin et une foule attend déjà avec impatience le kachori frais (disques de pâtisserie frits farcis de garnitures telles que lentilles épicées ou oignons) au restaurant Paliwal Misthaan près du temple Jagdish à Udaipur. Au cas où ils seraient complets, essayez le restaurant Jagdish Shri à proximité. D'autres alternatives renommées sont Shri Lala Kachori près d'Asthal Mandir, ou l'une des branches de JMB (JMB Nashta Center près de Chetak Circle fabrique de nombreux types de kachori).
MALPUA
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Le malpua traditionnel du Rajasthan est peut-être les crêpes les plus sucrées que vous ayez jamais mangées. Ils sont frits puis trempés dans du sirop de sucre. L'utilisation de farine de blé grossièrement moulue (atta) à Udaipur leur donne une texture plus croustillante. De nombreuses confiseries locales en bordure de route autour du City Palace vendent du malpua. Pour un environnement plus hygiénique, visitez la confiserie Jodhpur Misthan Bhandar à Bapu Bazar, en face de la mairie.
Ghévar
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Considéré comme le roi des sucreries au Rajasthan, le ghevar est un plat semblable à un gâteau super indulgent qui alarmera vos artères. Il est trempé dans du sirop de sucre et du ghee, et parfois garni de rabri aux noix (lait sucré épaissi). Le ghevar est couramment fabriqué lors de fêtes religieuses telles que Teej et Gangaur à Udaipur, car il est offert aux divinités avant d'être distribué.
Vous pouvez vous procurer du ghevar toute l'année dans les principales confiseries telles que Jodhpur Misthan Bhandar et Jagdish Misthan Bhandar.