Sadhya sur une feuille de bananier
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Pour une introduction par excellence à la cuisine du Kerala, commencez par un sadhya (banquet de style Kerala) sur une feuille de bananier. Ce festin hindou végétarien compte plus de 20 articles et constitue une partie importante de festivals tels que Onam. Les éléments sont placés sur la feuille dans un ordre particulier de gauche à droite. Les cornichons, les chutneys, le sel, le pappadam et les chips de plantain sont sur la gauche. Les currys sont à droite. Du riz, du sambar, du rasam, du payasam et du lait caillé sont également servis à des moments différents. Sadhya est généralement un repas du midi et il est préférable de le manger avec les doigts (vraiment, s'il vous plaît, n'utilisez pas de couverts !). Voici un guide utile sur la façon de manger avec les mains en Inde. Idéalement procéder de gauche à droite, pour une progression des saveurs de doux à piquant et sucré. Lorsque vous avez terminé le repas, pliez la feuille de bananier en deux pour indiquer que vous avez terminé. C'est si vous pouvez tout dévorer !
Dans la capitale Trivandrum, commandez la grande sadhya au Mother's Veg Plaza. Mieux encore, procurez-vous une invitation à un mariage ou à une occasion spéciale chez quelqu'un.
Erachi Ularthiyathu
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Le nom de ce plat chrétien syrien légendaire n'est certainement pas facile à prononcer, il est donc heureux qu'il soit connu partout sous le nom de friture sèche de bœuf (vous pouvez simplement demander familièrement du BDF). Le plat est tellement apprécié au Kerala que beaucoup de gens l'appellent le plat d'État ! Pour le faire, des morceaux de bœuf sont très lentement sautés ou rôtis dans une poêle épaisse avec des morceaux de noix de coco, des épices moulues aromatiques, des piments et des feuilles de curry. Certains touristes préfèrent le curry de bœuf chrétien syrien, car cela ressemble plus à de la nourriture indienne pour eux. Cependant, les habitants sont enclins à être en désaccord.
Les frites de bœuf sont couramment consommées avec de l'alcool dans les bars locaux et les magasins de grog. Ainsi, vous y trouverez les plats les plus savoureux. Le magasin de grog primé Mullapanthal sur MLA Road à Tripunithura, près de Kochi, est parmi les meilleurs.
Meen taupe
Vous n'aimez pas les plats épicés ? Ce ragoût de poisson à la noix de coco léger, qui est un plat emblématique du centre du Kerala, est idéal. Le commerce avec le Portugal a prospéré dans le centre du Kerala et on pense que le plat est une variante d'un ragoût de poisson portugais appelé caldeirada. Son nom, molee, peut être un dérivé du mot espagnol mole, signifiant une sauce ou un mélange de cuisson. Le ragoût est fait sans le tamarin acidulé (kudam puli) qui est commun dans les autres currys du Kerala. Les gousses de cardamome, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre et les feuilles de curry fournissent les saveurs subtiles.
Meen molee est largement disponible au Kerala. C'est une spécialité du célèbre restaurant Fusion Bay, sur KB Jacob Road à Fort Kochi. Engloutissez-le avec de l'appam ou du riz. Oceanos à la résidence Elphinstone à Kochi est également recommandé pour les fruits de mer, y compris le meen molee.
Meen Vévichathu
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Un curry de poisson chaud et fougueux du Kerala, le meen vevichathu est susceptible de vous faire transpirer ! Ce curry rouge, acidulé et à base de tamarin est associé au district central de Kottayam, dans l'État. Il est traditionnellement préparé sans noix de coco en faisant bouillir le poisson dans un pot en argile avec des épices sélectionnées, en particulier beaucoup de poudre de chili du Cachemire. Les sardines ou le maquereau rehaussent encore plus la saveur.
Essayez le meen vevichathu au restaurant ambiant Fort House, dans le jardin de l'hôtel Fort House à Fort Kochi. Il est servi dans un style traditionnel avec du kappa (racine de plante de manioc) comme
Kappa Puzhukku
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Vous ne pouvez pas vous attendre à ce que le kappa (racine de plante de tapioca/manioc) soit largement consommé au Kerala. L'histoire de la façon dont cela s'est produit est intéressante. Le manioc aurait été introduit par les Portugais. Cependant, le roi Visakham Thirunal de Travencore a ordonné sa culture pendant son règne au 19ème siècle pour conjurer la famine récurrente. Les résidents étaient réticents à l'adopter, car il était considéré comme la nourriture des pauvres. Cependant, cela a changé dans les années 1940 lorsqu'une énorme famine a frappé l'État. Maintenant, le kappa est considéré comme un mets délicat. Il est fait en faisant bouillir et en écrasant la racine de la plante de manioc avec de la noix de coco râpée et des épices. Il est couramment consommé avec le curry de poisson.
Karimeen Pollichathu
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Vous ne pouvez pas visiter le Kerala sans goûter au poisson officiel de l'État, le karimeen (perle). Ce poisson vénéré, originaire des backwaters du district de Kuttanad autour d'Alleppey, est synonyme de karimeen pollichathu. Le poisson est mariné dans une pâte épicée, enveloppé dans une feuille de bananier et cuit à la vapeur. Miam!
Pour un authentique karimeen pollichathu, dirigez-vous vers l'élégant restaurant Grand Pavilion du Grand Hotel de Kochi, ou le restaurant familial Karimpumkala à Pallom près de Kottayam. Karimpumkala a commencé comme un magasin de grog en 1958 avant de s'étendre. Les plats sont élaborés à partir de recettes appartenant à la mère du propriétaire.
Thalasserie Malabar Biryani
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Le Kerala a son propre style de biryani. En fait, il y en a plusieurs différents. Thalassery biriyani, originaire de Thalassery dans la région de Malabar, est le plus célèbre. Les commerçants du Moyen-Orient l'ont apporté avec eux. Ils s'y sont installés et se sont établis en tant que communauté musulmane Mappila (Moplah). Leur biryani est riche en épices et est fabriqué à partir de riz jeerakasala à grains courts, par opposition au riz biryani à grains longs habituel.
Le restaurant Paragon, fondé en 1939 à Calicut (Kozhikode), est l'endroit idéal pour se gaver de Malabar biriyani. Le rejeton de Paragon, Salkara, est également réputé pour le biryani. De même, l'emblématique hôtel de Zain sur Convent Cross Road près de la plage de Calicut. Si vous préférez dîner dans un endroit plus haut de gamme à Calicut, rendez-vous au restaurant Mezban de l'hôtel Asma Tower.
Curry Nadan Kozhi
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Vous préférez le poulet au poisson mais vous voulez quand même du feu dans la bouche ? La nourriture Nadan a certainement du punch! Cette cuisine de style maison est parmi les plus épicées du Kerala. Il a également tendance à être assez gras et présente de nombreuses variantes. Dans ce plat, le kozhi (poulet) est mariné dans de la poudre de chili, et des piments rouges et verts sont utilisés pour parfumer la sauce épaisse au curry. Alors, procédez à vos risques et périls ! Le curry Nadan kozhi se marie bien avec du riz, de l'appam ou du Malabar
Dégustez-le au bord de la jetée au restaurant Seagull, sur Calvathy Road surplombant la mer à Fort Kochi. Assurez-vous de réserver à l'avance si vous voulez une table avec vue sur le coucher de soleil.
Appam
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Appam est comparé à une crêpe hollandaise mais il est fait avec une pâte de riz fermenté et de lait de coco. Ce plat d'accompagnement se mange comme un pain avec toutes sortes de ragoûts et de currys. Doux au milieu et croustillant sur les bords, c'est un aliment de base dans les foyers chrétiens syriens où il est servi à tout moment de la journée, y compris le petit-déjeuner. Lorsque vous mangez, cassez un petit morceau de l'appam avec votre main droite et
Appam est comparé à une crêpe hollandaise mais il est fait avec une pâte de riz fermenté et de lait de coco. Ce plat d'accompagnement se mange comme un pain avec toutes sortes de ragoûts et de currys. Doux au milieu et croustillant sur les bords, c'est un aliment de base dans les foyers chrétiens syriens où il est servi à tout moment de la journée, y compris le petit-déjeuner. Lorsque vous mangez, cassez un petit morceau d'appam avec votre main droite et utilisez-le pour ramasser une partie du plat principal.
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Ce succulent pain du sud de l'Inde est, comme son nom l'indique, originaire de la région de Malabar au Kerala d'où il est venu via les Arabes. Son apparence feuilletée et en couches permet de la distinguer facilement de la paratha conventionnelle de l'Inde du Nord. Déchirez-le avec vos doigts et mangez-le avec du bœuf pour une satisfaction ultime. Pour les habitants du Kerala, cette combinaison n'est pas un plat mais une émotion. La parotta malabar peut cependant être associée à n'importe quel type de curry.
Pathiri
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Autre spécialité de Malabar, le pathiri est essentiellement un roti ou une crêpe à base de farine de riz. Il appartient à la communauté musulmane de Mappila, qui le mange couramment à l'heure du dîner avec un curry non végétarien. Le pathiri peut être cuit sur une plaque chauffante (ari pathiri), frit (ney pathiri) ou farci de viande et de légumes (erachi pathiri).
Puttu
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Envie d'un petit déjeuner typique du Kerala ? Le puttu au kadala (curry de pois chiches) est l'un des plats les plus populaires de l'État. Les habitants mangent même du puttu avec du poisson au curry pour le petit-déjeuner, bien que cela puisse être un peu trop pour les palais occidentaux tôt le matin ! Le puttu est fait en cuisant à la vapeur du riz moulu et de la noix de coco râpée dans
Témoignage de la popularité du puttu, Dhe Puttu à Kochi et Calicut est totalement dévoué au plat. Cette chaîne de restaurants a été créée par l'acteur keralien Dileep et la personnalité de la télévision Nadirshah pour présenter le puttu. Une vingtaine de variétés y sont proposées, et pas seulement pour le petit-déjeuner. Certains d'entre eux sont vraiment créatifs et curieux, avec de la viande et des fruits mélangés ! Allez-y à l'heure du déjeuner pour le puttu thali (plateau).
Payasam/Pradhaman
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Le roi des desserts au Kerala, le payasam est similaire au kheer d'autres régions de l'Inde. Il se compose de riz qui a été cuit lentement dans du lait, de la noix de coco, du sucre, des noix de cajou et des fruits secs. Ce dessert est toujours servi lors des fêtes. Pradhaman en est une version plus épaisse, à la Kerala. Différents ingrédients tels que le jacquier, les lentilles, les pois chiches ou les haricots mungo sont parfois utilisés.
Ela Ada
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Ne manquez pas l'occasion de savourer cette friandise sucrée du Kerala, qui est une délicieuse collation. Ela signifie feuille, et les parcelles sont faites de pâte de farine d'ada (riz) remplie d'un mélange de noix de coco et de jaggery (sucre de canne non raffiné) et cuites à la vapeur dans une feuille de bananier. La feuille de bananier lui donne une odeur et une saveur délicieuses. Parions que vous ne pouvez pas vous arrêter à une seule pièce !