Arancini
Il n'y a pas d'introduction plus douce à la cuisine de rue sicilienne que de délicieux arancini. Ces boulettes de riz panées et frites sont vendues dans toute l'île (et dans le reste de l'Italie) et peuvent être remplies de ragoût, de petits pois, de mozzarella et de jambon, de fruits de mer, de saucisse épicée nduja ou d'autres farces savoureuses. Ils sont tenus dans la main et généralement consommés sur le pouce, bien qu'ils soient une collation populaire pour l'apéritif italien. Essayez-les partout, et notamment à La Grotta à Raguse ou à Pasticerria Savia à Catane.
Sfincione
Basée sur le mot latin pour éponge, la sfincione est une pizza de style haut et profond faite sur du pain focaccia et garnie de tomates, d'oignons, de fromage râpé et juste d'une bouffée d'anchois. Avec une consistance qui ressemble plus à du pain qu'à une pizza, le sfincione est généralementune collation en milieu de matinée ou d'après-midi et, comme l'arancini, destiné à être mangé sur lealler. Sfincione est associé à l'ouest de la Sicile, alors essayez-le à Palerme, à Antico Caff Spinnato ou à Antica Focacciaria San Francesco, deux sites historiques.
Caponata
Un plat d'accompagnement ou antipasto sicilien par excellence, la caponata est faite avant tout d'aubergines et de tomates, de câpres, d'oignons, de vinaigre et souvent de raisins secs et de pignons de pin. Le résultat est un plat aigre-doux qui est servi seul ou avec du pain grillé. Bien que vous puissiez le trouver avec du poisson ou des fruits de mer ajoutés, c'est le plus souvent un plat végétarien et peut être mangé comme plat principal. La caponata est également vendue en pot, donc si vous l'aimez vraiment, vous pouvez en emporter chez vous. Essayez la vraie chose à Sicilia à Tavola à Syracuse.
Pâtes à la Norma
Ce plat copieux est originaire de Catane et apparaît toujours sur les menus partout, en particulier dans l'est de la Sicile. Il est composé de pâtes courtes, généralement des penne, des aubergines, des tomates, du basilic et du fromage ricotta salé. C'est un autre plat qui est une valeur sûre pour les végétariens. Essayez-le près de la source, à Nuova Trattoria del Forestiero ou à La Pentolaccia, toutes deux à Catane.
Couscous à la Trapanese
Spécialité de Trapani, sur la côte ouest de la Sicile, le couscous a probablement été introduit dans le palais de l'île par les pêcheurs et les commerçants qui se sont aventurés vers et depuis la Tunisie voisine. Alors qu'il était autrefois un plat de pauvre, le Couscous alla Trapanese est maintenant un plat riche de poissons et de crustacés servi avec des pâtes de couscous granulées. À San Vito lo Capo, une ville balnéaire près de Trapani, un festival de couscous en septembre célèbre le plat local. Sinon, essayez-le à l'Osteria La Bettolaccia à Trapani.
Parmigiana di Melanzane
Les aubergines ont été introduites en Sicile pendant la période arabe de l'île, les 260 ans, de 831 à 1091, lorsqu'elle formait l'émirat de Sicile sous domination islamique. Aujourd'hui, l'aubergine (aubergine), appelée melanzane en italien, est toujours une culture vivrière majeure sur l'île. La Parmigiana di Melanzane, aubergine parmesan, est faite en faisant frire des tranches d'aubergine, puis en les faisant cuire avec de la sauce tomate, du parmesan et du fromage mozzarella. Essayez-le à la Trattoria Tiramisu à Taormina.
Pâtes à la Sarde
Certaines personnes appellent les pâtes parfumées con le sarde (pâtes aux sardines) le plus sicilien des plats siciliens. Le plat de pâtes est traditionnellement composé de bucatini, un spaghetti épais et creux. La sauce est un mélange piquant d'huile d'olive et de sardines hachées, d'anchois et d'oignons, puis le plat est garni de chapelure assaisonnée. Souvent, du fenouil, des raisins secs et des pignons de pin sont ajoutés, et quelques sardines entières peuvent être déposées sur les pâtes pour un effet dramatique. Dégustez des versions mémorables au Ciccio à Pentola à Palerme ou à La Tavernetta da Piero à Syracuse.
Panique à Meusa
Finalement, vous allez avoir une décision à prendre en Sicile : essayer le pani ca'meusa ou lui donner un coup dur. Cuisine de rue sicilienne omniprésente, en particulier à Palerme, le pani ca'meusa se traduit par « pain avec la rate ». C'est un sandwich à base de poumon et de rate de veau haché et bouilli, puis frit dans du saindoux. Les connaisseurs de cette délicatesse unique vous diront que les meilleurs endroits pour la déguster sont à Palerme, à Ninu u Ballerino Street Food ou à Pani ca'Muesa Porta Carbone.
granité
Granita a de nombreux noms et variantes dans le monde entier, mais l'histoire raconte que la friandise sucrée et glacée est originaire de Sicile. Le granité est fait d'un mélange de glace, de sucre et de jus de fruits et est servi comme une sorte de barbotine. Selon la période de l'année et les fruits de saison, il peut être aromatisé avec des agrumes, des amandes, des pistaches, des fraises ou des figues de barbarie (appelées fichi d'Inde). Goûtez quelques saveurs différentes à Gelateria Graniteria Eden à Messine ou à GelAntico à Cefalu.
Brioche con Gelato
Quoi de mieux qu'une glace par une chaude journée en Sicile ? Gelato niché dans un pain brioché. Version sicilienne d'un sandwich à la crème glacée, la brioche con gelato est un dessert quasi officiel de l'été. Et une fois en Sicile, faites comme les Siciliens, et mangez-en au petit-déjeuner ! Qui a dit qu'on ne pouvait pas manger de glace le matin ? Plongez à Brioscia à Palerme ou à Gelati Di Vini à Raguse.
Cassata
Vous trouverez des pâtisseries à la cassata aux couleurs vives dans toute la Sicile, bien que le dessert sucré en couches provienne de Palerme lorsque la Sicile était sous domination arabe. Il est fait de génoise imbibée de liqueur, de fruits confits et de ricotta sucrée logée dans une coquille de massepain encore plus sucrée. Parfois, les cassata sont transformées en œuvres d'art presque trop jolies pour être mangées. Presque. Succombez à la tentation chez Irrera 1910 à Messine, ou chez La Pasticceria di Maria Grammatico à Erice.
Cannoli
Peut-être le plus universellement reconnu et aimé de tous les desserts siciliens, les cannoli (cannolo au singulier) sont des tubes de pâtisserie frits remplis de fromage ricotta sucré et crémeux et souvent garnis de noix, de fruits confits ou d'autres morceaux sucrés. Vous verrez des cannoli partout, mais la plupart sont au mieux médiocres, alors assurez-vous de suivre les habitants dans les meilleures pâtisseries et bars. Caff Battaglia à Nicosie est censé être le meilleur de Sicile, et cela en dit long.