La cuisine régionale de la péninsule du Yucatan au Mexique, connue sous le nom de cuisine du Yucatan, est un mélange unique d'influences d'Europe, du Mexique et des Caraïbes. Située entre le golfe du Mexique et la mer des Caraïbes, la péninsule du Yucatan est composée des États mexicains du Yucatan, Campeche et Quintana Roo.
L'influence des anciens Mayas, dont l'héritage peut être ressenti dans de nombreux aspects de la vie au Yucatan, est particulièrement répandue dans la nourriture de la région. Certains plats sont uniques au Yucatan et difficiles à trouver en dehors de la péninsule, tandis que d'autres sont consommés dans tout le Mexique. D'autres encore, comme le ceviche, sont populaires dans toute la région des Caraïbes et de l'Amérique latine.
Pour les ingrédients typiques, vous trouverez probablement que les repas sont faits de pinsavo (dinde), de pollo (poulet) et de porc comme principales protéines, ainsi que de poisson plus près des côtes. Les assaisonnements qui confèrent un profil de saveur distinctif à de nombreux plats du Yucatan sont souvent le roucou, une sauce rouge douce et légèrement poivrée à base de graines de rocou tropical et d'orange aigre, importée au Mexique par les Espagnols.
!Buen prouvecho! (Bon appétit!)
Ceviche
Le ceviche est composé de poisson cru mariné dans du jus d'agrumes (comme du citron vert ou du citron) et servi avec de l'oignon haché, des piments, de la coriandre et parfois des fruits.
Chilaquiles
Le chilaquiles est un aliment pour le petit-déjeuner composé de lanières de tortilla frites mijotées dans une salsa rouge ou verte et généralement garnies de haricots, d'œufs, de fromage ou de viande.
Chiles Rellenos
Chiles Rellenos est un plat composé d'un piment poblano vert farci de fromage, puis pané et frit.
Huevos Motulenos
Huevos Motulenos est un plat de petit-déjeuner composé d'œufs au plat servis sur des tortillas avec des haricots noirs frits et une sauce à base de tomates. Il est souvent parsemé de jambon, de petits pois et de plantains, puis saupoudré de fromage.
Papadzules
Les papadzules se composent de tortillas enroulées autour d'une garniture d'œufs durs et garnies d'une sauce à base de graines de citrouille (pepitas) et de tomate.
Pavo Relleno Negro
Le Pavo Relleno Negro est de la dinde dans une sauce noire à base de piments grillés et d'épices. Le plat est garni d'œufs durs et se déguste avec des tortillas fraîches.
Pibil
Le pibil se compose de viande marinée enveloppée d'épices et de feuilles de bananier, puis cuite dans une fosse à barbecue. La Cochinita Pibil, quant à elle, est fabriquée à partir d'un cochon de lait entier.
Poc Chuc
Le Poc Chuc, ce sont des tranches de porc marinées dans une sauce à l'orange aigre et au roucou.
Queso Relleno
Le Queso Relleno est créé en prenant un fromage Edam entier et évidé et en le farciant d'un mélange de porc, de poivrons, d'oignons, de tomates, de raisins secs, de câpres, d'olives, d'herbes et d'épices.
Salbutes
Les salbutes sont une collation à base de tortillas frites croustillantes garnies de viande râpée, de laitue et de tomate.
Sopa de Lima
La sopa da Lima est une soupe chaude semblable à un bouillon à base de bouillon de poulet et de lima (un agrume semblable au citron vert, mais moins acide) et remplie de morceaux de poulet et de morceaux de tortilla frite.
Sopes
Les sopes sont un en-cas composé d'une tortilla farcie de haricots frits, puis garnie de poulet, de porc ou de bœuf râpé, de laitue et parfois de crème sure.