Kathi Rolls
Satyajit Dhawale (Satyajit888) / CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons
Si vous cherchez une collation rapide sur le pouce, vous ne pouvez pas laisser passer un rouleau kathi. Cette célèbre cuisine de rue de Kolkata a été conçue chez Nizam's, un simple restaurant de cuisine moghole qui a ouvert ses portes près de New Market en 1932. Le rouleau kathi original était un kebab de viande enveloppé dans un paratha (pain plat) avec des garnitures et des épices, qui aurait été fait pour le commodité des bureaucrates britanniques qui se sont arrêtés en route vers le quartier des affaires de Dalhousie Square. Cependant, il a depuis évolué pour avoir toutes sortes de garnitures allant de la cervelle à l'œuf en passant par le paneer (fromage cottage indien). En plus de Nizam's, voici où trouver les meilleurs rouleaux de kathi dans le
Calcutta
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Kolkata a son propre style unique de biryani, qui comprend des pommes de terre et des œufs à la coque. C'est plus léger sur les épices aussi. Ce type de biryani est une version modifiée du biryani Awadhi des cuisines de la royauté. Le roi d'Awadh (actuel nord-est de l'Uttar Pradesh, y compris Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, a apporté le plat avec lui à Calcutta après que les Britanniques l'ont détrôné en 1856. La légende raconte que la pomme de terre a été ajoutée soit comme substitut de viande coûteuse ou parce qu'il était considéré à l'époque comme un légume « exotique ». Arsalan et Aminia sont deux restaurants réputés pour leur authentique biryani de style Kolkata. Cependant, le Royal Indian Hotel sur Rabindra Sarani s'attribue le mérite d'avoir présenté le biryani aux habitants de Kolkata. Il a ouvert ses portes en 1905 et sert à la manière de Lucknowi sans pomme de terre.
Kosha Mangsho
Kirti Poddar/Flickr/CC BY-NC-SA 2.0
Le Kosha mangsho est un curry de mouton (chèvre) traditionnel du Bengale, principalement consommé le week-end et lors d'occasions spéciales. Les morceaux de mouton sont marinés et cuits dans de l'huile de moutarde avec des épices à feu doux jusqu'à tendreté. Ceux qui n'aiment pas le mouton peuvent commander la version poulet. Dégustez-le avec du luchi (pain soufflé frit) ou du riz vapeur. Le kosha mangsho le plus chaud se trouve à Golbari, 95 ans, au croisement à cinq points de Shyambazar. Pour une version légèrement plus douce, essayez Koshe Kosha ou Aaheli au Peerless Inn sur Chowringhee Road, une option gastronomique qui sert peut-être le meilleur kosha mangsho de la ville.
Chelo Kebab
Souvik Das Gupta/Flickr/CC BY-NC-SA 2.0
Un restaurateur de Kolkata a apporté le chelo kebab jusqu'à la ville depuis l'Iran au début des années 1970. Ce plat se compose de brochettes de viande hachée servies avec un œuf au plat, du riz et quelques boules de beurre. De nombreux restaurants ont essayé de le copier, mais vous pouvez goûter l'original au restaurant emblématique Peter Cat, juste à côté de Park Street. Soyez prêt à attendre ou à réserver à l'avance si vous y allez pendant les heures de pointe.
Shorshe Ilish
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Le shorshe ilish (poisson hilsa dans une sauce à base de moutarde) est le Saint Graal des plats de poisson. Un type de hareng indien, le poisson est le plus abondant pendant la saison de la mousson lorsqu'il nage en amont de la baie du Bengale pour pondre des œufs. Il est vénéré pour sa texture douce et grasse, mais sachez qu'il est osseux. Chic Oh Calcutta ! dans le Forum Mall sur Elgin Road, organise chaque année un festival Hilsa mettant en vedette le shorshe ilish.
Daab Chingri
Chef de cuisine
Daab chingri ravit les amateurs de fruits de mer avec ses succulentes crevettes géantes cuites à l'intérieur de la coque d'une noix de coco verte tendre et rehaussée d'un soupçon de moutarde. Cette technique était courante dans le Bengale rural et s'est ensuite propagée à Kolkata, survivant dans les cuisines tentaculaires de l'aristocratie. Daab chingri est le plat signature du restaurant 6 Ballygunge Place. Alternativement, il est également recommandé au nostalgique Saptapadi sur le thème du film bengali sur Purna Das Road dans le parc Hindustan.
Aloo Posto
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Les Bengalis sont aussi fous de pommes de terre que de poisson. Ce plat simple mais savoureux est une spécialité de la région. Il se compose de pommes de terre cuites dans de la pâte de graines de pavot (posto) et d'épices et a un léger goût de noisette. Les graines de pavot ont trouvé leur place dans la cuisine bengali lorsque la Compagnie britannique des Indes orientales a commencé à faire le commerce de l'opium, et les travailleurs ont ramené les graines jetées chez eux des usines de transformation de l'opium. Les graines de pavot produisent un effet légèrement relaxant, rendant le plat parfait avant la sieste ! L'Aloo posto fait partie des menus des restaurants de cuisine bengali à Kolkata. Kasturi économique sur Marquis Street dans le quartier du nouveau marché en fait une bonne version.
Shukto
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Ce ragoût de légumes amer préparé dans de l'huile de moutarde est généralement servi au début d'un déjeuner bengali typique. Il contient des légumes comme la courge amère pour nettoyer le palais et faire circuler les sucs digestifs. Cependant, du lait y est parfois ajouté pour compenser l'amertume. On pense que le plat a été adapté soit de la cuisine portugaise qui prédominait le long de la baie du Bengale, soit des anciennes traditions ayurvédiques. Essayez-le à Tero Parbon sur Purna Das Road dans le parc Hindustan.
Ce ragoût de légumes amer préparé dans de l'huile de moutarde est généralement servi au début d'un déjeuner bengali typique. Il contient des légumes comme la courge amère pour nettoyer le palais et faire circuler les sucs digestifs. Cependant, du lait y est parfois ajouté pour compenser l'amertume. On pense que le plat a été adapté soit de la cuisine portugaise qui prédominait le long de la baie du Bengale, soit des anciennes traditions ayurvédiques. Essayez-le à Tero Parbon sur Purna Das Road dans le parc Hindustan.
Manu_Bahuguna/Getty Images
Servi dans des tasses en argile pour absorber l'humidité, le misthi doi est un dessert au yogourt sucré épais et crémeux qui est un favori parmi les habitants. Bien que le rasgulla règne toujours en popularité, le mishti doi est beaucoup plus indulgent et addictif. Il est fait en caramélisant du lait bouilli avec du jaggery (sucre non raffiné) et en le laissant reposer et fermenter pendant la nuit. La confiserie Balaram Mullick est spécialisée dans la « magie mishti » depuis 1885. Sa succursale principale se trouve à Bhowanipore, dans le sud de Calcutta, et il y a aussi une succursale centrale pratique sur Park Street. Ganguram est une autre option centenaire à Everest House sur Chowringhee Road,
Puchka
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À première vue, vous pourriez être pardonné de penser que le puchka est identique au pani puri ou au golgappa vendus dans les rues ailleurs en Inde. Cependant, n'importe quel Bengali vous dira qu'il n'y a pas de comparaison ! Ces petites boules de blé soufflées creuses sont farcies d'une purée de pommes de terre épicée et trempées dans de l'eau de tamarin piquante. Le vendeur les préparera selon vos préférences gustatives, notamment en réduisant ou en augmentant la chaleur. Les étals de Puchka apparaissent dans toute la ville le soir. Certains des favoris locaux sont le marché de Vardaan sur Camac Street et le Maharaja Chaat Center au Vivekananda Park sur Southern Avenue.
Luchi et Cholar Dal
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Le luchi et le cholar dal sont une combinaison classique de petit-déjeuner bengali qui se déguste également pour le déjeuner. Les lentilles sont cuites avec de la noix de coco, des épices et du sucre pour faire le dal, qui peut également être accompagné de petits morceaux de pommes de terre. Putiram's à College Square (intersection de College Street et de Surya Sen Street) et Sri Hari Mistanna Bhandar à Bhowanipore sont réputés pour leur cholar dal.