Chebab
Avec l'aimable autorisation de Sikka Dubaï
L'un des articles de petit-déjeuner les plus populaires aux Émirats arabes unis, le chebab est un type de crêpe émirienne, le safran et la cardamome étant les deux ingrédients clés. Vous pouvez les voir garnis de fromage à la crème ou de beurre et de miel, mais le sirop de dattes, arrosé de cette concoction paradisiaque, est un incontournable. De nombreux restaurants et cafés émiratis les proposent sur les menus du petit-déjeuner, mais pensez à les essayer dans les favoris locaux SIKKA Caf ou Logma.
Rendez-vous
Moelleuses, sucrées et nutritives, les dattes sont le fruit le plus omniprésent aux Émirats. Selon le journal local The National, les Émirats abritent plus de 40 millions de palmiers dattiers, bien que vous puissiez retracer leurs origines en Irak, où les graines de palmier dattier ont existé dès 5110 av. Avec plus de 200 types de dattes allant de douces et juteuses à sèches, les cépages communs incluent Lulu, Khadrawi, Razaiz et Medjool (également connu sous le nom de « le roi des dattes », en raison de sa popularité mondiale). Mieux accompagnés de café arabe (sans lait ni sucre), ils sont généralement servis en entrée gratuite dans la plupart des restaurants.
Dango
Cette collation ou entrée émiratie classique est comme une version sans purée de houmous sans tahini. C'est relativement simple : des pois chiches nature bouillis dans de l'eau avec du sel, des piments rouges et d'autres épices. Parce qu'il ne se gâte pas rapidement, il était courant pour les Arabes d'emporter du dango lorsqu'ils voyageaient dans le désert. Vous pouvez le commander dans les restaurants traditionnels émiratis tels que Arabian Tea House et Al Fanar, situés à Al Seef et Al Barsha.
Madrouba
Le madrouba, qui se traduit par « battu » en arabe, est une purée de riz avec de l'oignon, des tomates, du yaourt, du beurre et des épices. Il est le plus souvent fait avec du poulet, mais vous pouvez opter pour du poisson, de l'agneau ou des légumes à la place. Si vous souhaitez en essayer par vous-même, inscrivez-vous pour un repas culturel au Sheikh Mohammed Center for Cultural Center Understanding mentionné précédemment. En plus d'une généreuse portion de poulet madrouba, vous aurez également la chance de goûter à 11 autres plats traditionnels émiratis comme les machboos, al harees et le saloona.
Macboos
Une version plus épicée du biryani, ce plat à base de riz basmati est cuit lentement avec de l'oignon, du baharat (un mélange d'épices du Moyen-Orient), du loomi (citron séché) et de la viande comme de l'agneau, du poulet ou du poisson. Souvent en compétition avec le khuzi pour le titre de plat national des Émirats arabes unis, les machboos ou majbous, sont généralement appréciés lors d'événements familiaux, bien que les restaurants traditionnels émiratis autour de la ville le servent toute l'année. Si vous avez besoin d'aide pour affiner vos choix, on dit qu'Al Fanar distribue certains des meilleurs de Dubaï.
Khuzi
L'autre plat national des Émirats, le khuzi (également connu sous le nom de ghuzi ou oozie) est similaire à son homologue mais unique en soi : de l'agneau ou du mouton rôti avec des noix et des légumes servis sur une assiette de riz épicé. Ce repas copieux est généralement préparé pour des occasions spéciales, notamment le ramadan et les célébrations de mariage, bien que de nombreux restaurants locaux soient connus pour le proposer.
Al Harees
Al harees est du blé bouilli ou moulu, mijoté avec de la viande (pensez à l'agneau, au veau ou au poulet) et battu en une consistance semblable à de la bouillie. Souvent garnies de graisse d'agneau ou de beurre clarifié comme le ghee, vous trouverez des recettes saupoudrées de cannelle ou de sucre pour plus de saveur. Alors que les lièvres sont traditionnellement servis lors des mariages et des fêtes religieuses comme le Ramadan et l'Aïd, vous pouvez le trouver dans la plupart des restaurants émiratis authentiques à tout moment de l'année, notamment le restaurant Tent Jumeirah, Siraj et Al Mashowa.
Tréed
Souvent comparé au tajine marocain, ce ragoût est une délicieuse combinaison de légumes cuits lentement (citrouille, pommes de terre, tomates et moelle), de viande (agneau, poulet ou chèvre) et d'épices locales. Il est accompagné de pain plat émirati fin et croustillant à base de farine, de sel et d'eau, qui sert de couche de base au plat. Al Mashowa et Al Fanar le présentent sur chacun de leurs menus respectifs.
Saloona
Avec l'aimable autorisation du restaurant Al Fanar
Alors que le saloona ressemble au curry, il est à base d'eau, ce qui le rend plus comme un ragoût. Il est composé de poulet, d'agneau ou de poisson, de légumes de saison et de bezar (un mélange d'épices de graines de cumin, de fenouil et de coriandre, de piments rouges séchés, de curcuma, de grains de poivre noir et de cannelle). Saloona est généralement associé à du riz blanc, mais vous pouvez l'échanger contre du pain tanoor. C'est facile à trouver autour de Dubaï ; des restaurants tels que Tent Jumeirah Restaurant, Siraj et Arabian Tea House en proposent tous.
Margooga
Un autre type de ragoût émirati, le margooga est un mélange de légumes (tomates, carottes, courgettes et aubergines), de viande, d'un mélange d'épices qatari et de pain levantin non cuit, qui peut être comparé à un mélange de pita et d'injera éthiopien. Le pain, ajouté au margooga lorsqu'il est presque fini, absorbe parfaitement les saveurs du ragoût. Assurez-vous de l'essayer chez Siraj pour une version à base d'agneau de ce plat copieux.
Lugaimat
Avec l'aimable autorisation du restaurant Al Fanar
S'il y a un dessert que vous devez absolument essayer, c'est le lugaimat. Ces boules de pâte frites, à base de cardamome et de safran, sont parfaitement croustillantes à l'extérieur, mais moelleuses et délicates à l'intérieur. La pièce de résistance est le sirop de dattes qui imbibe le lugaimat de douceur sucrée avant de le saupoudrer de graines de sésame grillées. Heureusement, ils sont un aliment de base sur les menus de desserts de la plupart des restaurants émiratis. Soyez averti, cependant : vous ne pourrez pas vous arrêter à un seul.