Ribollita
wsmahar/GettyImages
Si votre visite culinaire de la Toscane a lieu à une période de l'année où il fait froid dans l'air, dirigez-vous directement vers un bol chaud de l'ultime plat réconfortant de la région, la ribollita, qui signifie littéralement « bouillie ». Cette soupe copieuse est composée de n'importe quelle combinaison de légumes, mais contient toujours des haricots, du chou frisé et les ingrédients essentiels du pain traditionnel. C'est une spécialité de Florence, mais vous la trouverez largement dans toute la région. Nous en avons bu un bon bol chez Gusto Leo, près du musée Bargello de Florence.
Bistecca alla Fiorentina
Mike Packard/Wikimedia Commons
Envie d'une tranche géante de viande saignante ? L'équivalent toscan d'un steak T-bone, la Bistecca alla Fiorentina est une coupe de bœuf Chianina régionale grillée sur une flamme nue et servie très saignante. Ne vous embêtez même pas à le demander bien cuit, ou avec des condiments autres que l'huile d'olive et le sel. La confortable Osteria Toscanella, située à quelques pas du Palais Pitti, est l'un des meilleurs endroits pour ronger une Fiorentina. Vous pouvez également l'essayer à La Sosta di Pio VII près de Poggibonsi, à mi-chemin entre Florence et Sienne. Il porte le nom du pape Pie VII, qui y passa une nuit en 1815.
Cecina
Sergio Amit / GettyImages
Tarte fine et savoureuse aux pois chiches, la cecina fait partie de ces plats qui mettent en valeur le concept très local de la nourriture en Italie. En Toscane, autour de la ville de Cecina, le plat s'appelle à juste titre cecina ; une fois dans les Cinque Terre et la ville portuaire animée de Livourne, cependant, cela s'appelle farinata di ceci. Peu importe comment vous l'appelez, plus d'un chef ou blogueur culinaire avisé dit que le meilleur endroit pour essayer cette cuisine de rue décontractée est la Torteria da Gagarin à Livourne.
Ricciarelli
Atlantide Phototravel / GettyImages
Si vous pensez tout savoir sur les biscuits aux amandes, détrompez-vous. Ricciarelli, une confiserie aux amandes douces ressemblant à un macaron, vous fera oublier tous les biscuits secs, friables ou à l'Amaretto que vous avez déjà mangés. Comme la recette a été développée à Sienne dans les années 1400, cette ville toscane est toujours le meilleur endroit pour les trouver. Bien qu'ils soient une spécialité à Noël et agréables à rapporter à la maison, vous les trouverez toute l'année au Panificio il Magnifico, près du Battistero di San Giovanni Battista.
Pappardelle al Cinghiale
LukeLuke68 / GettyImages
Bien que le plat soit omniprésent dans toute l'Italie centrale, les puristes attestent que les meilleures pâtes aux œufs coupées en pappardelle al cinghialethick servies avec des ragoûts de sanglier proviennent de la Maremme, les terres rustiques et riches en gibier de l'ouest de la Toscane. Le plat est riche, lourd et savoureux, mais le cinghiale (sanglier) n'a pas un goût particulièrement gibier. Essayez-le au cœur de la Maremme, dans la confortable Trattoria da Paolino à Manciano.
Cantucci et Vin Santo
yrabota / GettyImages
Vous les connaissez peut-être sous le nom de biscotti aux États-Unis, mais en Toscane, ces biscuits aux amandes croquants et oblongs sont appelés cantucci. Oubliez les avec du café : Au lieu de cela, dégustez-les comme le font les locaux, avec un petit verre de vin santo (un vin de dessert italien sucré). Trempez le biscuit dur dans le "vin saint", à la fois pour le ramollir et pour l'infuser avec la boisson forte et liquoreuse. Vous trouverez des variantes, ainsi que des noms différents, pour les cantucci dans toute l'Italie, mais le premier cantucci serait originaire de Prato, près de Florence, où les gens d'Antonio Mattei les sortent du four depuis 1858.
Panzanella
Lesyy / GettyImages
Comme tant de cuisine de campagne italienne, la panzanella parle de pauvreté et de nécessité. La salade de légumes hachés, qui incorpore des morceaux de pain rassis, rappelle une époque où les Italiens ne pouvaient pas se permettre de perdre quoi que ce soit. Typiquement un plat d'été, la salade est composée d'oignons, de tomates, d'huile et de vinaigre, avec du pain qui a généralement été trempé dans de l'eau pour le ramollir. Faites-nous confiance, c'est mieux qu'il n'y paraît. Vous le trouverez dans des restaurants plus simples et rustiques, notamment Hostaria del Bricco dans le quartier de San Niccol à Florence.
Cacciucco
La plupart de la cuisine toscane est basée sur la générosité de la terre. Mais rapprochez-vous de la mer, et tout devient poisson et fruits de mer, incarné au mieux par le cacciucco, le copieux ragoût de poisson à base de tomates de Livourne et de ses environs. La recette a probablement été développée par des pêcheurs (ou leurs femmes), qui préparaient le dîner à partir de n'importe quel poisson de la pêche du jour qu'ils n'avaient pas vendu. Essayez-le avec vue sur la mer au Ristorante Le Volte à Livourne.
Schiacciata all'Olio
Maremagnum / GettyImages
Croustillante, salée et grasse, la schiacciata est tout ce que vous pourriez souhaiter dans une collation de midi. C'est similaire à la focaccia, sauf qu'elle est plus fine, plus croustillante, et avons-nous mentionné huileuse ? Mais comme il est cuit avec de l'huile d'olive extra vierge de Toscane, c'est presque bon pour vous. La schiacciata est une autre spécialité florentine, même si vous la trouverez vendue dans toute la Toscane, en particulier dans les stations balnéaires en été. Pugi, avec trois emplacements à Florence, est un favori de la ville.
Saloumi
Margarita Almpanezou / Getty Images
Salumi est le nom collectif pour les charcuteries le plus souvent des produits de porc qui sont consommés dans toute l'Italie. Chaque région revendique le meilleur prosciutto, salami, coppa, bresaola et plus encore. En Toscane, la plupart des salumis sont fabriqués à partir de Cinta Sinese ou d'autres races porcines locales, ou de cinchiale sauvage. Les salumis font partie de pratiquement n'importe quel apéritif (apéritif), ou commandez un antipasto Toscano et dégustez un plateau de ces délicieuses charcuteries accompagnées de fromage, d'olives et d'autres amuse-gueules.