Pizza Schiacciata
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La schiacciata est un pain plat toscan cuit croustillant dans un four à bois et arrosé d'huile d'olive et de sel. C'est une excellente collation en milieu de matinée ou un sandwich à l'heure du déjeuner rempli de n'importe quelle combinaison de charcuterie, de fromage et de légumes. Une autre variante, la schiacciata con l'uva, est sucrée avec du sucre et farcie de raisins rouges, qui parsèment également la surface. Ce dessert traditionnel est apprécié en automne, au moment des vendanges. Pour des versions sucrées ou salées de la schiacciata, essayez Forno Pugi sur la Piazza San Marco.
Bistecca Alla Fiorentina
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Épais, énorme et servi assez rare, l'équivalent italien d'un steak T-bone est un rite de passage pour les amateurs de viande en visite à Florence. Le steak est grillé à feu ouvert et servi avec de l'huile d'olive et du sel comme seuls condiments. Si vous n'aimez pas la viande saignante, il vaut mieux éviter le Fiorentina, votre serveur résistera probablement à votre demande de faire cuire le steak plus longtemps. C'est à quel point ils prennent au sérieux une Fiorentina rare dans cette ville. Près du Palais Pitti, la confortable Osteria Toscanella est l'un des meilleurs endroits pour ronger une Fiorentina.
Ribollita
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Vous ne voudrez peut-être pas vous plonger dans un bol de ribollita brûlant au plus fort de l'été, mais presque à tout autre moment de l'année, ce plat réconfortant florentin, une soupe copieuse à base de haricots, de chou frisé, de chou et de pain rassis, convient parfaitement. Bien que ce combo puisse ne pas sembler trop appétissant, ne vous laissez pas décourager par les premières impressions. La ribollita, qui signifie littéralement « bouillie », est aussi savoureuse et satisfaisante que la cuisine de votre nonna. Essayez-le à la Trattoria Marione, à environ trois minutes à pied de la Piazza della Repubblica.
Taglière
Elizabeth Heath
Une tagliere est une planche à découper, et une tagliere dans une simple trattoria ou un bar à vin peut devenir l'un de vos plats préférés à Florencea une planche en bois remplie de salumi (charcuterie mélangée), de fromages, d'olives et d'autres amuse-gueules à mangé avec du pain et arrosé d'un bon vin local ou d'une bière. Bien que vous puissiez trouver des plats similaires à peu près partout en Italie, les Florentins sont particulièrement fiers de la qualité des articles qui composent leur tagliere. Essayez-en un à Antica Enoteca, soit au premier étage du Mercato Centrale, soit sur la Via Borgo San à proximité
Pinzimonio
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Faites-nous confiance, après toute la viande, le fromage et le pain que vous consommerez à Florence, vous aurez besoin de légumes frais. Pinzimonio à la rescousse ! Cette préparation simple de légumes crus tranchés est associée à une vinaigrette à l'huile d'olive, généralement de l'huile, du sel, du poivre et peut-être un peu de jus de citron ou de vinaigre. Les légumes peuvent aller du céleri, des carottes et du fenouil aux cœurs d'artichaut, aux tomates et aux radis (essentiellement tout ce qui est de saison). Dans les trattorias et les restaurants de toute la ville, cet apéritif très typique apparaît généralement à votre table comme une entrée "sur la maison".
Lampredotto
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À l'époque où seuls les Florentins riches pouvaient se permettre de bonnes coupes de viande, ceux qui se situaient au bas de l'échelle économique obtenaient tout ce qui restait, généralement les abats ou les abats et autres pièces détachées de l'animal. La cuisine de rue florentine classique, le lampredotto est né de cette tradition de la cucina povera. Le lampredotto est fabriqué à partir de la caillette, le quatrième estomac de la vache, qui est cuit avec du bouillon et généralement servi dans un sandwich avec une sauce verte piquante. Goûtez-le par vous-même au food truck Pollini Lampredotto (Via dei Macci, 126), largement considéré comme le meilleur de la ville.
Crostini al Fegato
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Encore une fois, Florence nous présente des plats qui n'ont vraiment pas l'air très appétissants mais qui n'en sont pas moins délicieux. Prenez les crostini al fegato di pollo, qui sont des tranches de pain grillées garnies de pâté de foie de poulet. Vous pouvez le voir apparaître sur les menus sous le nom de crostini di fegatini Toscani, mais quelle que soit la manière dont il est répertorié, vous devriez essayer cet apéritif toscan classique. Si vous commandez un antipasti misti, ce sera probablement l'un des éléments de l'assiette. Essayez votre crostini al fegato à Budellino, Via dei Neri 50, non loin du Palazzo Vecchio.
Truffes
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Les truffes sont une question de goût tout ou rien, soit vous aimez le piquant terreux du champignon, soit vous ne supportez tout simplement pas l'odeur. Les truffes noires poussent dans la campagne toscane et se retrouvent dans les apéritifs, les pâtes et les plats de viande à travers Florence. Ils sont meilleurs en saison, qui s'étend de mai à septembre, rasés à table. Le Ristorante Buco Mario, près de la gare Santa Maria Novella, est un endroit élégant pour les déguster.
Glace
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Bien sûr, vous pouvez trouver de la glace à peu près partout en Italie et en toute saison. Mais le gelato aurait été inventé à Florence, la ville est donc particulièrement fière de ses offres. Pour trouver les meilleures glaces à Florence, évitez les zones touristiques et commerçantes les plus fréquentées et, par tous les moyens, évitez les endroits où se trouvent des monticules de glace aux couleurs vives et pleins d'air. Deux valeurs sûres sont Gelateria della Passera, dans le quartier de Santo Spirito, et Vivoli, près du Bargello.
Cantucci
David
Appelés tozzetti dans d'autres régions d'Italie, ces biscuits aux amandes croquants et oblongs sont savoureux seuls, délicieux avec du café et se mangent mieux comme dessert, accompagnés d'un verre de vin doux vin santo pour tremper. Vous les verrez entassés dans les vitrines des magasins tout autour de Florence, mais optez pour des produits frais d'une boulangerie plutôt que des versions préemballées. Forno Pintucci dans le quartier de Santo Spirito prétend avoir le meilleur cantucci de Florence, à vous de juger !