Porc avec choucroute et boulettes de pain (Vepo Knedlo Zelo)
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Le plat tchèque le plus typique, le vepo knedlo zelo se trouve sur presque tous les menus que les visiteurs rencontreront. Les tranches de porc rôti sont accompagnées de choucroute (parfois saupoudrée de graines de carvi) et de boulettes de pain (appelées knedlky). Les boulettes sont particulièrement bonnes pour absorber la sauce à base de jus de porc. Parfois, ce repas est fait avec du jarret de porc, au lieu de la longe de porc. Cela fait généralement partie du menu à Kuchy, qui est un bon endroit pour l'essayer à Prague, mais si vous êtes à la campagne, vous le trouverez également dans de nombreux pubs et restaurants.
Fromage Frit (Smaen Sr)
Les pénuries alimentaires et les réglementations gouvernementales sous le communisme ont vraiment affecté la cuisine tchèque au 20ème siècle, et à cause de cela, il est courant de trouver des éléments sur votre menu qui sont… différents. Prenez smaen sr, par exemple : où d'autre un bloc de fromage frit (généralement de l'Edam), des frites et un accompagnement de sauce tartare existerait-il comme dîner tout à fait acceptable ? Alors que Prague en particulier a élargi ses options diététiques, le smaen sr est toujours considéré comme une option végétarienne et peut être servi aux convives végétariens. Vous pouvez le trouver dans tous les restaurants Lokl de Prague, ou pour plus d'ambiance avec votre repas, rendez-vous au Rock and Roll Garage à Ostrava.
Svkov na Smetan (Bœuf avec sauce à la crème)
Les légumes-racines, comme les carottes, le céleri et les panais, sont essentiels à l'alimentation tchèque. Ils brillent vraiment dans le svkov, un plat lourd mais satisfaisant qui combine une multitude de saveurs. Ces légumes sont rôtis et réduits en purée dans une sauce qui est épaissie avec de la crème, puis versés sur une surlonge de bœuf tendre farcie de bacon. Le plat est généralement garni d'une cuillerée de crème et de sauce aux canneberges. Vidliky a Noe est l'endroit où de nombreux habitants vont chercher leur dose à Prague, mais vous pouvez également en trouver une bonne version chez U Tome à Karlovy Vary.
Carpe
Étant un pays enclavé, les fruits de mer ne sont pas exactement une spécialité tchèque, mais il y a une exception : la carpe. Le kapr est un poisson d'eau douce qui est surtout servi à Noël, lorsque les familles vont au marché et ramènent du poisson vivant à la maison, et les conservent dans des barils ou même dans leur baignoire, avant de les servir la veille de Noël. La région de Tebo en République tchèque est le meilleur endroit pour l'essayer en dehors de la saison des vacances ; c'est ici que la plupart des carpes sont pêchées ou élevées (vous pouvez même aller pêcher vous-même à l'automne, lorsque la saison de la carpe est officiellement ouverte). upina a upinka est connue pour ses plats de carpes, en particulier ses chips de carpe, et pour des repas plus décontractés, rendez-vous à Penzion U Kapra.
Fromage Olomouc
Les gourmets courageux devraient absolument essayer cette spécialité morave, qui n'est pas pour ceux qui sont opposés aux parfums puants. Ce fromage, nommé d'après la ville dans laquelle il a été créé pour la première fois, est un fromage à pâte molle affiné avec une couleur jaune distincte, une texture cireuse et une saveur étonnamment forte et terreuse. Fait intéressant, il est faible en gras en raison de son processus de vieillissement, ce qui en fait l'une des meilleures alternatives laitières (si vous pouvez supporter le goût, bien sûr). Vous pouvez le trouver dans la plupart des épiceries fines et marchés tchèques, mais pour une expérience vraiment unique, visitez la pâtisserie tvarky à Lotice, à proximité, où le fromage Olomouc est utilisé dans les beignets, les danoises et autres friandises.
Goulasch (Goul)
Avec l'aimable autorisation de Mincovna
Le temps froid tchèque se prête bien à une grosse portion de gul, un plat tchèque adapté des Hongrois. Il est généralement fait avec du bœuf et sa consistance se situe quelque part entre un ragoût et une soupe, selon l'endroit où vous l'obtenez. Les autres ingrédients comprennent des tomates broyées, des oignons, des poivrons et du paprika pour le goût. Son meilleur servi avec des boulettes de pain pour tremper. Après le vepo knedlo zelo, c'est probablement le deuxième plat le plus couramment trouvé sur les menus. La version de Mincovna, sur la place de la vieille ville de Prague, est particulièrement bonne, tout comme le goulash infusé à la bière de Svatovclavsk Pivovar à Olomouc.
Boulettes de fruits (Ovocn Knedlky)
Si le fromage frit et les frites ne satisfont pas vos envies alimentaires étranges, ovocn knedlky le fera certainement. Ce sont des boulettes de fruits sucrées qui se mangent en plat principal. Les Tchèques préparent ce plat en fonction des fruits disponibles selon la saison ; il est généralement composé de fraises, d'abricots, de cerises ou de prunes, qui sont enfermés dans une pâte moelleuse et bouillis ou cuits à la vapeur. Une fois plaquées, les boulettes de fruits sont garnies de sucre en poudre, de beurre fondu et parfois d'un fromage doux. Prague 2s Caf Savoy a l'un des meilleurs de la ville, où ils râpent du pain d'épice frais sur les boulettes à votre table.
Sandwichs ouverts (Obloen Chlebky)
Autre produit de l'époque communiste, les Tchèques ont transformé les sandwichs ouverts en une forme d'art. Ces petits sandwichs de la taille d'une collation sont généralement servis comme apéritif ou comme plat de fête, et peuvent être garnis de presque n'importe quoi de rôti de bœuf, de cornichons et de crème au raifort ; concombre, poivron rouge et beurre; et le jambon, l'édam et les œufs durs tranchés sont tous des combinaisons courantes. Si vous n'êtes pas invité à une fête tchèque, vous pouvez parfois les trouver dans les cafés pour le déjeuner. Sisters est spécialisé dans l'obloen chlebky à Prague, et si vous êtes à Pilsen, rendez-vous au Caf Beruka pour les essayer.
Kol
Semblable à un danois, le kol tchèque est une pâtisserie sucrée que l'on trouve dans la plupart des boulangeries du pays. Il contient généralement une sorte de compote de fruits au centre, comme des fraises, des framboises ou des prunes, mais certains contiennent également des fromages sucrés ou des garnitures sucrées aux graines de pavot. Il n'est pas rare d'en acheter un pour le petit-déjeuner ou une collation, mais de nombreux Tchèques les préparent également pour des occasions spéciales, et en Moravie, vous pouvez même en trouver aussi gros que des tartes (appelées frgl). De nombreux marchés fermiers à Prague les vendent ou, si vous êtes à la campagne, essayez les versions fabriquées chez U Lask à Nice.
Buchticky se od
Avec l'aimable autorisation de Cukrrna Myk
De nombreux Tchèques vous diront que ce plat aux allures de dessert leur rappelle leur enfance. Heureusement pour eux, il commence à faire son retour. Les petits pains à la levure, de consistance similaire à la brioche ou aux petits pains, sont recouverts d'une crème à la vanille chaude et sucrée. Caf Malostransk Beseda et Cukrrna Myk à Prague le proposent, ainsi que Restaurace u Dvok à Ostrava.