Gallo Pinto
Le nom signifie coq tacheté pour l'aspect moucheté des haricots noirs avec du riz blanc. Mais vous ne trouverez pas de volaille dans ce plat. Il y a un peu d'oignon, d'ail, de poivrons, de coriandre et de sauce Lizano. Vous en verrez une grosse boule servie au petit-déjeuner avec des œufs, des plantains sucrés, de la crème sure et des tortillas de maïs, bien que certaines personnes en mangent également pour le déjeuner ou le dîner. Le gallo pinto est le plat national à ne pas manquer. Vous remarquerez peut-être de légères variations selon les différentes régions du pays. À Guanacaste, les haricots rouges peuvent être utilisés à la place des noirs, et sur la côte caraïbe, si vous demandez du riz et des haricots, vous obtiendrez une version plus sucrée à base de haricots noirs, de riz, de piments et de lait de coco. Vous pouvez trouver du gallo pinto sur la plupart des menus locaux, mais l'un des meilleurs endroits pour le goûter est Chilamate Rainforest Eco Retreat à Sarapiqui, où vous commencerez votre journée en mangeant des ingrédients locaux, y compris des fruits biologiques frais, dans le restaurant en plein air de la jungle, souvent avec une symphonie de
Arroz con Pollo
Tout est dans le nom. Eh bien, la plupart du temps. Ce plat populaire est généralement composé de riz (arroz), de poulet (pollo) et de légumes assaisonnés de Lizano, d'ail, d'oignons, de coriandre et de roucou (pour la couleur) et souvent servi avec de la salade et des frites. On le trouve dans la plupart des sodas, restaurants et fêtes locaux sans fioritures. Si vous êtes à San Jos, essayez l'arroz de la abuela (riz de grand-mère) à La Esquinita de JM au coin de la Calle 15 et de l'Av. 11, où des plats authentiques sont servis dans un cadre chaleureux rappelant une maison de grand-mère costaricaine, jusque dans les tasses à café en étain et l'art d'inspiration chrétienne sur les murs. Commandez un arroz con pollo à l'hôtel Harmony à Nosara et vous obtiendrez également un accompagnement de patacones, des plantains frits croustillants en purée servis avec des haricots frits.
Casado
Un plat simple et traditionnel, le casado comprend généralement du riz, des haricots, de la salade, des bananes plantains, du picadillo (hachis de légumes), une tortilla de maïs et une viande, du poulet ou du poisson en option. Le nom signifie marié et certains disent qu'il provient des déjeuners que les hommes mariés portaient au travail ou du fait que les hommes demandaient ce type de repas généralement cuisiné à la maison dans les restaurants. D'autres pensent que le terme décrit simplement le mariage d'ingrédients pour créer un repas nourrissant. Quoi qu'il en soit, c'est un plat satisfaisant pour le déjeuner ou le dîner. Vous trouverez un casado et d'autres plats costaricains à base d'ingrédients provenant de fermes biologiques locales au restaurant en plein air Mi Cafecitos. Bonus : ce restaurant se trouve sur la même propriété qu'une visite de café biologique, un point de vue et une cascade, vous pouvez donc faire une visite et déjeuner au même endroit.
Cocina ancestrale
Avec l'aimable autorisation de Sikwa Restaurante
Il n'est pas courant de trouver des plats indigènes dans les restaurants du Costa Rica. Mais vous trouverez une cuisine indigène du Costa Rica dans au moins un à San Jos. Après avoir passé du temps avec les communautés indigènes, les chefs de Sikwa apportent des recettes anciennes à Barrio Escalant, l'un des quartiers en développement. Essayez le menu dégustation, un voyage en six services à travers la cocina ancestrale (cuisine ancestrale). Le menu change avec les saisons et utilise des aliments de base comme le maïs, le porc, les pommes de terre et les cœurs de
Ceviche
Arenas del Mar Beachfront and Rainforest Resort
Bien que le Costa Rica ne puisse pas prétendre au ceviche, c'est toujours un plat qui vaut la peine d'être dévoré pendant que vous êtes ici, en particulier si vous passez du temps sur l'une ou l'autre côte. Le poisson cru est mariné dans du jus de citron vert, du sel, du poivre noir, des oignons, de la coriandre et des poivrons émincés et servi avec des tortillas frites ou des chips de plantain. Il fait un apéritif acidulé et rafraîchissant, ou commandez un bol et faites-en un repas. Essayez le ceviche de pêche du jour de source durable au restaurant Playitas Beachfront du complexe Arenas del Mar à Manuel Antonio.
Café
Vous n'imaginez peut-être pas que le café peut faire un repas. Mais passez une soirée au Finca Rosa Blanca Coffee Plantation Resort dans la vallée centrale, l'une des régions productrices de café du Costa Rica, et vous y croirez. Le restaurant sur place, El Tigre Vestido, sert un menu pour les connaisseurs de café. Chaque plat de ce menu de dégustation comprend le café costaricien biologique cultivé à l'ombre des plantations, de la soupe aux tomates au faux-filet frotté au café et la grande finale, un affogatoespresso au gingembre, de la crème glacée au café et de la sauce caramel au café. Finca Rosa Blanca propose également des visites guidées des plantations et des expériences de dégustation de café où vous découvrirez l'histoire et la culture de cette culture bien-aimée.
Chifrijo
Nommé d'après les chicharrones (peau de porc frite) et les frijoles (haricots), il s'agit d'une sorte de fast-food costaricain. Le riz, les haricots, les couennes de porc frites et le pico de gallo sont superposés et servis avec des croustilles de tortilla et parfois de l'avocat. On pense que cette friandise est originaire du Corderos Bar à San Jos il y a plus de 30 ans, mais se trouve maintenant sur la plupart des menus de restaurants et de bars locaux (et si ce n'est pas le cas, demandez. Des problèmes de marque peuvent les empêcher d'utiliser le nom mais de ne pas servir le plat), et mieux apprécié avec une bière artisanale costaricienne froide.
Olla de Carné
Yu-Hao Lee / Flickr / CC BY-NC 2.0
Si vous cherchez des plats réconfortants du Costa Rica (ou un remède local contre la gueule de bois), commandez un bol d'olla de carne. Ce ragoût de bœuf copieux à base de légumes comme le manioc et le taro est traditionnellement servi le week-end. Ce n'est pas toujours indiqué sur le menu mais peut être proposé les samedis et dimanches, alors appelez à l'avance ou demandez à l'arrivée. Un endroit où vous êtes sûr de trouver olla de carne toute la journée, chaque jour est La Parada à La Fortuna. Il est ouvert 24 heures sur 24, sept jours sur sept, et la olla de carne est l'un des platos tipicos permanents (plats typiques ou traditionnels) du menu.
Tres Leches
Avec l'aimable autorisation du restaurant Nenes
Ce dessert tire son nom des trois laits utilisés : le gâteau est trempé dans du lait, du lait évaporé et du lait concentré sucré, puis surmonté d'une crème à fouetter épaisse. Tres Leches n'est pas une création costaricienne, on en trouve des versions dans plusieurs pays d'Amérique latine et même dans des endroits plus éloignés comme la Turquie, mais ça vaut le coup d'y goûter si vous avez la dent sucrée. Grignotez un morceau au restaurant Nenes à La Fortuna ou essayez une grosse portion à l'hôtel Grano de Oro à San Jos.
Sorbet Traditionnel
Avec l'aimable autorisation de La Sorbetera de Lolo Mora
Si vous aimez la saveur du lait de poule, vous adorerez le sorbet de La Sorbetera de Lolo Mora sur le marché central. Ils utilisent la même recette depuis 1901 et après une seule bouchée, vous saurez pourquoi : avec des notes de muscade, de cannelle et de clou de girofle, c'est son perfecto. Profitez d'une petite taille comme nettoyant pour le palais avant de vous asseoir dans un soda à proximité pour le déjeuner, ou installez-vous sur un tabouret ici et plongez dans un grand bol pour le dessert. Le flux constant d'habitants au comptoir confirme qu'il s'agit d'un endroit digne d'un