Smorrebrod
Traduit en beurre sur du pain, le smorrebrod a commencé comme un humble déjeuner pour les agriculteurs danois, mais est devenu le plat national non officiel du pays. Ce sandwich ouvert commence par une base solide de pain de seigle (rugbrod) et est empilé avec des garnitures allant du hareng mariné, des boulettes de viande, du poisson frit, des crevettes, du tartare de bœuf, et plus encore. À partir de là, des sauces, comme de la mayonnaise, des jaunes d'œufs coulants ou de la rémoulade sont ajoutées avec des herbes et une tranche de citron pour équilibrer l'acidité. Les inspecteurs Michelin ont décerné à Aamanns 1921 une assiette pour leur smorrebrod artistiquement plaqué et le chef cuisinier Maxim Surdu est connu comme le roi smorrebrod de Copenhague.
Petits pains à la cardamome
Dans la Suède voisine, les petits pains à la cardamome (appelés kardemummabulla) sont très vénérés et il y a une journée nationale pour les célébrer. Au Danemark, le pain à la cardamome n'est pas aussi dense ou lourd. Au lieu de cela, il est roulé un peu plus plat et est léger, aéré et rempli de cardamome et de sucre à lécher les doigts.
De loin, le meilleur endroit est Juno the Bakery à sterbro, où un ancien chef cuisinier de Noma vend des pâtisseries si bonnes qu'on pourrait en pleurer. Alors que les files d'attente sont longues le matin (ils ont aussi des croissants phénoménaux), les fameux petits pains sont faits toute la journée pour que les fringales puissent être satisfaites presque à tout moment.
Les hot-dogs
Les journées de visites chargées, la consommation de carburant tard le soir ou une collation simplement parce que ce sont toutes des raisons suffisantes pour prendre un hot-dog à la danoise. Et les hot-dogs de près d'un pied de long (appelés polsers rouges) sont un aliment de base national, comme le hareng et le smorrebrod. Mais contrairement à son homologue américain, le hot-dog danois est toujours composé à 100 % de porc, chargé de garnitures gastronomiques et servi sur un petit pain fait maison.
Attrapez un stand de hot-dogs roulants (appelé polsevogn) par hasard ou commandez auprès de deux des meilleurs de la ville. DP by The Round Tower sur la rue piétonne Kobmagergade est spécialisé dans les hot-dogs biologiques, et ils font le meilleur chien végétarien de la ville. Ou dirigez-vous vers le district de conditionnement de la viande où Johns Hotdog Deli travaille avec un producteur local pour s'assurer que le meilleur porc est utilisé. Leur chariot de garniture de bricolage est rempli de topinambours frits, de foie gras émincé, de truffes noires, de moutarde maison, d'oignons et de rhubarbe.
hareng
Le vaste littoral du Danemark signifie que le poisson frais n'est jamais loin, et le hareng est apprécié des Danois affamés, qui l'apprécient fumé, salé, mariné ou frit. Servis avec des pommes de terre ou sur du smorrebrod sont les façons les plus courantes de savourer le poisson. Le hareng est encore meilleur avec l'akvavit, un alcool distillé à partir de céréales ou de pommes de terre et aromatisé au cumin. Prêt à découvrir ce délice local ? Le restaurant Mntergade propose des présentations modernes de plats de hareng traditionnels.
Réglisse Salée
Alors que ceux qui n'ont pas acquis le goût dans leur enfance pourraient appeler ce bonbon au mieux dégoûtant et au pire abusif, les Danois ne semblent pas avoir assez de réglisse noire salée. Il se passe beaucoup de choses dans chaque bouchée : un sel piquant frappe d'abord les papilles gustatives, mais ensuite, lorsque le bonbon se dissout, cède la place aux nuances de caramel de la réglisse moelleuse.
La réglisse noire se présente sous diverses formes, des chiens Scotty à une pipe de marin, et la plupart des 7-Elevens ont une rangée complète consacrée aux bonbons. Pour essayer une version gourmande, rendez-vous chez Lakrids by Blow. Ils ont à la fois des saveurs classiques et innovantes, et sont même expédiés aux États-Unis au cas où vous deviendriez accro.
Fiskefrikadeller (Gâteaux de poisson)
Les Danois mangent beaucoup de poisson, surtout en hiver, et l'un des plats les plus courants est le fiskefrikadeller, une galette de poisson poêlée servie avec une épaisse rémoulade jaune et des quartiers de citron frais à presser. Ces croquettes de poisson sont habituellement préparées avec un poisson blanc, comme la morue, ou utilisent la pêche du jour.
Pour déguster la galette de poisson dans sa forme la plus traditionnelle et la plus classique, rendez-vous au restaurant Schnnemann. Fondé en 1877, c'est l'un des plus anciens restaurants de la ville.
Fromage Danois
Les offres de fromages danois vont bien au-delà du havarti et comprennent des bleus merveilleusement crémeux, des fromages à pâte mi-dure à base de lait de vache et des fromages de chèvre légers. Bien sûr, vous pouvez commander une assiette de fromages au dîner, mais nous vous recommandons de vous rendre chez un fromager local et de leur demander de créer une planche de dégustation ou un panier de pique-nique à emporter s'il fait chaud.
À la halle alimentaire de Torvehallerne, prenez une bouteille de vin et quelques autres collations avant de vous arrêter à Unika. Ils ont un large choix de fromages majoritairement locaux, et prendront le temps de les expliquer avant de créer des accords ; la boutique propose également des cours de dégustation de fromages. Datant de 1888, le marché au fromage au sous-sol d'Osteklderens est le plus ancien de la ville et se concentre principalement sur l'approvisionnement de petits producteurs locaux. Ils vendent du hareng, des confitures et d'autres friandises pour compléter un pique-nique.
Pain de seigle
Dense et foncé, le pain de seigle (rugbrod) est un aliment de base dans la plupart des régimes danois, et il n'est pas rare de le manger au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner car il est riche en fibres et pauvre en graisses. C'est la base du smorrebrod et est souvent servi grillé avec du beurre, de la confiture et une tranche de fromage.
Pour un pain frais, cherchez l'une des nombreuses boulangeries (bageri) de la ville, mais le pain aux graines de Hart Bageri est particulièrement délicieux. Richard Hart, l'ancien chef boulanger de Tartine, prépare chaque pain frais tous les jours et roule l'extérieur dans un mélange de graines de citrouille, de graines de lin, de sésame et de tournesol.
Tartare de Boeuf
Avec l'aimable autorisation de Barabba
Alors que les Danois consomment une grande quantité de porc (certains prétendent le plus par habitant au monde), ils sont fiers de leur bœuf nourri à l'herbe. Les coupes de la plus haute qualité sont réservées au tartare de bœuf coupé à la main, qui est courant sur les menus de la ville. Mais tous ne sont pas créés égaux, bien sûr. L'une des meilleures versions décontractées peut être trouvée à Hallernes Smrrebrd (emplacements à Tivoli Food Hall et Torvehallerne) où le smorrebrod de tartare de bœuf est garni de raifort, d'oignon, de cornichons et de jaune d'œuf. Au restaurant italien contemporain Barabba, leur tartare de bœuf décadent est accompagné de gras salé et de truffe noire.
Aebleskivers
Ces crêpes rondes légèrement plus grosses qu'une bouchée étaient à l'origine préparées avec une garniture aux pommes (d'où l'aeble dans le nom). Aujourd'hui, une pâte aux œufs au levain crée la coque extérieure moelleuse qui est saupoudrée de sucre en poudre et remplie d'une variété de garnitures, comme la cardamome et la vanille, et servie avec des compotes de fruits sur le côté. Bien que vous puissiez le trouver presque à tout moment, il est le plus populaire à Noël. Le meilleur endroit pour essayer cette gâterie des Fêtes est servi frais sur un marché de Noël.