Sancocho
Plat chaud qui brouille la frontière entre une soupe et un ragoût, le sancocho est préparé en faisant bouillir un poulet entier dans un bouillon avec des plantains, du yucca, du maïs et des pommes de terre. Il faut souvent toute une journée pour cuisiner. Servi le dimanche midi et levacances, il est garni de coriandre fraîche, d'oignons, de citron vert et d'aj picante (un type de sauce piquante). Prenez une cuillerée et mélangez-la avec le riz et l'avocat servis à côté pour une bouchée contrastée de bonté chaude et froide, épicée mais fraîche. Des variantes peuvent être faites avec du porc, du bœuf ou du poisson, et chaque région de Colombie aura sa propre façon de l'assaisonner.
Essayez un bol à Ginebra au Restaurante los Guaduales.
Arpas
En forme de mini frisbee et à base de semoule de maïs, l'arepa est l'une des recettes les plus anciennes du pays, remontant à l'époque précolombienne. Cuits au four ou frits, les arepas les plus basiques sont servis avec du beurre et un peu de fromage. Certaines variétés régionales les habillent de chicharron (poitrine de porc frite) ou d'œufs, tandis que d'autres mettent du fromage ou du yucca dans la pâte, ce qui les rend sucrés et délicieusement moelleux. Incroyablement polyvalents, ils peuvent aussi avoir un goût salé, selon les garnitures, mais le goût subtil du maïs équilibre toujours les autres saveurs de cet aliment réconfortant parfait pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner ou une collation.
Commandez des arepas préparés avec des ingrédients provenant des marchés fermiers de Bogota à Abasto.
Léchona
Préparé pour les mariages, les anniversaires et le réveillon du Nouvel An, lechona est un cochon farci juteux et rôti. Pour le préparer, les chefs emballent un cochon avec des pois jaunes, des pommes de terre, des oignons verts, du riz jaune, du cumin, de l'ail et des herbes fraîches, puis le font rôtir pendant des heures dans un four en brique. Originaire du département de Tomila en Colombie, un seul cochon lechona peut nourrir jusqu'à 30 à 100 personnes et est généralement servi avec des arepas.
Rendez-vous au Restaurante Boquern, dans la ville d'Ibagu pour goûter ce plat au restaurant vieux de 60 ans du département où il
Bandeja Paisa
Ce repas incroyablement copieux est le plat national de la Colombie et vient d'Antioquia. Servi sur un grand plateau ovale, il se compose de 13 ingrédients dont des haricots rouges, du chicharron, des plantains, du riz, un arepa, un œuf au plat, du bœuf haché et de l'avocat frais. À l'origine un plat consommé par les agriculteurs pour leur donner de l'énergie tout au long de la journée, le plat contient bien plus de 1 000 calories, ce qui signifie que vous voudrez probablement le partager avec votre compagnon de voyage ou en prendre une partie à emporter.
Mangez-le à Medelln à Mondongos et prévoyez de faire une sieste une fois terminé.
Empanadas
Nourriture de rue copieuse ou plat d'accompagnement satisfaisant, les empanadas colombiennes se distinguent de celles des autres pays d'Amérique latine par leurs garnitures : ragoût de bœuf, de porc ou de poulet assaisonné de hogao, une sauce créole à base de tomates et d'oignons sautés avec de la coriandre, du cumin et Ail. En forme de croissant et frite, la base de farine de maïs est croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. D'autres garnitures comprennent du fromage, du bœuf haché avec de la purée de pommes de terre et de la citrouille.
Goûtez-en plusieurs à Los Troncos, une chaîne de Bogota spécialisée dans les empanadas de différentes régions de Colombie, ou achetez-les n'importe où dans le pays dans la rue
Fruits et jus tropicaux
Alors que la Colombie regorge d'aliments de rue frits et riches en viande, sa gamme de fruits et de jus tropicaux est également vendue à bas prix par des stands de nourriture dans tout le pays. Goûtez au chontaduro, le fruit aphrodisiaque du palmier pêcher riche en protéines préparé avec du miel et du citron. Ou grignotez de la biche à la mangue, des morceaux de mangue aspergés de jus de citron vert, de sel et de poivre. Sirotez du jus de feijoa mélangé à du lait pour une concoction aromatisée au chewing-gum ou essayez un champus, un mélange de maïs, de lulo et de jus d'ananas.
Les rues de Carthagène sont particulièrement réputées pour leurs palenqueras, ces vendeuses de fruits qui portent sur la tête des corbeilles de fruits.
Ajiaco
Une soupe de poulet chaude à base de maïs et de trois types de pommes de terre différents, ce plat est populaire à Bogota et dans la région montagneuse environnante. Fabriqué avec de l'herbe de guascas et trois types de pommes de terre (sabaneras mouchetées marron, pastusas douces et papas criollas crémeuses), il a un goût terreux, adouci par la crème, le maïs, le riz et les tranches d'avocat. La coriandre, le poivre noir et les câpres ajoutent à son profil de saveur diversifié.
Sirotez un bol à La Puerta Falsa de Bogota ou au Mercado la
Mojarra Frita
Le plat de poisson le plus populaire sur la côte caraïbe colombienne, le mojarra (porgy) est originaire des côtes colombiennes, où il est généralement préparé en le faisant frire entier. Semblable au goût du tilapia, il a une consistance ferme et est généralement aromatisé avec un filet de citron et une pincée de sel. Servis avec du riz à la noix de coco et des patacones (plantains verts frits), les trois plats forment ensemble ce qu'on appelle la bandeja costea ou plateau côtier.
Commandez-le à La Perla Negra en
Bunuelos
Trempez ces boules de pâte frites salées dans une sauce au chocolat ou un arequipe (une riche pâte à tartiner au caramel) pour une collation savoureuse et sucrée. Fait de petit fromage blanc caillé, cet humble plat est apparu dans l'empire romain, la société maure et les communautés juives séfarades, avant de devenir un aliment de base colombien pour le petit-déjeuner ainsi que pour les fêtes de Noël.
Mangez-les à Medellin chez Buuelos Supremo au coin de Calle 9 et Carrera 43B.
Obléas
La réponse colombienne aux gaufres, les obleas sont de grandes gaufrettes garnies de confiture de framboises ou de fraises, de lait concentré, d'arequipe et de fromage râpé pour la texture. Habituellement acheté auprès de vendeurs de rue, vous construisez votre propre dessert en superposant une gaufrette avec une garniture, puis en empilant un autre oblea sur le dessus. Empilez autant de gaufrettes et de garnitures que vous le souhaitez jusqu'à ce que vous ayez votre sandwich oblea désiré. Le résultat final est emballé dans du papier d'aluminium pour être mangé sur le pouce.
Dégustez plus de 30 variétés différentes dans la plus célèbre usine d'Obleas de Colombie à Floridablanca : Obleas Floridablanca.