Risotto à la milanaise
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Le safran est l'ingrédient secret de ce plat de riz crémeux, composé de riz blanc (l'Arborio est considéré comme le meilleur type), de beurre, de bouillon et de moelle de bœuf, d'oignon, de fromage râpé et de safran, la précieuse épice qui donne la couleur jaune foncé du plat. Les versions les meilleures et les plus chères seront servies avec quelques brins de safran rouge orangé vif sur le dessus.
Fromage Gorgonzola
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Souvent servi avec du mascarpone et consommé en antipasti ou en apéritif (happy hour), le fromage bleu marbré Gorgonzola provient d'une ancienne ville du même nom, aujourd'hui une banlieue de Milan. Alors que certaines personnes tournent le nez à ce produit laitier piquant, pour les amateurs de fromages pointus et affinés, ses versions sucrées ou piquantes sont toutes moisies, bonté.
Cotoletta à la milanaise
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Incontournable des restaurants milanais, des simples trattorias aux établissements haut de gamme, la cotoletta alla Milanese est une escalope de veau, panée et frite dans du beurre, qui est la graisse de cuisson préférée dans la région, par opposition à l'huile d'olive plus au sud. Le veau en Italie n'est le plus souvent pas la viande de très jeunes (bébés) vaches comme c'est le cas aux États-Unis, mais plutôt d'animaux adolescents. Une cotoletta peut être servie avec ou sans os, souvent avec des frites ou avec un risotto alla milanese.
Osso Buco
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L'osso buco, qui se traduit par "os avec un trou", est un autre aliment de base de la viande de Milan. C'est un jarret de veau braisé pendant des heures dans une sauce de légumes, de bouillon de bœuf et de vin jusqu'à ce qu'il soit ultra-tendre et tombe de l'os. L'osso buco est traditionnellement servi sur un risotto à la polenta, ou parfois simplement avec les légumes avec lesquels il était cuit.
Panettone
Le panettone, qui se traduit vaguement par « gros pain », est un dessert de Noël omniprésent dans toute l'Italie. Le pain haut, rond et gonflé se trouve partout, des versions produites en série vendues dans les supermarchés et les bars aux versions plus délicates fraîchement sorties du four des boulangers. Le pain sucré, rempli de fruits confits, de noix et d'épices, aurait été inventé à Milan. Si vous êtes ici à Noël, rendez-vous service : évitez les trucs bon marché et faites des folies avec un vrai panettone d'une boulangerie.
Cassoeula
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Ce ragoût copieux, dont les principaux ingrédients sont le chou et les restes de morceaux de porc, qui peuvent inclure les pieds, les oreilles et le museau, peut ne pas sembler très attrayant. Mais ne le frappez pas avant de l'avoir essayé. Mijoté pendant des heures dans un bouillon de légumes, c'est un plat réconfortant milanais, surtout lorsqu'il est servi sur une portion de polenta crémeuse.
Polenta
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Bien qu'elle porte de nombreux noms et soit consommée dans des régions reculées du monde, en Italie, la bouillie ou la bouillie de semoule de maïs est appelée polenta. C'est un plat salé, généralement servi avec une sauce à la viande ou comme base pour un plat de viande. Les champs de maïs abondants de la Lombardie, la région de Milan, font de la polenta un plat toujours populaire ici. Bien qu'il puisse être mélangé de manière dense, puis tranché et frit, la version plus crémeuse est plus répandue.
Minestrone milanais
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Les végétariens prennent courage; vous pouvez manger des plats traditionnels à Milan. La version citadine du minestrone (soupe de légumes épaisse) copieuse et réchauffante prend tout et l'évier de la cuisine approche, quels que soient les légumes de saison, jetés dans la marmite. La grande différence entre la version milanaise du minestrone et celle du reste de l'Italie ? Il est servi avec du riz au lieu de pâtes.
Trippa alla Milanese (Busecca)
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Les tripes, la muqueuse de l'estomac de la vache, ne sont peut-être pas votre tasse de thé. Mais trippa alla Milanese, qui affichera également une busecca sur les menus, est un favori éprouvé de cette ville du nord, rappelant l'époque de la cuisine des pauvres cucina, lorsque chacun devait se débrouiller avec ce qu'il avait sous la main. La soupe de remplissage, un plat préféré des hivers froids de Milan, est composée des tripes mentionnées ci-dessus, mijotées avec des haricots, des légumes de saison et éventuellement un peu de sauce tomate.
Michetta
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Ce petit pain à la farine blanche en forme d'étoile aurait été introduit à l'époque des Habsbourg et de l'Autriche, et il est depuis devenu le véhicule de choix pour les sandwichs et même les garnitures sucrées. Il est léger, bulbeux et creux à l'intérieur.