Cocido Madrilène
Le ragoût du même nom à Madrid n'est pas pour les âmes sensibles. Cette extravagance de repas à plusieurs plats se compose d'une soupe de nouilles légère pour commencer, puis se transforme en un festin digne d'un roi avec des pois chiches, des légumes et beaucoup de porc. Au moment où vous aurez tout dévoré, vous serez plus que prêt à participer à un autre élément essentiel de la culture espagnole : la sieste.
Essayez-le à: La Bola est un joyau familial au cœur de Madrid qui n'a pas changé sa recette de cocido ou sa façon traditionnelle de préparer son depuis 1870.
Salmorejo
Tout le monde a entendu parler du gaspacho, mais peu en dehors de l'Espagne connaissent son cousin le plus copieux. Le salmorejo est un pur produit frais à base de tomate originaire de Crdoba, dans le sud de l'Espagne, et sa texture plus épaisse (grâce à l'ajout de pain) en fait sans doute un meilleur choix pour un repas que le plus célèbre gaspacho.
Essayez-le à: Les habitants adorent le salmorejo au Gran Bar à Crdoba, où vous pourrez le déguster sur une terrasse animée. Pas trop loin, La Salmoreteca au marché gastronomique Mercado Victoria met des touches créatives sur le classique (salmorejo d'avocat, ça vous tente ?).
Riz (Mais Pas Nécessairement Paella!)
Les plats de riz espagnols sont bien plus qu'une simple paella. Les terres fertiles faisant face à la Méditerranée sur la côte orientale du pays sont idéales pour la culture du riz, et les possibilités d'utilisation ne manquent pas. Du bouillon arroz caldoso, presque semblable à une soupe, au riz noir qui tire sa couleur unique de l'encre de seiche ou de calmar, il y a toujours un nouveau plat de riz surprenant à essayer.
Essayez-le à: Valencias Casa Carmela a conquis le cœur des habitants et des visiteurs pour ses plats de riz emblématiques, y compris ce que beaucoup considèrent comme l'une des meilleures paellas authentiques d'Espagne.
Pintxos
Vous avez entendu parler de tapasnow rencontrer la version basque. Les pintxos sont de petites bouchées qui ont du punch et peuvent aller de la joue de porc succulente aux anchois gastronomiques fraîchement pêchés. Chaque taverne du Pays basque a sa propre spécialité de pintxo, alors rejoignez les habitants dans un bar pour essayer le meilleur des meilleurs.
Essayez-les à : Gandarias à Saint-Sébastien est un fabuleux bar et restaurant basque traditionnel dont les pintxos faits maison se marient à des ingrédients de première qualité. Pour quelque chose de plus moderne, A Fuego Negro est le meilleur bar à pintxos expérimental de la ville.
Patatas Bravas
Pommes de terre frites croustillantes, aïoli à l'ail et sauce épicée pour un coup de pied excitant, qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ? Les patatas bravas sont un incontournable des bars à tapas dans toute l'Espagne, offrant un facteur d'épice qui fait défaut dans de nombreux autres plats espagnols.
Essayez-les à: La Bodega La Palma de Barcelone sert les meilleurs bravas de la ville, avec une excellente sélection de vins locaux pour démarrer.
Tortilla de Patatas
L'Espagne n'a pas de plat national officiel, mais si c'était le cas, ce serait l'humble omelette aux pommes de terre ou la tortilla de patatas. Ne vous laissez pas tromper par le nom, cette tortilla n'a rien à voir avec la nourriture mexicaine. Au lieu de cela, c'est un simple aliment de base de la cuisine espagnole composé d'œufs, de pommes de terre, parfois d'oignons et d'huile d'olive extra vierge.
Essayez-le à: Casa Dani à Madrid est célèbre pour son excellente tortilla, qui a été nommée meilleure d'Espagne en 2019.
Pescado Frito
Malgré sa situation à l'intérieur des terres, Séville abrite certains des meilleurs poissons frits (pescato frito, dans le dialecte local) d'Espagne. Apporté aux freiduras de Séville frais de la côte tous les jours et frits à la perfection croustillants, il se marie parfaitement avec un sherry sec tel que la manzanilla ou le fin.
Essayez-le à: Freidua La Isla fait frire le meilleur pescato frito de Séville. Essayez le cazn en adobo, qui est mariné dans un délicieux mélange d'épices avant d'être frit.
Pulpo
Pour rester dans le thème des fruits de mer (car avouons-le : l'Espagne en a beaucoup), le pulpo, ou poulpe, est un aliment de base dans la région espagnole la plus au nord-ouest de la Galice. Il existe des dizaines de façons de le préparer, mais la forme la plus classique est le pulpo a feira ou pulpo a la gallega, le poulpe à la galicienne, comme on l'appelle dans d'autres régions d'Espagne où le poulpe est bouilli et garni d'huile d'olive et de paprika épicé.
Essayez-le à : Pulpera Catro Ruas à Lugo prépare d'excellents plats de poulpe dans un cadre rustique. Pour quelque chose d'un peu plus haut de gamme, dirigez-vous vers Mesn de Alberto.
Cochinillo Asado
Les plats de viande du centre de l'Espagne contrastent considérablement avec les options de fruits de mer plus légères des zones côtières. Dans la vaste région de Castilla y Len, tout tourne autour du cochinillo asado, ou cochon de lait rôti. Avec une peau croustillante et une viande incroyablement tendre, ce plat traditionnel est parfaitement copieux et confortable.
Essayez-le à: Restaurante Jos Mara à Ségovie est considéré comme la maison du meilleur cochinillo asado d'Espagne. Vous ne pouvez pas vous en sortir ? Madrids Botin (également le plus ancien restaurant du monde !) propose également une version fantastique.
Churros et Chocolat
Nous avons dû compléter cette liste avec une option pour quelque chose de sucré, mais attention : les churros et le chocolat ne sont pas un dessert en Espagne ! (Et si vous les voyez sur la carte des desserts, courez.) Au lieu de cela, vous trouverez des habitants qui les apprécient comme petit-déjeuner sucré ou pendant la collation de l'après-midi connue sous le nom de merienda.
Essayez-les à: Madrids Chocolat et Sevilles Bar El Comercio fabriquent tous deux leurs churros et leur chocolat à partir de rien (ce qui est malheureusement moins courant que vous ne le pensez!). Le soin apporté au processus est évident dans chaque bouchée réconfortante.