Sopaipillas
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Un aliment de rue courant dans tout le Chili, ce pain plat circulaire frit à base de courge peut être préparé sucré ou salé. Généralement servie avec du pebre, une sauce à base de coriandre, d'oignon, d'huile d'olive, d'ail et d'aji (poivre), cette collation a été apportée au Chili par les Espagnols, mais nommée par le peuple indigène araucanien d'après un oiseau régional. D'autres options de garniture populaires incluent le chili, la moutarde, le fromage, le sucre, le miel ou la chancaca (une sauce à la mélasse). De nombreux Chiliens en consomment à l'heure du thé, en particulier pendant les mois d'hiver pluvieux.
Pastel de Jaïba
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Connu sous le nom de ragoût de crabe, de gâteau au crabe ou de tarte au crabe savoureuse, le pastel de jaiba est un plat traditionnel chilien commun dans les restaurants de Santiago. Semblable à la chupe de centolla de Patagonie, le pastel de jaiba combine de la chair de crabe blanc et doux provenant de la côte chilienne avec des oignons, du lait, du piment, du bouillon de poisson, de la crème et des épices. Généralement garni de fromage et cuit dans un pot en argile, certains chefs le transfèrent dans des carapaces de crabe avant de servir pour plus de piquant.
Pisco
Une eau-de-vie non vieillie distillée dans des pots de cuivre, le pisco est l'esprit national au Chili. L'histoire du pisco remonte aux années 1500 et implique des conquistadors, des missionnaires jésuites, des agriculteurs industrieux et des marins turbulents. Terreux et sucré, la façon la plus courante de l'essayer est pur ou dans un pisco sour, un cocktail mousseux avec du jus de citron vert, des blancs d'œufs et du sucre. La saveur se combine parfaitement avec les tons d'agrumes du citron vert, ce qui en fait un ou quatre boissons faciles, si vous ne faites pas attention. Le pisco de haute et de basse qualité est partout au Chili, mais demandez du pisco de la région d'Elqui, si vous voulez essayer le meilleur du pays.
Cazuelas
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Une cazuela est une sorte de casserole utilisée pour la cuisson du ragoût, mais le nom s'applique au ragoût lui-même, à l'origine un aliment de base du peuple mapuche. Les cazuelas peuvent être à base de bœuf, de poulet, de dinde ou de fruits de mer, et les autres ingrédients dépendront de ce qui est disponible en saison. En hiver, les pommes de terre, les citrouilles, les bettes, les épinards et les carottes réchauffent le ventre et coupent la faim pendant des heures, tandis que les cazuelas d'été contiennent des ingrédients plus légers comme les haricots verts, le maïs et les tomates. Des herbes comme le thym, le persil ou l'origan infusent le bouillon, rendant le plat aussi parfumé qu'apaisant.
Ceviche
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Le ceviche met en valeur l'un des types de poisson les plus populaires du Chili : la reineta (pomfret). Coupée en plus petits morceaux que dans la version péruvienne de ce plat, la chair douce et blanche est marinée dans du jus de citron. Une fois que le jus de citron a séché le poisson, les chefs le mélangent avec de l'oignon jaune, de la coriandre et des poivrons pour créer un plat léger mais copieux. Profitez de la saveur acidulée telle quelle ou pour ajouter un punch épicé, saupoudrez de piment merkensmoked avec du sel et de la coriandre grillée, un condiment mapuche classique.
Porotos Granados
Originaire du peuple mapuche, le porotos granados est un ragoût épais d'ingrédients de saison, traditionnellement servi en été. La purée de maïs, les haricots canneberges, les oignons, le basilic et l'ail se combinent pour une saveur riche, tandis que la courge est ajoutée pour plus d'épaisseur et un peu de douceur. Habituellement servi avec une salade chilienne (mariné, maïs, citrouille et tomates), le plat est traditionnellement végétarien, mais peut parfois être préparé avec du bouillon de poulet ou de bœuf. Peu fréquent dans les restaurants, votre meilleur pari est de vous lier d'amitié avec un Chilien qui aime cuisiner et de l'essayer chez lui pendant les mois d'été.
Chacarero
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Ah, le chacarero. Est-ce un déjeuner spécial pas cher ou la réponse à une envie de boire de l'alcool en fin de soirée à la fuente de soda locale ? Tu décides. Apparemment incompatible pour un œil non averti, ce sandwich recouvre de fines lanières de steak grillé, de tranches de tomates, de haricots verts et de piments verts entre deux tranches de pain finca. L'ingrédient clé, les haricots verts, sont généralement bouillis et les piments hachés lui confèrent une saveur légèrement épicée. Les condiments courants comprennent la mayonnaise, le fromage ou l'avocat.
Empanadas
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Bien qu'il s'agisse encore d'un paquet de viande savoureuse, la version chilienne d'une empanada diffère grandement de sa cousine argentine. Tout d'abord, les empanadas chiliennes sont énormes par rapport aux argentines, presque le double de la taille. Deuxièmement, ils ont leur propre garniture traditionnelle : le pino, qui est un mélange de bœuf haché, d'oignons, d'olives noires, d'œufs durs et de raisins secs. Cuites au four ou frites, elles constituent un excellent repas ou une collation à partager. Trouvez-les dans des variétés régionales dans tout le pays, y compris celles d'agneau en Patagonie et celles de crevettes le long de la côte.
Pastel de Choclo
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Semblable à la tarte aux bergers dans son apparence et sa consistance, le pastel de choclo est une tarte chilienne cuite au four, pleine à craquer de choclo, un type de maïs originaire du Chili et d'autres pays d'Amérique du Sud. Le pino est la charge principale de ce plat, que les boulangers combinent avec du lait et du saindoux, et parfois du poulet, avant de les mettre au four. Le maïs et l'œuf le rendent crémeux, tandis que les olives rivalisent avec les raisins secs pour un goût salé-sucré oscillant. Connu comme un aliment réconfortant dans tout le pays, vous pouvez le trouver dans les marchés de producteurs ainsi que dans les restaurants.
Curanto
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Cuisine traditionnelle des Chonos, peuple indigène de l'archipel de Chilo au sud du Chili, ce plat est plus qu'un plat. Curanto fait référence au plat lui-même et à l'ensemble du processus de cuisson. Considérez-le comme un clambake chilien. Datant d'au moins 6 000 ans, la méthode consiste à creuser un trou dans le sol, à le remplir de pierres chaudes et à cuire des palourdes, de la viande, des saucisses, des légumes et du milcao (pain de pomme de terre) à l'intérieur de la fosse. Des feuilles et des algues sont superposées à l'intérieur de la fosse et des feuilles de rhubarbe géantes sont placées sur le dessus pour créer un joint pour la vapeur afin de créer un style de cuisson au four en pierre.