Fondue au fromage
Partie omniprésente de la cuisine suisse, la fondue au fromage se compose de fromage, de vin blanc ou d'eau-de-vie de kirsch et d'ail fondus ensemble et servis avec des morceaux de pain, de petites pommes de terre bouillies, des cornichons et des crudités. Ces articles sont plongés dans la fondue, généralement servie comme plat commun pour deux personnes ou plus. Les recettes de fondue varient en fonction de la région de Suisse dans laquelle vous vous trouvez, et il existe des règles strictement respectées quant aux types de fromages qui peuvent et ne peuvent pas être utilisés. A Zurich, essayez-le au confortable Fribourg Fonduestbli.
Chocolat
Elizabeth Heath
Les résidents suisses mangent en moyenne 23 livres de chocolat par an et par personne et un goût de chocolat suisse de haute qualité, et vous comprendrez pourquoi. Les experts disent que le chocolat suisse est récompensé pour deux raisons : un processus de mélange qui le rend plus crémeux et du lait alpin dense provenant de vaches élevées à haute altitude. Parmi les meilleurs producteurs à rechercher, citons Lindt, Cailler, Sprngli et Lderach.
Raclette
La raclette traditionnelle, en français "racler", consiste à faire fondre une meule de fromage près d'un feu et à racler des portions de fromage gluant, à manger sur du pain ou avec des cornichons, des pommes de terre nouvelles bouillies et des oignons marinés. Autrefois plat des agriculteurs et des bergers qui emportaient avec eux des meules de fromage dans les hauts pâturages, la raclette se retrouve aujourd'hui dans toute la Suisse. Le restaurant Whymper Stube à Zermatt est un cadre parfait pour ce plat rustique.
Rsti
Ce que les frites ou la purée de pommes de terre sont aux Américains, l'est d'abord aux Suisses. Un plat d'accompagnement typique, le rsti est composé de pommes de terre râpées assaisonnées et poêlées dans de l'huile, du beurre ou de la graisse animale et servi comme une galette de pommes de terre. Malgré les origines françaises du nom, le plat est plus étroitement associé à la Suisse alémanique, bien que vous puissiez le trouver un peu partout. Essayez une version de la taille d'une assiette au Wirsthaus Taube à Lucerne.
Bratwurst
Elizabeth Heath
Étroitement associée à la Suisse alémanique, la bratwurst est un autre élément de menu courant. La version la plus prisée du pays est originaire de Saint-Gall, près de la frontière avec le Lichtenstein. La bratwurst de Saint-Gall contient au moins 50 pour cent de bœuf et de porc. Les saucisses dodues sont servies grillées, frites ou mijotées, généralement accompagnées d'un accompagnement de rsti. Au restaurant historique Zeughauskeller dans le vieux centre-ville de Zurich, ils sont proposés en portions d'un demi-mètre et d'un mètre de long !
alplermagronen
Lplermagronen est le meilleur de la cuisine suisse réconfortante. Ce plat copieux est essentiellement une casserole de macaronis au fromage composée de macaronis, de pommes de terre, de fromage, de crème et d'oignons rôtis, généralement servi avec une compote de pommes pour un équilibre salé-sucré. La recette s'est développée dans les refuges de montagne des hautes Alpes, et beaucoup disent que c'est l'atmosphère où il est préférable de la goûter au chalet Felsenegg, au sommet du téléphérique Adliswil-Felsenegg à l'extérieur de Zurich.
polenta tessinoise
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Le Tessin est le plus italien des cantons suisses, et cette ambiance méditerranéenne se reflète dans sa langue, sa culture et sa cuisine. La polenta Ticenese est l'un des plats les plus typiques de la région, une bouillie de semoule de maïs dense (qui a bien meilleur goût qu'il n'y paraît), généralement servie avec un ragoût de bœuf, de lapin ou de champignons. C'est un plat hivernal, donc vous ne le verrez peut-être pas sur les menus si vous visitez la région en été. Essayez-le à Grotto del Cavicc, un restaurant Montagnola qui respire la tradition,
Bircher Muesli
Que vous séjourniez dans un hôtel cinq étoiles, un refuge de montagne isolé ou un BandB confortable, ne soyez pas surpris de voir du birchermesli au menu du petit-déjeuner. Ce plat du matin copieux et sain est composé d'avoine coupée, de lait concentré ou de yogourt, de pommes râpées ou d'autres fruits, ainsi que de jus de citron et de noisettes ou d'amandes. Il a été conçu par un médecin pour être un plat de petit-déjeuner parfaitement équilibré qui fournit de l'énergie pour une journée bien remplie de randonnée, de ski ou d'exploration. Essayez-le toute la journée dans l'invitant Caf Hubertus de Zurich.
Biberli
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Appenzellerland est peut-être le canton suisse le plus traditionnel, où les costumes folkloriques et les anciennes coutumes font encore partie de la vie quotidienne. Il en va de même pour l'Appenzeller biberli, un biscuit au pain d'épice noir estampé de motifs folkloriques allant du simple au complexe. Goûtez ces douceurs sucrées à la confiserie BHLI AG à Appenzell.
Tartiflette
La France, l'Italie et la Suisse revendiquent toutes la tartiflette, une tarte salée élaborée en Haute-Savoie, près de la frontière commune des trois pays. Son ingrédient principal est le reblochon, un fromage affiné qui est une version paysanne du brie. La tarte au four est faite en superposant des pommes de terre tranchées finement, du bacon, des oignons caramélisés et du reblochon. C'est aussi décadent et délicieux qu'il y paraît et un favori de la foule après-ski. Goûtez-le avec vue à La Remointze, au sommet de la télécabine de Veysonnaz.