Galinha Asada
Galinha asada se traduit du portugais par poulet rôti, mais au Mozambique, il est plus souvent grillé ou cuit au barbecue sur des feux ouverts au bord de la route. Un aliment de base pour les Mozambicains locaux, il peut être préparé de plusieurs manières différentes. Le plus célèbre, bien sûr, est le poulet piri-piri, dont la viande est marinée dans la sauce emblématique avant d'être cuite. Les ingrédients varient d'une région à l'autre et dépendent de ce qui est le plus facilement disponible, y compris le piment, le citron vert, les oignons et les poivrons verts. Galinha Zambeziana est une variante spéciale de la province de Zambezia. Dans ce cas, le poulet est mariné dans du lait de noix de coco fraîchement râpée.
Rissis de Camaro
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Les Rissis de camaro sont un excellent exemple de l'enracinement de la cuisine portugaise dans la culture mozambicaine. Un apéritif ou une collation populaire dans les deux pays, ces croquettes en forme de croissant contiennent une sauce crémeuse aux crevettes entières, qui, selon la recette, peut également inclure des épices ou du piri-piri. Le mélange est plié en un paquet de pâte, puis plongé dans une dorure à l'œuf et recouvert de chapelure avant d'être frit. Les rissois de camaro peuvent être dégustés chauds ou froids, mais il vaut mieux les acheter frais de la poêle sur un étal au bord de la rue.
Matapa
Contrairement à la plupart des plats de cette liste, le matapa est uniquement mozambicain. Bien qu'il partage son nom avec un ancien royaume d'Afrique, il s'agit d'un plat relativement modeste, composé de feuilles de manioc cuites mélangées à des arachides moulues, de l'ail et du lait de coco. Cependant, il est aussi délicieux que simple et cela vaut la peine de s'aventurer au-delà des restaurants occidentaux du Mozambique pour l'essayer. Souvent, le matapa est servi avec du riz comme plat principal, avec des petits crabes ou des crevettes ajoutés au ragoût pour plus de saveur. Il peut également accompagner des fruits de mer ou de la viande, et est particulièrement délicieux lorsqu'il est essuyé avec du xima.
Crevettes grillées
Le littoral du Mozambique s'étend sur des miles 1,535 et nombre de ses habitants dépendent de la mer pour leur subsistance. Il n'est donc pas surprenant que les fruits de mer jouent un rôle majeur dans la cuisine locale. Poissons grillés, calamars panés, poulpes préparés avec de l'ail et des pommes de terre écrasées Tous ces éléments sont faciles à trouver. Mais, le point culminant est sans aucun doute les crevettes du Mozambique, qui atteignent souvent des tailles incroyables. Ils sont généralement servis grillés et nappés de sauce piri-piri; bien que le citron et l'ail conviennent tout aussi bien à ceux qui préfèrent un goût plus doux. Crevettes Nacional est un autre favori, servi avec une sauce à la bière crémeuse.
Chamussas
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Le Portugal n'est pas le seul pays à avoir eu une influence sur la cuisine mozambicaine. Le pays compte également l'une des plus grandes populations indiennes d'Afrique, en grande partie grâce aux liens créés entre le Mozambique et l'État indien de Goa lorsque tous deux faisaient partie de l'empire portugais. Les chamussas sont des pâtisseries savoureuses triangulaires inspirées du samosa indien. Au Mozambique, les garnitures vont de la viande et du poisson aux pommes de terre ou au fromage. Un aliment de rue populaire ou une collation entre les repas dans les grandes villes comme Maputo et Inhambane, ils sont rendus spéciaux par leur mélange unique d'épices mozambicaines.
Dobrada
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Autre classique portugais réinventé avec une touche mozambicaine, la dobrada était à l'origine un aliment paysan au Portugal, mais est maintenant considérée comme un mets délicat. La version européenne implique des tripes bouillies servies avec des pois chiches ou des haricots blancs au beurre et du chorizo. Au Mozambique, les pois chiches, les haricots beurre et le chorizo sont plus difficiles à trouver et sont donc remplacés par des pommes de terre, des oignons, des tomates, des poivrons verts et des piments. La dobrada est généralement servie avec du riz, bien que le xima soit un excellent substitut. Vous pouvez utiliser la bouillie de maïs pour éponger le ragoût avec vos doigts ; une façon de manger particulièrement satisfaisante qui permet également d'économiser sur la vaisselle.
Pazinho
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Habituellement abrégé en pa, le pazinho est un petit pain de style portugais. Des villes les plus fréquentées aux villages les plus reculés, c'est un incontournable au Mozambique, et les boulangers apprennent l'art de confectionner le rouleau parfait dès leur plus jeune âge. Ce n'est pas votre petit pain de supermarché typique et lourd. Cuit dans des fours à bois et saupoudré de juste la bonne quantité de farine, le pa est incroyablement léger et moelleux. C'est aussi bon marché, copieux et délicieusement addictif ; surtout si vous vous réveillez assez tôt pour les acheter pendant qu'ils sont encore chauds. Ils peuvent être consommés seuls ou en accompagnement de n'importe quel repas. Souvent, ils sont farcis de steak trempé de piri-piri et utilisés pour faire des rouleaux de prego.
Bolo Polana
Nommé d'après la banlieue de Polana à Maputo, le bolo Polana est un dessert traditionnel souvent servi pour des occasions spéciales. Il est fait avec de la purée de pommes de terre et des noix de cajou en poudre, créant une texture lisse unique et un goût riche de noisette. Le zeste d'agrumes et l'essence de vanille sont également présents. Les noix de cajou sont incroyablement bon marché et facilement disponibles dans tout le Mozambique, ayant été importées dans le pays du Brésil portugais. Au cours des années 60 et 70, le Mozambique était le plus grand producteur mondial de noix de cajou, fournissant environ la moitié de la récolte mondiale. Bolo Polana est un délicieux rappel de cet héritage.
Bière Mozambicaine
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La marque de bière la plus répandue au Mozambique est probablement Laurentina, disponible en trois variétés : Laurentina Preta (une lager brune) et Larentina Premium et Clara (toutes deux lagers pâles). C'est également la marque de bière la plus ancienne du pays, ayant été brassée pour la première fois en 1932. Les autres bières mozambicaines populaires incluent 2M (prononcé dosh-em), Raiz (classée comme la bière la plus savoureuse du pays sur ratebeer.com), Manica et Impala ; qui ont tous un goût fantastique lorsqu'ils sont servis glacés après une plongée sous-marine le matin ou un après-midi chaud sur la plage. Mieux encore, la bière est bon marché au Mozambique, donc même les voyageurs à petit budget peuvent se permettre de se faire plaisir.
Tipo Tinto
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La liqueur la plus célèbre du Mozambique est sans aucun doute le Tipo Tinto, un rhum brun brassé localement apprécié des Mozambicains et des visiteurs pour son goût distinctif (et son prix très bas). Le boire directement est un aller simple pour une gueule de bois à retenir, alors pensez à mélanger le vôtre avec du coca ou un autre type de soda. La façon la plus populaire de profiter de Tipo Tinto est dans un RandR (rhum et framboise), fait avec la boisson fraîche saveur Sparberry de Sparletta. Dirigez-vous vers l'un des bars touristiques des stations balnéaires comme Ponto do Ouro ou Tofo et vous verrez de nombreux fêtards avec la bouche teintée de rouge à cause de cette boisson mozambicaine emblématique.