Nasi Goreng : restes de riz
asi gorengN le plat national omniprésent de l'Indonésie est une variante agréable du riz frit. Bon marché et délicieux, le nasi goreng est apprécié des habitants et des voyageurs des 19 000 îles indonésiennes.
Il existe autant de variantes du nasi goreng qu'il y a de ménagères indonésiennes qui le fabriquent ; les ingrédients courants comprennent les échalotes, les œufs, la ciboulette et la viande râpée.
Leur seul point commun est l'ingrédient principal, le riz ferme cuit la veille. Le riz étant un aliment de base en Indonésie, les restes de riz sont une évidence à la fin de la journée ; Les femmes au foyer indonésiennes utilisent ces restes pour préparer le nasi goreng le lendemain.
Des épices telles que l'ail, le piment et la coriandre confèrent au célèbre plat une influence indienne. Un œuf au plat et des craquelins de crevettes croustillants ajoutent un peu d'excitation supplémentaire au repas.
Nasi goreng ne connaît pas de frontières sociales ; le plat est à la fois servi dans les meilleurs restaurants et vendu comme street food. Même le président Barack Obama a été servi nasi goreng lors de sa visite en Indonésie en 2010 !
Pad Thai : Saveurs combinées de la Thaïlande
Peut-être le plus connu des plats d'Asie du Sud-Est, le célèbre pad thai de Thaïlande est apprécié dans le monde entier. Une délicieuse assiette de pad thaï peut être dégustée pour moins d'un dollar en Thaïlande.
Les nouilles de riz plates sont sautées avec des œufs, des épices et de la viande ou des crevettes pour créer un plat plein de saveur. Les germes de soja et les arachides moulues facultatives donnent une texture croquante aux nouilles; le jus de citron vert ajoute un zeste d'agrumes. Les recettes varient, mais la pâte de tamarin et la sauce de poisson se mélangent pour créer une saveur légèrement sucrée, salée et épicée, une combinaison addictive !
Malgré son statut emblématique dans la cuisine thaïlandaise, le pad thaï est en fait une invention récente. Le dictateur thaïlandais d'après-guerre Plaek Phibunsonggram a décrété la création du pad thai en réponse aux craintes insidieuses que l'identité thaïlandaise soit balayée par les puissances concurrentes de l'Asie du Sud-Est.
Pho : plat national de nouilles du Vietnam
Prononcé quelque chose comme fuuuh, personne n'est tout à fait sûr des origines de la célèbre soupe de nouilles du Vietnam. C'est incontestable : pho fait un excellent repas à toute heure du jour ou de la nuit.
Le bouillon Pho est préparé à l'avance à partir d'os et de viande. Des nouilles de riz sont ensuite ajoutées avec des oignons et votre choix de viande. Une saveur légère mais complexe est créée en assaisonnant la soupe avec de la coriandre, de l'oignon, du gingembre et de la cannelle.
Le pho est traditionnellement servi avec une assiette de feuilles de basilic, de piments, de fèves germées, d'oignons verts et de quartiers de lime ; les clients assaisonnent le bouillon à leur convenance.
La rivalité régionale entre le nord et le sud est immédiatement apparente dans le pho que vous mangez dans les deux endroits. Au sud du dix-septième parallèle, le pho est servi avec les légumes à part, tandis qu'au nord, le pho (appelé pho bac) est servi avec des légumes déjà trempés dans le bouillon.
Laksa : aigre ou crémeux, gagnant aux deux
Laksa a un public fanatique à la fois en Malaisie (en particulier à Penang) et à Singapour. Alors que la soupe de nouilles épaisse a évolué d'une région à l'autre, deux adaptations principales se distinguent : l'asam laksa et le curry laksa.
Le curry laksa utilise du lait de coco sucré comme base tandis que l'asam laksa par défaut à Penang est fabriqué à partir de pâte de tamarin aigre. Les deux sont riches, épais et copieux; la texture est légèrement granuleuse. Le jus de citron vert compense le goût quelque peu de poisson, tandis que la citronnelle et d'autres épices assaisonnent la soupe à la perfection.
Le laksa est presque aussi banal que le riz lorsque l'on se promène en Malaisie et dans les meilleurs restaurants de Singapour. Vous pouvez trouver d'excellents exemples dans les restaurants de Chinatown de Kuala Lumpur comme Madras Lane et les centres de colporteurs à Singapour comme celui de Tiong Bahru.
Char Kway Teow : nouilles frites fumées dans la rue
Voulez-vous commencer un combat? Dites à un Malaisien que le plat de nouilles char kway teow a été inventé par un Singapourien, ou vice versa. Les gourmets des deux côtés de la chaussée revendiquent jalousement ce plat de nouilles frites comme le leur.
Mais que vous dégustiez un plat de char kway teow dans une maison de restauration du quartier chinois de Singapour ou au Kedai Kopi Sin Guat Keong à Lebuh Kimberley à Penang en Malaisie, vous rencontrerez le même plat de chaque côté de la frontière : des nouilles de riz plates, sauté avec des coques, des crevettes, de la saucisse chinoise, de la ciboulette, des œufs et des germes de soja dans une sauce soja noire puis servi bien chaud.
Chaque plat de char kway teow est livré avec une abondance d'umami et une variété de textures, le tout à des prix bas au niveau de la nourriture de rue (en Malaisie, vous pouvez marquer un bol pour aussi peu que 6 MYR, soit environ 1,80 $ ; en savoir plus argent en Malaisie).
Les fans de Char kway teow recherchent un arôme de fumée qu'ils appellent wok hei, qui provient du fait que les nouilles sont sautées à feu vif dans un wok chinois traditionnel. Cet écrivain ne jure que par les nouilles servies au Lebuh Kimberley susmentionné à Penang. Si à Singapour, essayez les choses au Singapore Food Trail ou à Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.
Laap : les bienfaits du riz gluant en Thaïlande et au Laos
Parfois orthographié laab ou larb, le laap est le plat de base du Laos et de certaines parties du nord de la Thaïlande, dont la culture chevauche celle des Laos. Simple mais délicieux, le laap est composé de viande hachée grossièrement mélangée à du riz gluant et de la sauce de poisson.
Aucun voyage au Laos ou au nord de la Thaïlande n'est complet sans goûter à quelques variétés différentes de laap. Comme de nombreux aliments de base d'Asie du Sud-Est, le laap se prête à des variations infinies : il peut être composé de poulet, de poisson, de bœuf, de porc ou même de canard. Le citron vert en option aide à compenser la sauce de poisson; le piment et la menthe ajoutent un zeste au plat en morceaux.
Le Laap est traditionnellement servi à température ambiante et se mange avec les mains à tout moment de la journée. Lisez cet article pour savoir comment bien manger avec vos mains.
Nasi Kandar : inondé de saveur
Les musulmans tamouls ont émigré en Malaisie depuis l'Inde du Sud au cours du 10ème siècle, apportant avec eux de nouvelles épices et techniques de cuisson. Aujourd'hui, leur délicieuse cuisine se trouve dans toute la Malaisie dans des restaurants connus sous le nom de stands Mamak.
Parmi les concepts culinaires indiens qui peuplent désormais les tables de George Town, Malaisie, le nasi kandar jouit d'une popularité qui défie sa simplicité (riz garni de viande ou de légumes, puis nappé de curry). Nasi kandar n'est guère subtil : les vrais passionnés demandent du banjir au curry, ou inondent le plat et saturent le riz de sauce curry épicée.
Le plat tire son nom de son histoire en tant que cuisine de rue : à l'époque coloniale britannique, les marchands ambulants distribuaient le nasi kandar à partir de paniers suspendus à un joug reposant sur leur dos. Nasi signifie riz en malais ; kandar est le nom local d'un poteau ou d'un joug.
Les descendants de ces marchands ambulants de nasi kandar vendent désormais leur nourriture dans des magasins de brique et de mortier comme Line Clear Nasi Kandar, créé en 1930 et toujours florissant, avec de longues files qui serpentent dans la rue pendant les repas.
Durian Fruit : un nez pour la saveur
Qu'il soit profondément aimé ou détesté avec véhémence, le tristement célèbre fruit durian est disponible dans toute l'Asie du Sud-Est. Le durian est réputé pour son odeur piquante et accablante - parfois comparée à l'odeur corporelle ou au vomi. Le fruit a même été interdit dans les transports en commun et dans les espaces partagés !
Mais une fois que vous vous préparez psychologiquement à l'odeur, le fruit du durian est en fait crémeux, délicat et délicieux. Les Singapouriens, les Thaïlandais et les Malaisiens paient volontiers beaucoup d'argent pour les meilleurs spécimens, comme 300 $ US pour un durian de Nonthaburi
Le durian est cultivé dans toute l'Asie du Sud-Est; cependant, la région de Balik Pulau à Penang, en Malaisie, est réputée pour la culture de durians de qualité. L'État malais célèbre un festival du durian entre mai et juin, à visiter si vous êtes prêt à braver les calories et les
Mohinga : le petit-déjeuner des champions du Myanmar
Mike Aquino
Tout le monde au Myanmar mange du mohinga au petit-déjeuner, que vous soyez le vendeur le plus modeste du marché ou que vous soyez Aung San Suu Kyi elle-même. Riche, copieux et copieux, le mohinga offre un coup de pouce bon marché mais efficace pour que les Birmans se préparent pour la journée de travail.
Le mohinga est un plat de nouilles de riz avec un bouillon à base de bouillon de poisson-chat et une sélection d'épices du Myanma parmi lesquelles la coriandre, le citron vert et la citronnelle. Après une garniture de beignets croustillants et d'œufs durs, le mohinga est servi bien chaud. Vous pouvez le manger comme bon vous semble, sauf que vous ne pouvez jamais le manger avec des baguettes, les habitants le mangent avec une fourchette et une cuillère.
Cet écrivain a expérimenté le mohinga plusieurs fois au Myanmar. Mes exemples préférés se sont produits à Yangon, au célèbre stand de nouilles Daw Cho au large de la pagode Shwedagon; et à Pindaya, où mon hôte à Thahara Pindaya l'a servi dès le matin.
Porc Sisig Sizzling Favori des Philippines
La nourriture philippine va du fraîchement familier à l'exotique (voir: la délicatesse partiellement formée de fœtus de canard connue sous le nom de balut). Tendant vers ce dernier, le plat de porc connu sous le nom de sisig peut être commandé dans la plupart des restaurants philippins, idéalement accompagné de bière lors de l'une des séances de boisson régulières sur les îles.
Sisig a été inventé dans la province gastronomique de Pampanga aux Philippines, d'abord servi dans un trou dans le mur au bord d'une voie ferrée par une femme au foyer (feu Lucing Cunanan) qui a haché des extras de porc, les a mélangés avec des échalotes et des piments hachés, et a servi le beaucoup sur une plaque chauffante à côté du riz.
Vous pouvez toujours visiter le joint d'Aling Lucing, toujours en activité après sa mort prématurée, servant des assiettes chaudes de sisig aux convives qui proclament haut et fort que c'est le meilleur des îles, sans exception ! Pour en savoir plus sur sisig et d'autres délices culinaires philippins, lisez notre récit d'une frénésie alimentaire du matin au soir aux Philippines.