Penang, Malaisie : choc culturel
La scène culinaire de rue de la ville malaisienne de George Town, Penang, est enracinée dans sa longue histoire d'aimant pour les immigrants.
Des siècles d'arrivées de Peranakan, d'immigrants chinois, européens et indiens (musulmans et hindous) ont fait de la scène culinaire de Penang un mélange étonnant de saveurs et d'influences, créant la première scène de cuisine fusion en Asie, bien avant qu'il n'y ait même un nom pour cela .
Les visiteurs de Penang devraient prévoir suffisamment de temps pour explorer chaque sphère d'influence culinaire, une par une.
La culture indienne malaisienne contribue à la scène de la cuisine de rue sous la forme de nasi kandar, de riz blanc et de viande halal noyée dans les currys ; et le mee goreng préparé à la façon « Mamak », combinant des nouilles frites d'origine chinoise avec des épices indiennes.
La culture indigène malaise se fait sentir à travers le plat national malaisien, le nasi lemak : riz cuit à la vapeur dans du lait de coco, puis servi sur une feuille de bananier avec des anchois frits (ikan bilis), un œuf dur tranché, un concombre tranché, des cacahuètes , et la sauce épicée connue sous le nom de sambal.
Et les Chinois de Penang produisent des plats de rue à base de nouilles comme le char kway teow, des nouilles de riz plates sautées à feu vif dans un wok avec de la sauce soja, des oignons nouveaux, des germes de soja, des crevettes, des coques et des saucisses chinoises ; et Penang laksa, composé de fines nouilles de vermicelles de riz noyées dans un bouillon infusé de maquereau assaisonné de citronnelle, de piment et de tamarin.
Tous ces délices sont disponibles dans la rue pour que tout le monde puisse en profiter. Les visiteurs peuvent monter et descendre le Lebuh Chulia de George Town après la tombée de la nuit (entre autres endroits) pour goûter à un assortiment presque infini de plats de rue malaisiens incontournables.
Bangkok, Thaïlande : Quinte Flush Royale
Avoir une monarchie vieille de plusieurs siècles est bon pour plus que des maisons royales intéressantes à visiter ; une longue et ininterrompue tradition de cuisine royale a offert à Bangkok, en Thaïlande, une étonnante diffusion culinaire qui ne trompe pas dans ses origines locales.
La magie de la cuisine thaïlandaise se reflète même dans son humble cuisine de rue, apparente dans la saveur glorieuse des plats locaux bon marché comme le pad thai, les currys verts et le tom yum.
Manger de la nourriture de rue Bangkok est à la fois littéralement et figurativement à des kilomètres de la cuisine thaïlandaise que vous avez l'habitude de manger chez vous. Bénéficiant de l'utilisation d'épices et de techniques originales, ces plats thaïlandais favoris ont un goût bien meilleur que tous les aliments similaires que vous trouverez aux États-Unis.
Vous trouverez également des plats traditionnels thaïlandais qui ne sont que rarement exposés en dehors de l'Asie, comme la viande hachée à la Isan et le riz gluant connu sous le nom de laap ; la bouillie de poisson d'inspiration chinoise appelée Khao Tom Pla; et phat kaphrao, ou viande frite infusée de basilic et servie avec du riz.
Pour faire le plein de ces plats, vous devrez vous diriger vers les rues gastronomiques les plus réputées de la ville : Sukhumvit Road ; Yaowarat Road dans le quartier chinois ; le marché de rue de Victory Point près du monument de la victoire ; et la route Ratchadmri du parc Lumphini. Les informations faisant état de leur disparition ont été grandement exagérées.
J'ai rencontré certains de leurs représentants gouvernementaux, en fait leur RP est très mauvais, atteste K. F. Seetoh. Ce qu'ils veulent faire, c'est interdire les vendeurs de rue sur les principales artères qui bloquent la circulation. Ils veulent donc libérer le trafic dans cet espace. Mais ils ne vont pas toucher ceux des rues latérales plus calmes.
Cela signifie que la nourriture de rue de Bangkok peut se pavaner un peu plus longtemps.
Hanoï, Vietnam : le vieux quartier mange
La discussion peut devenir assez animée lorsque l'on parle de Hanoï, la scène de la cuisine de rue au Vietnam. Les habitants de Hanoi, naturellement, pensent que leurs plats du nord du Vietnam sont le parangon absolu de la cuisine vietnamienne. Une certaine rivalité existe entre les Hanoïens et leurs homologues de Saigon, qui possèdent un menu de spécialités similaire (mais pas identique).
Cette obsession de la perfection est tout à votre avantage, bien sûr ; vous obtenez une bouchée de qualité supérieure dans les étals de rue dans le vieux quartier.
Aventurez-vous dans les rues étroites du vieux quartier et expérimentez les nouilles pho de style Hanoï ; cha ca la vong (un plat de poisson infusé au curcuma et l'homonyme de la rue Cha Ca du vieux quartier); bun cha (poisson avec vermicelles de riz) et trung vit lon (œuf de canard fécondé ; connu aux Philippines sous le nom de balut).
Pour en savoir plus sur ces plats, lisez notre résumé des plats incontournables à Hanoï, au Vietnam.
Singapour : tarif Hawker étonnamment bon marché
Singapour n'est pas le premier pays auquel on pense quand quelqu'un évoque la cuisine de rue. En fait, le gouvernement de Singapour a rassemblé ses anciens vendeurs de rue ambulants dans les centres de colportage qui se trouvent maintenant à presque tous les coins du pays. Mangez dans l'un des meilleurs centres de colportage de Singapour et vous mangez en fait de la nourriture de rue historique : simplement nettoyée et rendue plus conviviale pour Instagram.
La nourriture des colporteurs de Singapour adapte les plats de toutes les cultures qui habitent Singapour, reflétant les influences des anciennes traditions culinaires ainsi que les touches modernes rendues nécessaires par la commodité et les goûts contemporains.
80-90% des choses que vous mangez à Singapour, soi-disant authentiques, ce n'est pas authentique authentique est un mot mobile ! dit K.F. Seetoh. La dynastie Ming n'a pas mangé ça ! Mon arrière-grand-père n'a pas mangé ça ! Vous parlez de rojak, vous parlez de riz au poulet, ça n'existait pas [les colporteurs] prenez ces idées et évoluez et évoluez et évoluez !
Ainsi, vous trouverez des inventions singapouriennes originales comme le satay bee hoon (nouilles de riz noyées dans une sauce aux arachides; illustré ci-dessus) en compétition pour votre patronage avec le riz au poulet de Hainan (un favori de la Chine continentale adopté par les Singapouriens). Il existe environ 120 centres de colportage gérés par le gouvernement, ainsi qu'au moins plus de 200 centres privés, vous ne serez jamais loin d'une expérience de restauration de rue où que vous soyez à Singapour.
Jakarta, Indonésie : Big Eats au Big Durian
Toutes les routes indonésiennes mènent finalement au Big Durian, Jakarta, une mégalopole massive où le creuset des clichés ne fait que commencer à décrire les multiples cuisines que l'on peut trouver dans ses restaurants et ses étals de rue.
Il n'y a pas une seule cuisine indonésienne - certains plats proviennent d'anciennes cultures indigènes comme les javanais, les balinais et le Minangkabau (ce dernier est la source des restaurants omniprésents de Padang) ; les influences étrangères comme la Chine et les Pays-Bas se sont également inextricablement liées à la cuisine indonésienne.
Quelle que soit la tradition culinaire que vous souhaitez perpétuer, vous la retrouverez en pleine effervescence dans les rues. Le menu de cuisine de rue essentiel de l'Indonésie va du bakso (soupe aux boulettes de viande) au murtabak (crêpes avec garniture sucrée) au kerak telor (omelette de riz gluant que l'on trouve principalement à Jakarta).
Et tout n'est pas halal dans les rues Pekalongan, le quartier de la cuisine de rue juste à l'extérieur d'Alila Jakarta, vend du satay de porc colporté par des vendeurs chinois. Un autre lieu de restauration de rue mémorable se trouve à proximité du marché d'antiquités de Jalan Surabaya, le district de Menteng sert un riz frit surchargé connu sous le nom de nasi gila - un riz frit fou avec des quantités folles de saucisses, d'œufs et d'épices !