Certains disent que la retsina, le vin blanc ou rosé résiné produit en Grèce depuis l'Antiquité, est un goût acquis. Le dictionnaire Epicurious décrit la saveur comme « de la sève et de la térébenthine ». Mais l'experte en cuisine Sheila Lukins brise les rangs et l'appelle le "vin méditerranéen par excellence", l'applaudissant comme accompagnement de tous les types de cuisine méditerranéenne. Comme la plupart des boissons grecques, telles que l'ouzo, il est indéniablement à son meilleur lorsqu'il est combiné avec des aliments grecs, en particulier les mezes salés servis en apéritif. Essayez retsina dans son environnement d'origine et vous pouvez y répondre comme un vrai
La naissance
Le retsina tire sa saveur unique de la résine de pin utilisée pour sceller les récipients dans lesquels le vin a été stocké et expédié. Étant donné que les bouteilles en verre n'avaient pas encore été inventées, il devait y avoir un moyen d'empêcher l'oxygène de gâcher le vin, et les huiles de pin ont donc été utilisées comme scellant. Ces huiles réussissaient à empêcher l'air d'entrer, mais affectaient le goût du vin, qui devint si populaire que même lorsque les fûts hermétiques éliminèrent le besoin de résine de pin, la retsina était toujours produite.
Aujourd'hui
Aujourd'hui, la retsina est produite dans toute la Grèce. Ces dernières années, il semble que beaucoup de retsinas soient moins résineuses qu'elles ne l'étaient, car les jeunes Grecs et les touristes se détournent de la forte saveur de pin. En général, plus l'étiquette est traditionnelle, plus la saveur de pin sera forte. Si quelque chose a l'air à la mode ou conçu pour l'exportation, cependant, la saveur de pin peut ne pas être aussi prononcée. Gaia Vineyards fait partie d'une poignée d'entreprises grecques qui tentent d'améliorer la qualité du retsina et d'améliorer son accueil à l'étranger. Leur Ritinitis Nobilis est un effort pour accorder à retsina le respect des amateurs de vin.
En Grèce
Certains pensent que le vin de Santorin de Boutari a une saveur résineuse, bien que cela puisse être un trait du sol hautement volcanique et de l'air légèrement vaporeux de l'île. Santorin regorge de lieux de retsina vraiment formidables - essayez l'une des tavernes accrochées aux falaises de Fira. Un endroit de la dernière chance est l'agréable taverne de bord de mer sur le quai où le téléphérique dépose les passagers. Pour les passagers des navires de croisière, c'est leur dernière gorgée de magie de Santorin avant de regagner leur navire. Ne manquez jamais une occasion de déguster les vins de Grèce pendant vos voyages et à la maison. Comme on dit en Crète, Yamas !
Apprendre encore plus
Si vous souhaitez en savoir plus sur le retsina, il existe quelques livres qui offrent un aperçu. Une ressource exceptionnelle pour comprendre et apprécier le vin grec est le guide des vins grecs de Nico Manessis, un volume complet magnifiquement illustré sur les nombreux vins de Grèce. L'Appellation Traditionelle Retsina d'Achaia Clauss a aidé le critique de vin Robin Garr à mettre fin à son incrédulité quant à la qualité du retsina en tant que vin, ne serait-ce que temporairement.