Knigsberger Klopse
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Version est-allemande des boulettes de viande, les Knigsberger Klopse portent le nom de la capitale prussienne de Knigsberg (aujourd'hui Kaliningrad). Enrobés d'une sauce crémeuse aux câpres et au citron, ils sont servis avec des pommes de terre bouillies.
Bien que le plat ait survécu à son homonyme (la ville a été détruite par les bombardements alliés puis prise par les Russes), il a été terni par le sort de la ville. Toute référence à Knigsberg était interdite en vertu du règlement DDR.
Il a été rebaptisé Kochklpse par le parti, bien que le peuple allemand ait recommencé à l'appeler Revanchistenklpse (boulettes de viande révisionnistes). Heureusement, le délicieux repas est-allemand est resté suffisamment populaire pour survivre à la RDA et reprendre son nom d'origine.
Slze
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J'ai essayé cet aliment de base est-allemand à plusieurs reprises et je ne peux tout simplement pas y entrer - un sentiment commun pour les gens qui l'ont essayé avec son nom anglais, head cheese.
Connue sous le nom de Slze, Schwartenmagen ou Presskopf, cette viande en gelée est souvent aromatisée avec des cornichons ou du vinaigre en Allemagne de l'Est. Il se présente généralement sous forme de pain et est tranché et servi avec de l'oignon cru.
Schnitzel
Bien que techniquement autrichien, Schnitzel peut être trouvé dans toute l'Allemagne et il existe des adaptations assez étranges de l'ancien Orient. La viande étant rare à l'époque du Mur, la Jagdwurst (saucisse de porc épicée semblable à la Bologne) était parfois utilisée. Une autre adaptation berlinoise unique était le schnitzel fabriqué à partir de pis de vache. Naturellement, très peu d'endroits servent encore l'un ou l'autre de ces plats traditionnels.
Eisbein
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Le jarret de porc rôti robuste (Schweinshaxe) peut sembler relever davantage du côté bavarois des choses, mais quand il est bouilli ou cuit à la vapeur, c'est tout l'Allemagne de l'Est, bébé. Il manque le craquement croustillant du Schweinshaxe de Bavière, mais il est extrêmement juteux. Il faut simplement retirer la couche de graisse et creuser dans la viande humide en dessous.
Comme tant de plats traditionnels en Allemagne de l'Est, il est le plus souvent accompagné de choucroute et d'Erbspree (purée de pois). Si vous devez y jeter des pommes de terre (c'est l'Allemagne après tout), essayez Kndel (dumplings).
Currywurst
Hambourg revendique également la propriété de cette saucisse berlinoise, mais la Currywurst est incontournable en Allemagne de l'Est. Le résultat d'une femme au foyer allemande inventive essayant d'ajouter de la saveur au maigre régime d'après-guerre de sa famille, elle a échangé de l'alcool contre de la poudre de curry auprès de commerçants anglais. En le combinant avec du ketchup et du Worcestershire et en l'appliquant généreusement sur une Bratwurst en tranches, elle a fait l'un des plats les plus populaires en Allemagne aujourd'hui avec environ 800 millions de produits vendus chaque année.
Blutwurst
Poursuivant le thème de la saucisse, Blutwurst (boudin) se décline également en variétés régionales. Une saucisse à base de sang congelé peut ne pas sembler appétissante, mais de cette liste, c'est l'une de mes choses préférées.
Le bizarrement nommé Tote Oma (Dead Grandma) est une version bien-aimée de l'Allemagne de l'Est. La Blutwurst est servie en vrac et chaude, généralement accompagnée de choucroute et de pommes de terre. Dans le Spreewald à l'extérieur de Berlin, la version s'appelle Grtzwurst et est accompagnée de choucroute sorabe ou de jambon fumé.