Nous consacrions nos articles de septembre à la nourriture et aux boissons. L'une de nos parties préférées du voyage est la joie d'essayer un nouveau cocktail, d'obtenir une réservation dans un grand restaurant ou de soutenir une région viticole locale. Maintenant, pour célébrer les saveurs qui nous enseignent le monde, nous avons rassemblé une collection de fonctionnalités savoureuses, y compris les meilleurs conseils des chefs pour bien manger sur la route, comment choisir une visite gastronomique éthique, les merveilles des anciennes traditions culinaires indigènes et une conversation avec l'impresario de tacos hollywoodien Danny Trejo.
Lorsque j'ai mis le pied pour la première fois sur le terrain de The Barn at Mirror Lake, un ranch rustique dans les terres agricoles herbeuses du Wisconsin, j'ai plaisanté sur les vaches que nous avons aperçues en train de paître dans le pâturage. C'est le déjeuner ?La question peut sembler rebutante pour certains. Mais une partie de cet inconfort provient de notre manque de connexion à nos sources de nourriture et de compréhension des réseaux trophiques sains. En 2017, une enquête a montré que 7% des participants pensaient que le lait au chocolat provenait de vaches brunes, et 48% ne savaient pas comment le lait au chocolat était fabriqué. Bien que les résultats de cette enquête soient humoristiques, ils sont également un bon indicateur du peu de compréhension et de connexion que la plupart d'entre nous avons avec notre approvisionnement alimentaire.
Ce manque de connexion n'existe pas pour la plupart des groupes autochtones dans le monde, et certainement pas pour la chef Elena Terry de la nation Ho-Chunk, qui me préparait un repas au ranch ce jour-là. Activiste autochtone qui a consacré sa vie à préserver les graines ancestrales et les modes de cuisson autochtones, Terry a également utilisé sa plate-forme pour éduquer son entourage sur les aliments ancestraux. En attendant que le repas soit préparé, j'étais plus qu'excité pour une délicieuse gâterie, j'anticipais l'opportunité de regarder mon repas d'une toute nouvelle manière.
Au début du repas, Terry a présenté chaque plat, parlant de son voyage en lien avec ses racines ancestrales et la façon dont sa tribu prépare la nourriture.
Avec l'aimable autorisation de Travel Wisconsin et Megan Zabel Holmes
Être capable d'aider à fournir ces repas [de cérémonie], vous apprenez naturellement ces méthodes traditionnelles de cuisine et de préparation, et cela va beaucoup plus loin que la technique, a-t-elle déclaré. Lorsque nous cuisinons dans des espaces comme celui-là, nous le faisons avec intention et prière et ce lien avec nos ancêtres et notre culture. Il y a tellement plus de sens à préparer la nourriture de cette manière, et j'espère que vous nourrissez quelqu'un qui reçoit ce repas.
Il y avait un caractère sacré dans la façon dont elle parlait des ingrédients et des processus requis pour créer chaque plat. Cela m'a immédiatement mis dans un état d'esprit beaucoup plus intentionnel même lorsque j'ai pris ma première bouchée.
Ce jour-là, le premier plat de mon repas était une dinde fumée à la sauge avec salade de patates douces et canneberges avec vinaigrette à l'érable. Les ingrédients provenaient tous du Wisconsin, et ce sont les canneberges qui m'ont marqué. L'État produisant plus de la moitié des canneberges du pays, j'avais hâte d'essayer le fruit dont l'État de Badger était si fier. Goûter ces canneberges locales dans un plat préparé par un membre de la nation Ho-Chunk a fait mon lien à la terre sous moi me sens encore plus complet.
Mon deuxième plat était du riz sauvage traditionnellement récolté et séché à la main, accompagné de baies fraîches. J'ai eu beaucoup de riz dans ma vie, mais quand Terry a expliqué le processus de récolte, j'ai savouré chaque grain. Le riz sauvage que je mangeais ne poussait que dans certaines régions, m'a-t-on dit, et l'homme qui le récolte sort chaque année un canoë avec ses petits-fils. Pour le ramasser, il tapote doucement les grains dans son canot.
Avec l'aimable autorisation de Travel Wisconsin et Megan Zabel Holmes
Le simple approvisionnement de mon riz nécessitait tellement d'intention. J'ai commencé à me demander d'où venait mon riz à la maison. Qui l'avait récolté ? À quoi ressemblait ce processus? Je chérissais la nourriture dans mon assiette tout en considérant à quel point je savais peu de choses sur la nourriture que je consommais quotidiennement.
Le troisième plat était un pain de maïs bleu sucré des montagnes Ute. Terry a choisi ce plat pour honorer la douceur de vivre et les liens que nous avons les uns avec les autres et avec la Terre. Elle parlait de la nourriture et de la Terre avec un amour tendre que je n'avais jamais vu aussi vivement.
Avec les aliments indigènes, ces liens sont maintenant tellement plus profonds car ils ne vous relient pas seulement à la personne ou au moment que vous avez vécu, mais à toutes les personnes qui ont aidé à préparer ce repas, a déclaré Terry. Et en cela, c'est aussi chez toutes les personnes qui partagent les connaissances sur la façon de prendre soin de nos aliments, que ces connaissances sont préservées. Tout cela entre dans le repas. Comment pourriez-vous ne pas être affecté par la gratitude lorsque vous partagez quelque chose comme ça ?
J'ai commencé à me demander d'où venait mon riz à la maison. Qui l'avait récolté ? À quoi ressemblait ce processus?
Le chef Terry m'a montré un autre niveau d'intentionnalité en matière de nourriture. Non seulement savait-elle d'où venait chaque ingrédient, mais elle savait aussi qui les récoltait. La gratitude dont elle a fait preuve non seulement envers ceux qui lui ont apporté la nourriture mais envers les ingrédients eux-mêmes était quelque chose que je n'oublierai pas.
Alors que je terminais mon repas, j'ai reconnu que mon temps avec le chef Terry faisait partie d'un désapprentissage plus large pour moi en termes de relation à la nourriture, à l'éthique, à la durabilité et même à ma propre culture. Au lieu d'éliminer des groupes d'aliments entiers, j'en suis venu à comprendre qu'il est plus important d'opérer par gratitude pour les ressources limitées auxquelles nous avons accès. Notre relation à la nourriture et à la Terre n'est pas simplement de la considérer comme une ressource à utiliser, mais une relation symbiotique qui nous nourrit et nous nourrit.