Les gastronomes lancent souvent le terme « chefs étoilés Michelin » ou « restaurants étoilés Michelin ». Vous ne savez peut-être pas exactement pourquoi Michelin attribue des étoiles aux restaurants, surtout si vous pensez aux pneus, mais cette note prestigieuse récompense certains des meilleurs restaurants du monde.
Que sont les étoiles Michelin ?
La société de pneus Michelin a lancé des guides dans les années 1900, qui comprenaient des évaluations de restaurants par des critiques anonymes. Aujourd'hui encore, Michelin s'appuie entièrement sur une équipe à plein temps de critiques anonymes pour rassembler ses critiques de restaurants. La société passe en revue les restaurants dans des dizaines de villes à travers le monde.
Beaucoup de gens qui parlent d'étoiles Michelin utilisent la prononciation française pour se référer aux notes des restaurants. Ils l'appelleront des étoiles "Meesh-lahn". En Grande-Bretagne, d'autres le disent plus comme "Mitchel-in".
Les restaurants reçoivent de zéro à trois étoiles, trois étoiles étant la note la plus élevée possible, indiquant un restaurant avec une cuisine exceptionnelle qui vaut le détour. Ces étoiles sont convoitées car la grande majorité des restaurants ne reçoivent aucune étoile, ce qui fait des étoiles Michelin une note complètement différente de celle, disons, de Zagat ou des sites axés sur les lecteurs comme Yelp. La simple inclusion dans un guide Michelin, sans attribution d'étoiles mais en tant que désignation de plaque Michelin, est digne de mention. Les guides désignent également le classement de Bib Gourmand à certains restaurants qui ne gagnent pas d'étoiles mais proposent un repas qui en vaut la peine à un prix avantageux.
Michelin a traditionnellement passé en revue cinq villes aux États-Unis : New York, Chicago, Washington, D.C., Los Angeles et San Francisco. Cependant, en 2019, le guide de San Francisco s'est étendu à tout l'État de Californie.
Les étoiles Michelin de New York
La ville de New York étant la plus grande du pays, il n'est donc pas surprenant qu'elle compte également les restaurants les plus étoilés. En 2019, 76 restaurants new-yorkais ont reçu une étoile Michelin, avec quelques piliers recevant les 3 étoiles convoitées :
- Table du chef au Brooklyn Fare
- Onze Madison Park
- Le Bernardin
- Masa
- En soi
Les étoiles Michelin de Chicago
En 2019, le Guide Michelin n'a décerné d'étoiles qu'à 22 restaurants de Chicago, mais Michael Ellis, directeur international de Michelin en charge des guides, a fait l'éloge de la communauté des restaurants de Chicago. Il se passe beaucoup de choses vraiment intéressantes; il y a de grands chefs là-bas, et le public est là-bas », a-t-il déclaré. « Ils aiment vraiment l'innovation à Chicago. Un seul restaurant de Chicago, Alinea, a reçu les 3 étoiles convoitées.
Les étoiles Michelin de San Francisco
L'abondance de produits frais, de chefs créatifs et de techniques de cuisine solides fait de la région de San Francisco un lieu de prédilection parmi les fins convives et regorge de restaurants étoilés Michelin. Lorsque la poussière est retombée après que le guide de San Francisco s'est étendu à tout l'État de Californie en juin 2019, la Bay Area abritait à nouveau plus de restaurants 3 étoiles que toute autre ville américaine :
- Fil unique
- Coing
- La blanchisserie française
- Le restaurant de Meadowood
- Manresa
- Atelier Crenn
- Benu
Les étoiles Michelin de Los Angeles
Dans le mix des étoiles Michelin pour la première fois, Los Angeles semblait prête à rivaliser avec les meilleurs restaurants du monde. L'attente des stars a suscité beaucoup d'enthousiasme dans la communauté des restaurants de Los Angeles, mais l'annonce a été un peu décevante, aucun restaurant de L.A. n'ayant remporté les trois étoiles convoitées. Cependant, plusieurs restaurants de premier plan à Los Angeles ont reçu deux étoiles, indiquant une excellente expérience culinaire :
- n/naka
- Providence
- Somni
- Sushi Ginza Onodera
- Urasawa
- Vespertine