Ensalada de Noche Buena
La combinaison de couleurs de la salade de Noël mexicaine la rend particulièrement festive. Cette salade contient généralement de la laitue et des betteraves, mais d'autres ingrédients varient selon l'emplacement et la préférence du chef, et peuvent inclure des pommes, des carottes, des oranges, des ananas, du jicama, des noix de pécan ou des arachides et des graines de grenade comme garniture. Une salade de Noël mexicaine est servie au dîner du réveillon de Noël.
Tamales
Les tamales sont des pâtes de maïs préparées qui peuvent avoir une variété de garnitures différentes. Ils sont enveloppés dans des cosses de maïs (ou parfois des feuilles de bananier) et cuits à la vapeur. Parce que les tamales prennent beaucoup de temps à préparer, ce sont des plats spéciaux pour les fêtes qui ne sont préparés que quelques fois au cours de l'année, en grandes quantités, souvent avec de nombreux membres de la famille assistant aux fêtes appelées tamaladas.
Bacalao
Le bacalao (morue séchée salée) commence à apparaître dans les marchés et les épiceries du Mexique à l'approche de Noël. Ce plat d'origine européenne est devenu un élément commun d'un festin de Noël traditionnel mexicain. Le bacalao a la Vizcaina est une recette populaire dans laquelle la morue est mijotée avec des tomates, des câpres, des olives et des pommes de terre, mais elle peut être préparée de différentes manières.
Romeritos
Légume à feuilles vertes avec de petites feuilles, cette plante ressemble au romarin, d'où son nom (bien que sa saveur ne ressemble pas du tout au romarin !). Les romeritos sont le plus souvent servis comme romeritos en revoltijo, avec des gâteaux de crevettes et arrosés de mole. Ce plat est également servi pendant le Carême.
Pozole
Le pozole est une soupe hominy à base de porc ou de poulet et assaisonnée de piment et d'ail. Il est servi avec des garnitures de laitue ou de chou râpé, de radis tranchés finement, d'avocat, d'origan et de quartiers de lime. Il constitue un repas copieux et est préparé en grandes quantités, ce qui en fait un excellent plat de fête, qui en plus d'être un choix populaire pour un dîner de Noël, est également servi lors des fêtes de la fête de l'indépendance du Mexique ou du Cinco de Mayo.
Pavo
La Turquie est originaire du Mexique et est un autre choix populaire pour un dîner de réveillon de Noël mexicain. La dinde de Noël peut être rôtie ou servie avec du mole, une sauce riche à base de piments hachés et d'autres ingrédients.
Buñuelos
Servis avec une boisson chaude, les buuelos sont un excellent régal lors d'une nuit froide. Cette friandise frite croustillante ressemble à une tostada sucrée saupoudrée de sucre ou aspergée de sirop. À Oaxaca, des stands spéciaux sont installés à Noël pour vendre des buuelos et des atoles. Après avoir dégusté le beignet sucré, vous faites un vœu et jetez votre assiette d'argile sur le sol, où elle se brise en morceaux. Cette tradition serait issue d'une fête préhispanique au cours de laquelle tous les plats étaient brisés à la fin d'un cycle calendaire.
Ponche Navideno
Le punch aux fruits chaud mexicain est fait de tejocotes (aubépine mexicaine), qui ressemblent à des pommes de crabe mais ont de gros noyaux et une saveur unique. Des goyaves, des pommes et d'autres fruits sont ajoutés et la boisson est parfumée à la cannelle et sucrée au piloncillo. C'est une boisson merveilleusement réchauffante, qu'elle soit prise avec ou sans piquete (un peu d'alcool).
Rosca de Reyes
Ce pain sucré est un régal qui est particulièrement associé à la fête du roi (Da de Reyes) qui est célébrée le 6 janvier, mais il peut commencer à apparaître dans les boulangeries mexicaines vers Noël. Il y a une petite figurine d'un bébé cuit à l'intérieur, et la personne qui obtient la tranche avec le bébé dedans doit apporter les tamales pour la prochaine occasion, qui est Da de la Candelaria (Candlemas).