Nous consacrions nos articles de septembre à la nourriture et aux boissons. L'une de nos parties préférées du voyage est la joie d'essayer un nouveau cocktail, d'obtenir une réservation dans un grand restaurant ou de soutenir une région viticole locale. Maintenant, pour célébrer les saveurs qui nous enseignent le monde, nous avons rassemblé une collection de fonctionnalités savoureuses, y compris les meilleurs conseils des chefs pour bien manger sur la route, comment choisir une visite gastronomique éthique, les merveilles des anciennes traditions culinaires indigènes et une conversation avec l'impresario de tacos hollywoodien Danny Trejo.
Roco Vazquez Landeta emmène un petit groupe de voyageurs dans les rues colorées bordées de dahlias de la Jamaïque, le marché aux fleurs local de Mexico, après avoir chargé le caf de olla et le pan dulce à Condesa. Ils dégustent des carnitas, des fruits, du maïs, des tortillas fraîchement préparées, du mole et de la chicharrn chaude tout en admirant les rues parfumées et les bouquets luxuriants débordant des étals du marché.
Les visites de Vzquez Landeta proposent des plats indigènes, comme le mixiote, un plat préhispanique de l'État d'Hidalgo qui est préparé en enveloppant de la chèvre et du bœuf avec des feuilles d'agave et assaisonné de piments. C'est une recette familiale du cuisinier indigène local Don Csar. Les invités peuvent essayer des insectes appartenant à l'héritage aztèque du Mexique et des quesadillas de Lerma faites par Doa Bertha, une femme indigène qui a géré le même stand pendant 45 ans sur le marché de La Merced. Le café susmentionné de la tournée provient d'une petite communauté indigène des montagnes d'Oaxaca.
Notre nourriture au Mexique est un mélange d'ingrédients indigènes et espagnols ; nous ne pouvons pas séparer les deux cultures, a expliqué Vzquez Landeta. "Le poulet, le bœuf, le porc et les chèvres sont tous venus d'Espagne, et les deux cultures sont mélangées pour créer nos plats, donc fondamentalement, la nourriture que nous mangeons aujourd'hui a été créée dans les années 1500 et 1600 après la conquête,
Des visites comme celle de Vzquez Landeta sont devenues une activité amusante et populaire pour les voyageurs à réserver en vacances, offrant une chance de découvrir un nouveau lieu à travers sa cuisine. Mais tous ne sont pas créés égaux. Comment les voyageurs savent-ils qu'ils réservent une visite gastronomique qui offre un aperçu authentique de la scène gastronomique de la destination tout en s'abstenant de blanchir le passé colonial d'une destination ?
Pour les voyageurs qui veulent être attentifs et apprendre des moyens d'éviter de réserver des circuits gastronomiques inauthentiques (ou gérés par des entreprises qui ne mettent pas en valeur ou ne redonnent pas aux communautés autochtones), nous avons discuté avec des voyagistes locaux d'exemples de drapeaux rouges, de choses que les voyageurs doivent surveiller lors d'une tournée gastronomique, et les signes d'une expérience contraire à l'éthique, mais aussi qui le fait bien.
Faites vos recherches et posez des questions, mais lisez aussi entre les lignes.
Essayez de trouver des circuits locaux proposés par de petites entreprises. Bien que cela puisse nécessiter un peu de creuser, il vaut la peine de lire le site Web appartenant à des tournées gastronomiques potentielles, de vérifier leurs informations et leurs plateformes de médias sociaux, le cas échéant, pour voir s'ils font réellement ce qu'ils disent faire, ainsi que toute presse publiée. Aussi, envoyez-leur un e-mail et posez des questions directement.
Si vous choisissez d'envoyer un message, quelles questions devez-vous poser ? Demandez si les propriétaires et les vendeurs de la tournée sont locaux dans la région et quelles sont leurs pratiques éthiques. C'est aussi le moment de poser des questions sur tout ce qui est important pour vous.
Poser des questions est essentiel, et vous constaterez que de nombreuses entreprises contraires à l'éthique ne prennent même pas le temps de répondre ou de répondre avec des réponses évasives, a déclaré Vzquez Landeta.
Évitez de réserver via les grandes plateformes de voyage.
Bien que très pratique pour réserver des vols et des hôtels, évitez de réserver des circuits gastronomiques via des plateformes comme Expedia ou TripAdvisor.
Brian Bergy de la société de tournée gastronomique Lost Plate (qui organise des tournées à Portland, en Chine et au Cambodge avec sa femme d'origine chinoise) a déclaré : Ne réservez pas sur des sites tiers comme TripAdvisor où vous ne pouvez pas vraiment voir en quoi consiste la société. » (Toutes les tournées de Lost Palate en Chine sont dirigées par la femme de Bergys et leurs guides, qui sont tous chinois.)
Ils prennent généralement 30% de commission, ce qui rend très difficile pour les entreprises de réaliser des bénéfices, de payer de bons salaires et de vous offrir un service de qualité, a ajouté Vzquez Landeta.
Lire les critiques.
Si disponible, consultez les critiques comme vous le feriez pour un restaurant ou un film. Vous pouvez apprendre beaucoup des expériences des clients précédents. Bergy suggère de regarder les photos que les clients publient sur ces critiques et les portions de nourriture, il sera assez facile de faire la différence entre de simples échantillons et la vraie affaire.
De nombreuses agences de voyages gastronomiques visitent de grands restaurants populaires ou des chaînes locales, et beaucoup ne fournissent qu'un petit échantillon dans chaque restaurant. Cela signifie qu'ils obtiennent probablement l'échantillon gratuitement au restaurant afin d'encourager les clients à revenir plus tard (ou à publier à leur sujet sur les réseaux sociaux), a déclaré Bergy.
Au lieu de cela, vous voulez rechercher des circuits gastronomiques qui visitent de petits restaurants locaux, du genre où les propriétaires sont là tous les jours et sont probablement ceux qui préparent et servent la nourriture.
Vérifiez le prix.
Vérifier le prix de votre tournée gastronomique avant de réserver est un signe révélateur de si votre tournée gastronomique se déroule ou non, a expliqué Vzquez Landeta.
"Les circuits vraiment bon marché ont tendance à être abusifs avec la communauté, s'appuient sur des remises ou des commissions des vendeurs, et ils ont besoin d'avoir de grands groupes pour faire des bénéfices", a-t-elle déclaré à Travel-huh. "Les grands groupes sont très dommageables pour les endroits que vous visitez ; ils perturbent la vie locale et créent des conflits au sein de la communauté."
Pensez aux entreprises détenues et exploitées localement par rapport aux grandes entreprises internationales.
Alors que de nombreuses entreprises peuvent sembler locales en ligne, les propriétaires peuvent être originaires d'un autre pays ou appartenir à une plus grande entreprise internationale. Enquêtez pour voir d'où viennent votre voyagiste gastronomique et les vendeurs de leur tournée prévue.
Tout le monde de Eat Like a Local de Vzquez Landeta est local au Mexique ou à Mexico. Vzquez Landeta est née et a grandi à Mexico, tout comme sa mère, son père, ses grands-parents et toute l'équipe Eat Like a Local. Elle n'embauche spécifiquement que des femmes de Mexico, et tous les vendeurs qu'elle visite sont des locaux, dont la majorité sont des immigrants autochtones de deuxième ou troisième génération venus d'ailleurs au Mexique qui sont venus dans la ville à la recherche de meilleures opportunités.
Les vendeurs locaux sont une exigence absolue pour Vzquez Landeta, qui vise à garder l'argent du tourisme au sein de la communauté. Comme la plupart des étals des marchés appartiennent à des autochtones, Vzquez Landeta se penche naturellement vers eux.
Trouvez une visite qui redonne.
Eat Like a Local facture des frais supplémentaires à leurs vendeurs au-dessus du prix de leurs produits, des programmes sociaux pour les filles des marchés, des cours d'anglais, une éducation sexuelle, des programmes de carrière, des programmes culturels et des programmes gastronomiques. Les tournées de Vzquez Landeta nourrissent également les sans-abri de la région, quiconque s'approche pendant la tournée peut manger ce que le groupe mange.
Alors que la plupart des voyagistes comptent sur des remises, des trucs gratuits ou des pots-de-vin, Vzquez Landeta pense que le tourisme devrait être une source de croissance économique pour la ville. Si un produit vaut 2 pesos, nous payons 20 pesos », a-t-elle déclaré. « De cette façon, l'argent du tourisme va directement à la communauté, améliorant ainsi sa vie et ses revenus. Mais nous ne donnons pas d'argent, nous leur enseignons que leur temps, leurs connaissances et leur service valent quelque chose, et nous payons pour cela en plus du prix de leur produit.
Eat Like a Local redonne à la communauté bien plus qu'un soutien financier. Avant la pandémie, ils ont organisé des visites gratuites pour les personnes âgées locales afin d'interagir avec les autres et de mieux connaître la ville, et Vzquez Landeta a également collecté de l'argent pour reconstruire les étals de plusieurs vendeurs au marché de La Merced après un incendie dévastateur.
Le développement de relations à long terme avec les fournisseurs est important.
Demandez à votre futur tour gastronomique depuis combien de temps il travaille avec les vendeurs ou artisans sélectionnés présentés dans ses circuits.
"La plupart des vendeurs font partie de ma vie depuis longtemps, bien avant que je ne commence à faire des tournées", a expliqué Vzquez Landeta. « Nous travaillons avec un nombre limité de fournisseurs parce que nous pensons qu'il vaut mieux avoir un impact profond que de donner un peu ici et un peu là-bas. Nous voulons réellement changer leurs revenus et leur mode de vie en leur fournissant constamment de l'argent supplémentaire chaque mois. »
Bergy a ajouté que de nombreuses agences de voyages gastronomiques ne connaissent même pas les restaurateurs des endroits qu'ils visitent, ils viennent juste de se présenter. Ou, d'autres fois, ils visitent pendant les heures creuses et négocient avec le restaurant pour fournir des échantillons gratuits, de sorte que l'agence de voyage n'a pas besoin de payer quoi que ce soit pour la nourriture.
« Il est très peu probable qu'un petit fournisseur exploité par son propriétaire soit en mesure de fournir des services comme celui-ci », a-t-il ajouté.
Essayez une visite autoguidée.
Vous n'aimez pas être avec une bande d'étrangers, vous sentir comme un touriste ou dépenser beaucoup d'argent pour une petite quantité de nourriture ?
Il existe de nombreuses raisons (légitimes) pour lesquelles les voyageurs pourraient opter pour une visite autoguidée au lieu d'une visite en groupe, a déclaré Adria Saracino de The Emerald Palate, une entreprise de planification de voyages et de visites gastronomiques basée à Seattle qui propose des -visites gastronomiques guidées à Seattle.
Semblable aux raisons reprises par Bergy, Saracino préconise d'aller directement dans les restaurants afin qu'il n'y ait pas de coupe intermédiaire, de demandes de remises ou de faire quoi que ce soit pour les désavantager, comme devoir donner de petits échantillons.
« C'est un problème dans l'industrie des circuits gastronomiques qui essaient d'obtenir des réductions auprès des restaurants pour « conduire les affaires » », a expliqué Saracino. "C'est l'une des raisons pour lesquelles j'ai choisi la voie autoguidée. Surtout pendant la pandémie, ce genre de comportement est vraiment dommageable pour une industrie avec déjà de petites marges."
Une visite autoguidée planifiée, comme celles proposées par The Emerald Palate, prend les meilleures parties du point de vue d'un local gastronomique sur ce qu'il faut manger, les histoires des entreprises et un itinéraire et supprime les parties les moins souhaitables d'une visite de groupe.
"Cela signifie que les gens peuvent explorer chaque quartier à leur rythme, éviter les touristes et payer directement les restaurants tout en étant confiants de connaître les meilleurs endroits, pas seulement ceux ouverts à l'accueil d'un grand groupe, a-t-elle déclaré.
Voici ce qu'il faut surveiller.
Les signes d'une tournée inauthentique vont au-delà du simple jeu de détective numérique. Une fois que vous avez fait de votre mieux et sélectionné votre visite, interagissez avec les vendeurs au cours de votre expérience, observez et posez-leur des questions.
Vérifier comment les vendeurs de nourriture vous traitent est un bon indicateur. Votre voyagiste connaît-il les noms des vendeurs et vous les présente-t-il ? Les connaissent-ils ? Comment sont leurs interactions ? Vous devriez être autorisé à interagir avec les vendeurs et les habitants pendant votre visite : de nombreuses agences de voyages contraires à l'éthique n'aiment pas que les habitants ou les vendeurs locaux parlent et approchent les touristes, a expliqué Vzquez Landeta.
S'ils semblent heureux de vous voir mais mettent tout en œuvre pour essayer de vous vendre quelque chose, c'est parce qu'ils ne sont pas payés et ont besoin de tirer un revenu de leurs ventes, a-t-elle ajouté. Inversement, si votre guide vous emmène dans des endroits pour faire du shopping, cela signifie généralement qu'ils ne sont pas assez payés et qu'ils doivent gagner de l'argent dans les magasins d'artisanat.
Un autre indicateur est de voir combien de touristes se trouvent dans les endroits que vous visitez : si vous ne voyez que des touristes, vous êtes dans un piège à touristes fait juste pour les voyageurs, et qui a probablement des pratiques déloyales.
Saracino dit de vérifier si la visite rapporte une commission ou un avantage pour vous amener à un certain endroit, offrant ainsi aux invités une expérience inauthentique.
Certaines visites ne fonctionnent qu'avec des arrêts faciles à travailler, qu'il s'agisse de répondre à des groupes plus importants ou d'être agréables pour le palais ", a-t-elle expliqué. " C'est une autre raison pour laquelle j'ai opté pour l'auto-guidage, car je voulais que les gens obtiennent mon honnête recommandations sans aucun pot-de-vin, pas mes recommandations de troisième niveau basées sur des facteurs opérationnels."
Enfin, soyez curieux ! Si vous parlez la langue, demandez au vendeur (ou au guide lui-même) comment il est payé, comment il est traité et si l'entreprise pour laquelle il travaille est juste pour lui.
Vzquez Landeta explique que les vendeurs ou les guides touristiques ne parleront pas spontanément des choses négatives, donc votre curiosité est la clé. Demandez-leur et vous découvrirez si l'entreprise que vous avez réservée est éthique ou non.
"Lorsque nous visitons les marchés et les étals, nous parlons de leur histoire, de la façon dont ils sont arrivés ici, de l'origine du plat qu'ils vendent et de la difficulté de le préparer, de manière à ce que les gens comprennent leur passé", a-t-elle déclaré. . "Pour moi, la compréhension est cruciale pour avoir une société plus tolérante et sympathique.