Lorsqu'il s'agit de savourer la cuisine locale lors de votre voyage à Athènes, en Grèce, il existe deux façons d'essayer l'une des collations traditionnelles préférées de la région, les gyros. Généralement disponibles dans un sandwich ou enveloppés dans une pita, les gyroscopes sont originaires d'Athènes au début des années 1900 et étaient déjà un repas rapide populaire dans les années 1960.
En grec, « gyroscope » signifie « blessure », c'est de là que ce plat grec tire son nom. Bien que le terme désigne à l'origine les intestins de poulet, de porc ou d'agneau enroulés autour d'une broche et grillés sur une rôtissoire, il a depuis été utilisé en Grèce pour désigner les sandwichs eux-mêmes ou toute viande préparée à la rôtissoire.
Le sandwich gyros ou pita gyros est le nombre de voyageurs qui rencontreront des gyros en Grèce. Ces sandwichs sont préparés de l'une des deux manières suivantes : ils sont tous deux servis sur du pain pita avec un peu de sauce tzatziki blanche à l'ail, quelques tranches de tomate et quelques tranches d'oignon. Les gyros peuvent également faire référence à presque tous les types de viande à la broche, cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur, puis coupées en tranches ou livrées en morceaux sur une assiette ; parfois des légumes sont enfilés avec la viande, ce qui la rend semblable à une « brochette de shish ».
Obtenir un Gyros Sandwich en Grèce
Gardez à l'esprit que le gyroscope ne se prononce pas comme un « gyroscope » mais plutôt comme « année-oh », donc si vous en commandez un lorsque vous êtes absent, vous devez vous assurer de le dire correctement. Les sandwichs pita gyros sont généralement servis dans de petites boutiques spécialisées dans de nombreuses grandes villes de Grèce, proposant des plats à emporter, mais ils figurent également au menu de certains restaurants et tavernes. Parfois, les magasins de pita du marché de masse comme Quick Pita factureront des frais de table supplémentaires si vous ne l'emmenez pas à
Les gyroscopes préparés dans les sandwichs sont fabriqués de deux manières. Il peut être tranché d'un cône de viande hachée (généralement une combinaison d'agneau et de bœuf), mélangé avec des épices et façonné en une forme cylindrique qui tourne lentement sur une broche verticale dans une rôtissoire, rendant la couche externe croustillante. D'un autre côté, les gyroscopes pourraient être fabriqués à partir de tranches de porc précuites assemblées en forme cylindrique et finies en étant tournées sur une broche verticale jusqu'à ce que la couche externe soit croustillante.
Les deux versions sont généralement servies avec du pain pita, ce qui est à peu près la seule fois où vous rencontrerez ce pain du Moyen-Orient en Grèce. Certains endroits le servent avec des frites, qui seront souvent sautées directement dans le pita, et le tout est généralement servi enveloppé dans un papier ciré. Vous voudrez prendre beaucoup de serviettes si vous emportez votre sandwich à emporter, car ce papier est insuffisant pour empêcher les jus et les sauces tzatziki de couler sur votre menton et vos mains.
Histoire du gyroscope en Grèce
Les gyroscopes sont un concept relativement nouveau en Grèce et ailleurs dans le monde. La technique de grillage vertical de la viande utilisée dans les gyroscopes a été découverte à l'origine à Bursa par les Turcs dans l'Empire ottoman du XIXe siècle lors de la cuisson de l'agneau dans ce que l'on appelle des brochettes de dner.
Après la Seconde Guerre mondiale, les immigrants d'Anatolie et du Moyen-Orient ont apporté cette nourriture à Athènes, où les chefs ont développé leur propre variante du style, ajoutant des oignons et d'autres légumes au mélange, qui est finalement devenu connu sous le nom de gyros.
Un peu moins de 20 ans plus tard, les gyroscopes s'étaient déjà répandus dans les villes américaines de Chicago et de New York, et au milieu des années 1970, la première usine de production de masse de viande de gyroscopes a été ouverte à Milwaukee, Minnesota, par John Garlic, qui l'a ensuite vendue. à Gyros, Inc à Chicago.
Vous pouvez probablement trouver des gyroscopes dans les restaurants grecs du monde entier, mais vous pouvez également trouver le service de style chariot de rue dans les grandes villes américaines comme Portland, Philadelphie, Austin et Atlanta.