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Le vin d'automne allemand Federweisser

Ce jeune vin est disponible en Allemagne uniquement de septembre à octobre. Le vin de plumes est doux, à peine fermenté et l'un des premiers signes de chute.

Entre les bières de l'Oktoberfest et les mitaines collantes de Glhwein se trouve le vin trouble, léger et jeune appelé Federweier. Le nom se traduit par « blanc plume » et fait référence à l'aspect trouble de ce vin précoce.

Non pas que ce soit son seul nom. On l'appelle aussi Neuer Susser, Junger Wein, Najer Woi, Bremser, Most ou simplement Neuer Wein (vin nouveau). Si le nom dépend de la région, vous pouvez compter sur le trouver partout en Allemagne de septembre à fin octobre.

Voici tout ce que vous devez savoir sur le jeune vin d'automne allemand, le Federweisser.

Qu'est-ce que c'est?

Généralement composé de raisins blancs qui mûrissent tôt comme Bacchus, Ortega et Siegerrebe (ce qui se traduit par "vigne de la victoire"). Ce vin frais est vendu au moment où il commence à fermenter. Cela signifie qu'il a une teneur élevée en sucre, mais faible en alcool. Il peut être vendu dès qu'il atteint 4 pour cent d'alcool, bien qu'il continue de fermenter et puisse atteindre 11 % avant d'être consommé. Le vin est élaboré en ajoutant de la levure aux raisins, ce qui lui permet de fermenter rapidement. Il est ensuite laissé non filtré pendant

La levure rend le vin trouble lorsqu'il est agité, l'une de ses caractéristiques les plus identifiables. Il se présente généralement sous forme de blanc, bien qu'il puisse être rouge et rose lorsque des raisins rouges sont utilisés et sont alors appelés Federroter, Roter Sauser ou Roter Rauscher.

Le vin a un goût légèrement sucré et presque pétillant comme le sekt. Ne laissez pas sa réputation plus douce vous effrayer. La légère carbonatation le rend plus rafraîchissant que les vins lieblich (doux) traditionnels. Il existe également des versions où il devient acidulé en fermentant. De plus, c'est une boisson à déguster un verre ou deux, pas une bouteille après bouteille. C'est une spécialité saisonnière bien-aimée comme le cidre de pomme frais aux États-Unis, qu'il vaut mieux déguster un verre à la fois.

Où le trouver

Pour de nombreux Allemands, Federweisser est un incontournable de l'automne. Pendant quelques semaines seulement, il apparaît un peu partout, des stands en bordure de route aux supermarchés avant de disparaître, jusqu'à l'année prochaine.

Mais cela n'a pas toujours été le cas. En raison de la fermentation en cours de Federweisser, il était autrefois tout un défi de transporter des bouteilles. Les commodités modernes comme les systèmes de transport améliorés et les véhicules réfrigérés ont permis à ce vin d'automne d'être apprécié dans tout le pays et pas seulement dans les vignobles où il est produit.

Néanmoins, Federweie est toujours meilleur là où la levure est mise sur le raisin. Optez pour la bouteille qui a parcouru la distance la plus courte. Ou mieux encore, buvez dans les petits stands qui s'ouvrent directement sur le vignoble. Parfois, il est mis en bouteille avec élégance, tandis que d'autres fois, il n'a rien d'extraordinaire, il suffit de tourbillonner dans des cruches en plastique de deux litres ou des bouteilles de vin réutilisées.

Les meilleurs endroits pour Federweie se trouvent dans les régions viticoles le long de la Moselle et du Rhin. Il existe de nombreux petits magasins locaux et même deux festivals dédiés à ce vin de spécialité : Deutsche Weinlesefest (Fête allemande des vendanges) à Neustadt et le Fest des Federweien (Festival de la Federweie) à Landau in der Pfalz.

Espace de rangement

Que vous achetiez une bouteille à emporter du magasin ou d'un festival, sachez qu'elle doit être consommée dans les quelques jours suivant la mise en bouteille. Pendant ce temps, il continue de fermenter et les niveaux élevés de carbonatation signifient qu'il y a un risque d'explosion. Sérieusement.

Pour éviter une catastrophe viticole, la plupart des marques disposent d'un déclencheur pour le gaz. Cela va d'un capuchon desserré à un trou percé dans le bouchon à vis ou à un simple capuchon d'emballage, ce qui signifie que les déversements sont courants pour les acheteurs non avertis. Jetez un œil au cas de Federweisse et aux traînées de gouttes qui s'en éloignent. Pour éviter un voyage de shopping en désordre, portez et stockez toujours Federweisse à la verticale.

Si vous souhaitez que la bouteille continue à fermenter, laissez une bouteille fraîche non réfrigérée pendant quelques jours et écoutez le gaz s'échapper et le vin mûrir.

Que manger avec

Comme Federweisse, les pommes, les conkers et les champignons sont tous de saison et doivent être goûtés au moins une fois pour qu'ils soient vraiment Herbst (automne). Des plats avec ces exigences d'automne apparaissent fréquemment là où la boisson est servie. Dans des régions comme Pfalz, Saumagen (plat de saucisses) est un incontournable. Mais il y a un couple essentiel à ne pas manquer.

Le Zwiebelkuchen (gâteau à l'oignon) est la gâterie savoureuse idéale pour tempérer la douceur du vin et ses qualités rustiques reflètent celles de Federweisse. Cela ressemble généralement à une quiche (bien qu'il puisse également être servi dans des morceaux rectangulaires) avec tout le monde ayant sa version préférée. Généralement, il comprend de la pâte garnie d'oignons sautés, d'œufs et de crème fraîche avec du Speck (bacon), attention, végétariens, mélangés partout.