Bratwurst
Quand vous pensez à la saucisse allemande, vous pensez probablement à une saucisse bratwurst. Généralement à base de porc, la saucisse a une histoire en Allemagne remontant à 1313.
La bratwurst est un plat parfait pour le kneipe (pub), poêlé et cuit à la bière avec des classiques allemands de pommes de terre et de rotkohl (chou rouge). Mais c'est aussi un fast-food allemand original, vendu par les grillwalkers. Ces vendeurs industrieux proposent leurs saucisses fraîchement préparées sur des grils portables dans la plupart des centres-villes. Pour seulement 1,50, votre bratwurst est servie chaude du grill dans un petit pain garni de senf (moutarde) et/ou de ketchup. Commencez par une bouchée de saucisse pure suspendue aux deux extrémités et progressez jusqu'au centre délicieux.
Où manger de la bratwurst
La réponse courte est partout. Ils sont populaires dans toute l'Allemagne, ainsi qu'à l'étranger. En fait, nous vous recommandons d'en acheter un chez un grillwalker chaque fois que vous en voyez un. Pour moins de 2 euros, c'est une véritable expérience allemande.
Il existe également de nombreuses variétés de Bratwurst, alors essayez chaque version régionale lorsque vous visitez ces régions :
Thuringe : Thringer Rostbratwrst est reconnue comme IGP, comme la bière allemande koelsch. Il y a aussi le Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (premier musée allemand de Bratwurst) à Holzhausen. Cherchez simplement la bratwurst en bois géante sur le rond-point.
Coburg : Abritant également un château fantastique, la bratwurst Coburger contient un minimum de 15 % de veau/bœuf et est assaisonnée uniquement avec du sel, du poivre, de la muscade et du zeste de citron avant d'être grillée sur des pommes de pin.
Kulmbach : La bratwurst Kulmbacher est une rohwurst longue et fine à base de veau finement haché et d'un peu de porc. Son assaisonnement est un secret jalousement gardé, chaque boucher utilisant sa propre combinaison de sel, poivre blanc, muscade, zeste de citron, marjolaine, carvi et ail. Achetez-en un ou une paire chez les grillwalkers de la Marktplatz avec de la moutarde et un petit pain garni d'anis.
Nrnberg Rostbratwurst : si populaires qu'elles méritent la leur
Nrnberg Rostbratwurst
Les rostbratwurst de Nrnberg se présentent sous forme de bouchées de la taille d'un doigt et vous êtes encouragé à en manger trois, six ou douze à la fois. Ce n'est pas qu'il faille beaucoup d'encouragements.
Ces petits gars sont originaires de Nuremberg (orthographe allemande : Nrnberg) et sont fabriqués à partir de porc grossièrement haché, assaisonné de marjolaine, de sel, de poivre, de gingembre, de cardamome et de poudre de citron. Si vous commandez cette saucisse à emporter, dites Drei im weggla pour trois saucisses en rouleau avec senf.
Où manger Rostbratwurst de Nrnberg
Ces petites saucisses sont populaires dans tout le pays et peuvent être trouvées sur les menus des stands d'imbiss aux biergarten. Mais il y a plusieurs endroits à ne pas manquer à Nuremberg.
Bratwurstglcklein im Handwerkerhof : Ce restaurant prépare des Nrnberger Bratwurst depuis 1313 et est la plus ancienne cuisine de saucisses de Nuremberg. Les wurst sont traditionnellement cuites sur un grill au charbon de bois et servies sur une assiette en fer blanc avec de la choucroute, une salade de pommes de terre, du raifort, du pain frais et une bière de Franconie.
Bratwursthusle bei St. Sebald : Avec sa propre boucherie sur place, la qualité est élevée dans ce restaurant historique de Nuremberg. Dégustez une assiette de Nrnberger rostbratwurst tout comme Albrecht Drer l'a fait à cet endroit précis.
Goldenes Posthorn : un autre repaire de Drer et Hans Sachs, c'est l'un des plus anciens bars à vin d'Allemagne et un restaurant apprécié des rois, des artistes, des habitants et des touristes depuis 1498. Célèbre pour son plateau Nrnberger, tout vient des fermes voisines avec des bouchers locaux fournissant le saucisse. Jamais une saucisse frite n'a eu un goût aussi frais.
Bratwurst Rslein : Au cœur de la vieille ville, ce restaurant se targue d'être le plus grand restaurant de bratwurst au monde pouvant accueillir jusqu'à 600 personnes.
Marché de Noël de Nuremberg : Le marché de Noël de la ville, mondialement connu, est un incontournable en hiver et la saucisse préférée de la ville réchauffe vos mains, votre estomac et votre esprit.
Currywurst
La wurst d'Allemagne est aromatisée au curry dans le Berlin international. Son histoire d'origine est vivement contestée, mais la version la plus populaire est que le plat vient de la femme au foyer berlinoise Herta Heuwer. Désespérée d'égayer un maigre régime d'après-guerre, elle a échangé de l'alcool allemand contre de la poudre de curry des Anglais et a ajouté de la sauce tomate/ketchup au Worcestershire. Alto! Quelque chose de familier a pris une toute nouvelle saveur et la currywurst est née.
Le plat a été un succès immédiat et Frau Heuwer a commencé à le vendre dans un stand de rue aux nombreux travailleurs qui reconstituaient la ville. Le prix? Seulement 60 pfennig (environ 0,50 $).
La Wurst est servie mit (avec) ou ohne darm (sans peau), coupée en petits morceaux et recouverte de ketchup au curry. Chaque stand a sa propre recette ; certains plus tomate, certains plus sucrés, certains piquants. Il est généralement garni de poudre de curry et servi avec des pommes (frites françaises) ou un petit pain et ne coûte toujours qu'environ 3,50. On estime que 800 millions de currywurst sont vendues chaque année en Allemagne.
La saucisse est devenue un symbole du prolétariat. Les politiciens allemands se disputent des photos d'eux-mêmes sur leur stand préféré à chaque saison électorale.
Où manger de la currywurst
La currywurst est l'un des plats rapides les plus populaires d'Allemagne et est servi partout, mais vous devriez en essayer autant que possible à Berlin pour trouver votre saveur idéale.
Konnopke's : ce monument berlinois très populaire se trouve sous le U2 à Eberswalder. Ils servent des classiques imbiss depuis 1930 et sont réputés pour leur currywurst.
Curry and Chili : Préparez-vous à plus d'épices que dans le reste de la cuisine allemande combinée dans cet imbiss sur les voies du tramway à Wedding. Leur sauce va jusqu'à 10, ce qui équivaut à 7,7 millions sur l'échelle de Scoville. Il y a même un club de curry et de chili où les membres mangent une wurst de tous les niveaux dans les 6 mois.
Witty's : Dans un Berlin bio-conscient, même la saucisse est biologique. Witty's utilise des ingrédients naturels faits maison depuis plus de 30 ans.
Curry 36 : Le site de Mehringdamm est l'un des nombreux de la ville, mais il est recommandé dans presque tous les guides.
Deutsches Currywurst Museum Berlin : Ouvert le jour du 60e anniversaire du plat, le musée est situé à Mitte près de Checkpoint Charlie. Il est dédié à l'histoire compliquée de la currywurst et à ses nombreuses variantes et est l'un des musées les plus étranges d'Allemagne. Des échantillons de currywurst sont inclus dans l'admission.
Weisswurst
Rien ne vous aide à vous préparer pour une journée de beuverie comme ces grosses saucisses blanches. Ils sont le petit-déjeuner des champions de l'Oktoberfest. Que vous soyez en visite à Munich ou pour un festival, vous commencerez probablement votre journée avec cette délicieuse wurst.
Weisswurst se traduit par "saucisse blanche", bien qu'elle soit parfois appelée weiwuascht dans le dialecte bavarois. Traditionnellement, il est fabriqué à partir d'émincé de veau et de bacon de dos de porc, assaisonné de persil, de citron, de macis, d'oignons, de gingembre et de cardamome. Il est préparé en le chauffant dans de l'eau pendant 5 à 10 minutes et en enlevant la peau. Associez-le avec Bayerischer ser senf (moutarde bavaroise douce) et un laugenbrezel (bretzel), ou ajoutez un Hefeweizen pour un Weisswurst Frhstck complet.
À l'origine, la weisswurst était assez périssable, ce qui signifiait qu'elle devait être mangée avant midi. La préparation moderne des aliments signifie qu'ils ont une durée de conservation plus longue, mais la tradition dit que "les saucisses ne devraient pas être autorisées à entendre le carillon de midi des cloches de l'église". Même avec un laps de temps limité, plus d'un million de weisswurst sont vendues chaque année. La saucisse marque également une barrière symbolique dans la division nord/sud, appelée Weiwurstquator (équateur de la saucisse blanche).
Où manger Weisswurst
Les Weisswurst sont disponibles dans tous les restaurants bavarois ainsi que dans les restaurants et brasseries à thème bavarois du pays. Si vous repérez les carreaux bleus et blancs du drapeau bavarois, vous devriez pouvoir trouver des weisswurst.
Oktoberfest : Les tentes à bière servent généralement des weisswurst, alors commandez une saucisse à chaque messe pour éviter une Oktoberfest
Hofbrauhaus : La brasserie bavaroise par excellence établie en 1589, le restaurant est situé au cœur de la vieille ville de Munich et est l'endroit idéal pour découvrir l'atmosphère bavaroise.
Bratwurstherzl : Situé dans une voûte en briques du XVIIe siècle, ce restaurant traditionnel propose une cuisine copieuse et un café en plein air.
Weisses Bruhaus : Cet endroit a la réputation d'être parmi les meilleures weisswurst de la ville. Allez-y avant midi car ils s'en tiennent à la tradition.
Hirschgarten : L'un des meilleurs biergarten de Munich est l'endroit idéal pour déguster la weisswurst pendant les mois les plus chauds. Il compte plus de 8 000 places, ce qui en fait l'un des plus grands au monde, vous pouvez donc être sûr de savourer une bouchée.
Lange Roté
Les visiteurs se tiennent autour du Münster de Fribourg, la tête en arrière, la bouche béante, tandis que les habitants utilisent mieux leur bouche. Des camions à saucisses entourent le site le plus célèbre de la ville avec "le point de repère le plus court de Fribourg", le lange rote.
Une longue et épaisse saucisse de porc aux herbes avec une couleur rouge distinctive, ce souvenir comestible ne coûte que 2,50. Un bon Mnsterwrste auf dem Mnsterplatz mesure 35 centimètres (13,7 pouces) et est livré avec ou sans (mit/ohne) oignons (une question controversée dont la méthode est correcte) et orné de moutarde dans un petit pain (weckle, dans le dialecte local).
Où manger Lange Rote
Marché à Mnsterplatz : Le meilleur endroit incontesté pour obtenir un Lange Rote. Ce marché sert les Fribourgeois depuis 1120 et sert environ 400 saucisses par jour. Recherchez Meier, Hauber, Hasslers ou Uhl's. Les stands les plus proches de l'entrée du Münster sont généralement préférés par les touristes, mais pour que les affaires restent équitables, les stands changent de position chaque mois.
Blutwurst
L'idée d'une saucisse faite de sang congelé peut ne pas sembler appétissante, mais compte tenu de l'importance de la saucisse dans la cuisine allemande, ce n'est qu'une question de temps avant que vous ne mangiez cette wurst en particulier.
Connu dans différentes cultures sous le nom de boudin noir, boudin noir, botifarr, la version allemande est préparée en faisant cuire du sang de porc avec une garniture (généralement du pain ou des flocons d'avoine) jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour se figer une fois refroidi.
Assaisonné de sel, de poivre, de marjolaine, de thym, de piment de la Jamaïque et de gingembre, il apparaît presque noir. Il y a une touche métallique à la saveur, mais aussi une nuance chaude de cannelle. Où d'autre pouvez-vous commander un plat appelé tote oma (Dead Grandma) ?
Où manger de la Blutwurst
Cologne (+ Rhénanie, Westphalie et Basse-Saxe) : Le merveilleux Himmel und Erde (Ciel et Terre) combine pomme, pommes de terre, oignon frit et blutwurst.
Spreewald : La grtzwurst est fabriquée dans des intestins de porc, mais est présentée sans sa peau comme une bousculade. Dans la biosphère de l'UNESCO du Spreewald, il est servi avec de la choucroute locale sorabe et du jambon fumé.
Thuringe : Thringer rotwurst (saucisse rouge) est une indication géographique protégée (IGP). Référencé pour la première fois en 1404, il est composé de plusieurs parties du porc (dont bien sûr son sang) et assaisonné de poivre, de marjolaine, de piment de la Jamaïque, de clou de girofle et d'oignon.
Palatinat : Kartoffelwurst profite des abondantes pommes de terre d'après-guerre.
Berlin : Wilhelm Hoeck 1892 sert la classe Berlin-Ouest et Blutwurst ! avec le plus vieux bar de Berlin d'un côté et un restaurant décontracté et élégant de l'autre. Juste à côté se trouve la célèbre épicerie fine, Rogacki. Toujours fréquenté par les Berlinois locaux, des étrangers comme Anthony Bourdain ont même reconnu son expertise dans tout, du poisson frais au fromage fin en passant par la blutwurst.
Ketwurst
Avec l'aimable autorisation de VICE
Si vous déplorez le faible rapport rouleau-saucisse, la ketwurst est votre réponse. "Inventé" est peut-être un terme trop généreux pour cette concoction des années 1970, car il s'agit simplement d'une Bockwurst fourrée dans un long petit pain avec une cuillerée de ketchup malsaine. Combinez les mots ketchup et wurst et vous obtenez le nom ketwurst (parfois orthographié kettwurst).
Où manger des ketwurst
Le ketwurst est un repas par excellence de l'Allemagne de l'Est, mais a rarement été vu après la réunification. Heureusement, il y a quelques endroits qui servent encore ce DDR
Alain Snack : Situé juste à côté de Schnhauser Allee, cet Imbiss a survécu à la gentrification galopante de Prenzlauer Berg. Elle a même évolué en proposant des variétés Bio et tofu de cette saucisse.
Leberwurst
Comme la blutwurst, c'est une autre saucisse qui n'a pas autant d'amour en dehors de l'Allemagne. Leberwurst (anglicisé en tant que « wurst de foie ») est fait de foie, un abat que de nombreux Américains évitent.
Mais Leberwurst est un mets traditionnel en Allemagne et ne doit pas être ignoré. C'était autrefois seulement pour des occasions spéciales, mais il est maintenant apprécié régulièrement. Les enfants allemands l'adorent même vraiment !
Leberwurst est comparable à la pate française, mais le choix de la viande et du profil de saveur est résolument allemand. Contrairement au canard, au lièvre ou à l'oie des Français, les Allemands s'en tiennent au foie de veau moins exotique. La viande est assaisonnée de sel, de poivre, de marjolaine et d'autres herbes. Récemment, les fabricants de leberwurst sont devenus fous avec leurs recettes, ajoutant des éléments inhabituels comme les airelles et les champignons. Il est ensuite broyé grossièrement ou raffiné et servi comme saucisse à tartiner.
Où manger de la Leberwurst
Il existe de nombreuses variétés de leberwurst et plusieurs ont un statut protégé.
Thuringe : cette leberwurst est un exemple de saucisse protégée par l'UE. Une partie des critères est qu'au moins 51% des matières premières doivent provenir de l'état de Thuringe et que toute la transformation doit y avoir lieu.
Francfort : Frankfurter Zeppelinwurst porte le nom du comte Ferdinand von Zeppelin (oui, le gars qui a créé les dirigeables). Le maître boucher, Herr Stephan Weiss, a élaboré le mélange unique le 15 mars 1909 et a obtenu le consentement du comte Ferdinand pour prêter son nom à un vin tout à fait plus savoureux (et étonnamment plus long)
Palatine : Pflzer Hausmacher leberwurst est un classique de la région du Palatin et se retrouve sur le plateau de viande régional servi dans les restaurants et les biergarten. Il est souvent associé à la Kartoffelwurst.