Peu de produits est-allemands ont survécu à la chute du mur, mais le cornichon de Spreewald était l'un des articles bien-aimés d'Ostalgie qui était assez bon pour l'Allemagne réunifiée. Alternativement appelé Spreewald Gherkin et Spreewaldgurken, ce cornichon n'est pas seulement une source de plaisir briney, mais un point de fierté et d'emploi. Découvrez la signification du Spreewald Gherkin et comment vous pouvez célébrer son existence contre vents et marées.
Qu'y a-t-il de si spécial avec le cornichon Spreewald ?
La première chose à noter à propos de ce cornichon est sa région. À une heure au sud-est de la ville, le Spreewald est connu comme le poumon vert du Brandebourg, la région entourant Berlin. Cette zone forestière semble provenir des contes de fées des frères Grimm et est une biosphère protégée par l'UNESCO. Des milliers de cours d'eau artificiels traversent des prairies pittoresques et trois pour cent des Spreewalders travaillent dans l'industrie du cornichon.
Il n'est donc pas surprenant que les changements massifs survenus en Allemagne aient été plus lents à toucher ce coin tranquille. Les excursionnistes affluent vers le Spreewald pour flotter sur les canaux apaisants dans des canoës appelés Kanadiers ou monter dans les barques avec des tables pleines et des cendriers en cristal civilisés.
Et en plus d'être magnifiques, les conditions riches en minéraux, l'humidité élevée de l'air et du sol et l'eau riche en oxydes de fer sont parfaites pour les cornichons. Il n'y a qu'une vingtaine d'agriculteurs locaux produisant 1 million de pots ou plus de 2 000 tonnes de Spreewaldgurken par jour. C'est environ la moitié des concombres marinés vendus en Allemagne !
Et qu'est-ce qu'une excursion d'une journée sans un repas copieux ? Spreewald ne vous laisse pas tomber avec un assortiment de délices comme leur version de Blutwurst (boudin), Grtzwurst, avec de la choucroute sorabe et un accompagnement de Leinlkartoffeln (pommes de terre à l'huile de lin).
Mais le favori incontesté est le cornichon. Il y a un musée qui lui est dédié (plus d'informations ci-dessous), ils apparaissent dans des produits étranges comme Senf (moutarde) et l'alcool, et ils ornent des porte-clés et des vêtements. Les cornichons sont en vente partout dans le Spreewald, même dans de petits stands au bord des canaux avec des arrêts programmés par les bateaux d'excursion. Si vous les manquez dans leur environnement natal du Spreewald, les Spreewaldgurken sont vendus dans toutes les épiceries. Choisissez parmi les trois principales variétés de saure Gurken à l'aneth frais (sans vinaigre ni sucre), Senfgurken (mariné avec graines de moutarde, sucre et vinaigre) et Gewrzgurken (épices, sucre et vinaigre). Dégustez-les en accompagnement d'un repas est-allemand classique ou tranchés et déposés sur du pain noir avec du Schmalz (gras de porc).
Histoire du Spreewaldgurken
Les colons hollandais ont probablement d'abord cultivé le Spreewald Gherkin dès le 14ème siècle. La croissance était lente, mais au 19e siècle, l'auteur Theodor Fontane s'est montré poétique à propos de la friandise marinée à Wanderungen durch den Mark Brandenburg et il se faisait même livrer un tonneau à son domicile à Berlin chaque année.
L'influence des cornichons s'est épanouie sous la RDA avec la production de l'entreprise publique Spreewaldkonserve Golen. La dévotion de la population aux Spreewaldgurken est décrite dans le film populaire de 2003, Au revoir, Lénine !, où le fils cherche désespérément les cornichons après l'effondrement soudain de la RDA.
En 1999, le Spreewaldgurken a obtenu une indication géographique protégée (IGP), ce qui signifie que seuls ceux cultivés dans la région peuvent être commercialisés sous ce nom. Ils doivent également être dépourvus d'édulcorants artificiels (bien que "les substances aromatisantes soient autorisées).
En 2006, une version biologique a été introduite. Des producteurs comme Rabe de Lbbenau produisent des cornichons depuis plus de 100 ans, mais ont récemment commencé à expérimenter des saveurs alternatives comme le chili doux et le curry.
Gurkenradweg et musée Gurken
Les Spreewaldgurken sont récoltés en juillet et août. Des cultures d'un vert éclatant peuvent être observées dans tout le Spreewald, et en particulier le long du Gurkenradweg (piste cyclable des cornichons). Un sentier de 260 km à travers le Spreewald, cette piste cyclable est belle une grande partie de l'année mais est vraiment glorieuse pendant ces mois de haute saison.
Commencez votre balade dans la plus grande ville de Lbbenau en explorant le Gurkenmeile, une rangée d'étals partant du port et proposant tout ce qui concerne les cornichons (notez qu'il est souvent fermé le dimanche). Goûtez aux nombreux produits et achetez plusieurs variétés à rapporter à la maison.
Montez à cheval pour parcourir les champs et émerveillez-vous devant les 40 000 tonnes de concombre qui défilent. Les cavaliers peuvent également voir les usines de transformation où l'humble concombre devient le cornichon en fermentant dans des récipients hermétiques en fibre de verre ou des réservoirs en acier inoxydable pendant environ cinq semaines. Le produit est ensuite conservé dans du vinaigre et du sucre avec des ajouts facultatifs d'oignon, d'aneth, de raifort et de Gewrz (herbes) ou de saumure d'eau salée pour faire le Salzgurke.
À environ 15 minutes se trouve Lehde, un village de pêcheurs avec plus de touristes que de locaux. Ici, la vie de Spreewald peut être explorée dans sa forme la plus pure. Outre les maisons pittoresques qui reçoivent leur courrier par bateau, il y a le temple du cornichon, le Gurkenmuseum (An der Dolzke 6, 03222 Lehde). Pour un droit d'entrée de 2, les visiteurs peuvent faire une visite autonome de la vie d'un village du XIXe siècle dans le Spreewald. Un appartement affiche une chambre avec une photo des nombreuses reines Gherkin qui ont remporté la couronne lors du festival annuel du Gurkentag. L'équipement agricole offre plus d'informations sur le processus et l'agriculture dans la région.
Si vous voulez tout savoir sur Gurken, il y a une visite guidée des cornichons de Lbbenau. Il est disponible dans une variété de langues tous les jours (sauf le dimanche) de mai à septembre. Des visites peuvent être organisées au bureau d'information touristique et commencent à 10h00 pour une durée de 7 heures de marche, de conversation, de plaisir de manger des cornichons.
Spreewlder Gurkentag
Si vous voulez découvrir le summum du Spreewaldgurken-ness, rendez-vous au festival annuel du Spreewlder Gurkentag. Maintenant dans sa 18e année, la ville de Golen organise le festival de spectacles à base de cornichons, d'artisanat, de marché et - bien sûr - de repas Gurken. Il y aura plus de 100 vendeurs et un roi et une reine royaux pour présider les festivités.
- Dates : du 13 au 14 août 2016
- Heures: 10h00 - 18h00
- Directions : RE2 de Berlin à Lbbenau (Spreewald) et marchez vers le nord-ouest jusqu'à la ville. Le train dure environ 1 heure.