Kentucky Burgoo
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Un favori du Kentucky, le burgoo est un ragoût spécialement conçu pour célébrer le Derby Day (ainsi que d'autres fêtes tout au long de l'année). Si vous nourrissez une foule pour le Kentucky Derby, burgoo propose un copieux repas à un pot qui illustre la fierté du Kentucky. Il existe de nombreuses recettes, chacune avec sa propre touche, et, dans le plus pur style du Sud, de nombreux cuisiniers jettent la viande et les légumes qu'ils ont sous la main. Généralement, un burgoo contient trois types de viande, ainsi que du maïs, du gombo et des haricots de Lima, ce qui en fait un repas riche en protéines. La popularité des ragoûts est née bien avant la guerre civile et ne montre aucun signe de relâchement.
Tarte Derby
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Cette tarte au chocolat et aux noix a été développée par la famille Kern (une famille du Kentucky profondément enracinée) en 1954. En fait, Derby Pie est une marque déposée de Kerns Kitchen. Les gens disent que seuls les membres de la famille Kern et quelques employés sélectionnés de Kerns Kitchen sont au courant de la recette top secrète. Pourtant, il existe de nombreuses versions qui ornent les assiettes autour de Louisville. Souvent appelée "Not Derby Pie", "Pegasus Pie" ou "May Day Pie", chaque interprétation offre une création riche, chocolatée et noisette. Et chaque nom, à sa manière, fait un clin d'œil au Kentucky Derby, qui a lieu le premier samedi de mai et est célébré en amont avec la Pegasus Parade. Si vous êtes un boulanger chevronné, trouvez une recette préférée et préparez-en une à
Sauce Henry Bain
Club Pendennis
Cette sauce sucrée et épicée a été créée par Henry Bain, le maître d'hôtel du Pendennis Club au centre-ville de Louisville. Le club, un club pour hommes établi en 1881, était également le berceau du cocktail à l'ancienne. Bain a travaillé au club privé pendant quarante ans et a développé la sauce pour accompagner les steaks et la viande de gibier servis à Pendennis. La sauce a été un succès immédiat et la recette a été tenue comme un secret du Pendennis Club pendant des années.
Aujourd'hui, la sauce Henry Bain est mise en bouteille et disponible dans les boutiques gourmandes. Les cuisiniers à domicile et les chefs aiment également concocter leurs propres versions, qui se composent d'un mélange de chutney, de noix, de ketchup, de Worcestershire et d'épices.
Sandwich Brun Chaud
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Le sandwich Hot Brown est un sandwich chaud à face ouverte rempli de dinde et de bacon. Cela semble tentant, non? Bon, ça ne s'arrête pas là. Le plat est ensuite recouvert d'une sauce au fromage et placé au four à griller. Le résultat est un régal riche avec des bords croustillants et une sauce dorée.
Ce plat a été créé au Brown Hotel (son homonyme) par le chef Fred Schmidt dans les années 1920. À cette époque, l'hôtel accueillait des danses jusqu'aux petites heures de la nuit. Si l'un des danseurs avait faim, il profiterait d'une collation de fin de soirée composée de jambon et d'œufs. Le sandwich Hot Brown a fait ses débuts comme alternative à ce repas de fin de soirée et est rapidement devenu un succès. Le plat est toujours un favori et est disponible dans les restaurants partout
Mint julep
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Ce célèbre cocktail printanier n'est pas originaire du Kentucky. Cependant, c'est la boisson officielle du Kentucky Derby. On pense que le mot julep lui-même vient du mot arabe julab ou de la version persane gulab, tous deux signifiant « eau de rose », en référence à la base sucrée de la boisson. Le bourbon était historiquement utilisé comme spiritueux pour le cocktail, car les pauvres agriculteurs américains ne pouvaient pas se permettre le rhum importé et ont plutôt choisi l'alternative nationale. Un julep à la menthe traditionnel est fait avec du bourbon, un sirop simple, et de la menthe fraîche, mélangé et servi sur de la glace pilée. Si vous en commandez un à Churchill Downs pendant la saison du derby, il est livré dans un verre commémoratif.
Modjeska
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Un favori régional, Modjeskas sont des guimauves faites à la main trempées ou enveloppées dans du caramel sucré. Les confiseries portent le nom d'Helena Modjeska, une actrice shakespearienne polonaise qui a joué dans une pièce d'Ibsen à Louisville. Une confiserie étoilée a créé Modjeskas dans les années 1880 pour lui rendre hommage. D'autres magasins de Louisville ont commencé à fabriquer leurs propres versions de ce bonbon qui est apprécié dans toute la région depuis plus de cent ans. Aujourd'hui, Bauer's et See's Candies fabriquent tous deux leur propre prise, qui ressemble plus à un vrai caramel ou à un Scotch Kiss.
Tartinade Bénédictine
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Dans les années 1890, Mme Jennie Benedict, un traiteur à Louisville, a créé cette tartinade verte, ou trempette, pour divertir les foules affamées. La pâte à tartiner bénédictine est traditionnellement servie sur des sandwichs à base de pain blanc fin. Les sandwichs sont ensuite finis en coupant les croûtes et en les coupant en carrés ou en triangles. Aujourd'hui, la tartinade bénédictine est servie sur tous les types de pain et est souvent présentée comme une trempette. Les recettes varient, mais la tartinade ou la trempette se compose généralement d'un paquet de fromage à la crème ramolli mélangé à un concombre épépiné et râpé, un oignon râpé et un peu de mayonnaise.