Saltimbocca alla Romana
Ce plat salé de médaillons de veau habillés de prosciutto et de sauge est un plat de base de toute cuisine italienne. Traduit, le nom du plat signifie "hop dans la bouche" et c'est exactement l'expression que vous utiliserez pour déguster cette recette dans sa ville natale. Ce plat a été dérivé comme une utilisation pour les agrafes de garde-manger de veau et de prosciutto (bien qu'il soit difficile de croire que ces articles sont en fait des « agrafes » dans la cuisine italienne) et sa saveur combine l'équilibre entre les acides, les graisses animales et les herbes aromatiques.
Coda alla Vaccinara
La cuisine romaine vise à utiliser toutes les parties de l'animal et le plat Coda alla Vaccinara fournit l'exemple parfait de cette vision. Ce ragoût de queue de bœuf et de légumes incorpore les parties de l'animal autrement jetées et cuit lentement, ou braise, avec des légumes et des herbes dans une base de tomate. Une fois le ragoût cuit, la viande tombe de l'os et les saveurs incorporées peuvent être appréciées sur des pâtes. Vous pouvez voir ce plat sur le menu comme « quinta quarta » qui signifie littéralement « le cinquième-quatrième » en italien ou, plus ou moins, « restes ». La Coda alla vaccinara est l'un des plats les plus célèbres de Rome.
Spaghetti Cacio e Pepe
C'est un plat de pâtes simple et délicieux que l'on peut trouver sur les menus des trattorias de Rome, bien qu'il soit plus susceptible d'être au menu des restaurants décontractés que des restaurants haut de gamme. Et certains endroits le préparent à table en mélangeant les pâtes chaudes fumantes dans une meule de pecorino évidée pour que le fromage fonde dans les spaghettis et enrobe les brins. Bien que ce plat de spaghetti n'appelle rien d'autre que du pecorino romano et beaucoup de poivre noir, la présentation est élégante et aucun chef ne sera d'accord sur la même technique de préparation.
Carciofi alla Romana
Les carciofis, ou artichauts, sont cultivés dans toute l'Italie (et jamais consommés hors saison), ce qui en fait une véritable spécialité romaine au printemps. Ces jeunes et tendres étranglements sont préparés de plusieurs manières différentes à Rome. Il y a la manière juive, alla giudia, où un artichaut géant est aplati puis frit. Et alla romana, où les petits artichauts sont cuits à la vapeur avec de l'ail, des herbes hachées, dont de la menthe, et de l'huile d'olive. Dans ce style, les feuilles extérieures et la tige sont coupées et le légume est trempé dans de l'eau acide (généralement de l'eau citronnée) avant la cuisson. Le résultat final tendre est traditionnellement servi à température ambiante accompagné de pain rustique pour absorber les jus ci-dessous.
Pizza Romaine
Vous ne rêveriez pas de quitter l'Italie sans essayer une vraie pizza italienne et il n'y a pas de meilleur endroit pour le faire qu'à Rome. Les tartes traditionnelles de style romain sont ultra-fines et croustillantes avec des garnitures légères et un minimum de fromage. Demandez une pizza margherita pour une pizza standard au fromage et aux tomates. Les variantes peuvent être garnies de roquette, de prosciutto, de légumes ou de salami épicé. La pizza bianca, ou "pizza blanche" n'a pas du tout de sauce tomate. Et une règle importante, mais non officielle, pour manger de la pizza en Italie est que chaque personne apprécie sa propre tarte. Et tandis que les gros disques peuvent sembler trop de nourriture pour une personne, la croûte mince vous permettra facilement de tout ranger. De plus, les Romains mangent leur pizza avec un couteau et une fourchette, vous pouvez choisir de suivre ou non.
Baccalauréat
La morue salée (filetti di baccal) frite est une délicatesse dérivée du ghetto, l'ancien quartier juif de Rome près du Campo dei Fiori. Vous pouvez le trouver sous forme de simple fish and chips, ou dans des préparations plus élaborées, qui incluent le mijotage des filets de cabillaud dans une sauce de tomates, pignons et raisins secs. En fait, la légende raconte qu'il existe 265 façons différentes de préparer et de consommer le baccal, y compris Baccal alla Vicentina où le poisson est lentement braisé avec des oignons, des anchois et du lait.
Fournisseur de Téléfono
Ces croquettes au fromage bon marché et portables se composent de boulettes de riz frites avec un centre de mozzarella fondue. Ils sont disponibles dans la plupart des pizzerias et des bars à travers Roman (et en Italie, d'ailleurs) et sont favorisés par les étudiants affamés. Ces collations au fromage sont mieux appréciées seules, sans aucun autre accompagnement culinaire, car elles sont censées être copieuses. Les variantes incluent des supplis farcis de sauce à la viande ou de pois verts et de mozzarella.
Fettuccine au burro
La plupart des Américains ne reconnaîtraient pas ce plat lorsqu'il est appelé par son nom italien traditionnel, fettuccine al burro. Cependant, les fettuccine alfredo sont un plat connu de la plupart. Et cette concoction de fromage gluante et exagérée qui est convoitée par le palais américain est originaire de Rome et est en réalité beaucoup plus légère lorsqu'elle est préparée et consommée dans son pays d'origine italienne. Le fettucine al burro se compose de longues nouilles plates (fettucine), de fromage Parmigiano-Reggiano râpé et de beaucoup de beurre. Le jeune fromage aide la sauce à se former pour une onctuosité qui est créée en réservant et en ajoutant l'eau de cuisson féculente aux pâtes, à la place du lait ou de la crème.