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Manger de petites assiettes vénitiennes dans un bacaro

À Venise, prenez quelques petites bouchées dans un bar à vin local. Apprenez-en plus sur le concept du bacari, les assiettes de cicchetti offertes et l'origine des ombras.

Histoire de Bcari et Cicchetti à Venise

Joe Daniel Price/Getty Images

Dans les années 1300, il y avait plus de 20 bacari (petits bars à vin) autour du pont du Rialto à Venise. En ajoutant de petites bouchées, les barmans garderaient les gens à boire un peu plus longtemps. Finalement, ces bars à vin ont acquis une réputation plutôt vulgaire et sont devenus démodés.

Mais comme tout ce qui était autrefois redevenu neuf, manger de petits cours de cicchetti est devenu à la mode comme l'évolution des tapas en Espagne. Les cicchetti ont fait peau neuve et les vins ont recommencé à couler, une toute nouvelle ère a commencé. Aujourd'hui, manger des cicchetti à Venise, principalement à base de fruits de mer, est pratiqué par les touristes et les locaux.

Comment commander du vin dans un bacaro

Aleksandar Georgiev/Getty Images

Vous êtes donc dans un bacaro, un bar à vin. Naturellement, vous pensez vous mettre le nez au bar et commander un verre de vin, un bicchiere di vino. Oui, vous pouvez, mais en fait, ce que vous voulez vraiment faire, c'est demander une ombra.

"Un bicchiere di vino" vous offrira probablement un verre de vin plus cher (pas nécessairement local). Commandez une ombra et vous obtiendrez un petit verre de vin local. Ce sera probablement assez bon marché.

Ombra signifie "ombre". L'utilisation du mot pour définir un verre de vin remonte à l'époque des marchands de vin qui s'installaient sur la Piazza San Marco, changeant l'emplacement de leurs marchandises pour suivre l'ombre du clocher depuis la chaleur de la le soleil gâcherait le vin. Le nom est resté et un petit verre de vin local à Venise reste une ombre.

Comment commander de la nourriture dans un bacaro

Isabel Pavie/Getty Images

La nourriture que vous trouverez dans un bacaro reflète la nourriture que vous trouverez dans une cuisine vénitienne. Surtout, il y a des fruits de mer sous diverses formes. Il y aura presque toujours des aliments de base traditionnels comme le baccala mantecato, une morue salée crémeuse servie sur un morceau de polenta. Vous trouverez également des seiches ou des crevettes au four et même des petites boulettes de viande.

Récemment, les Italiens sont devenus de grands fans de poisson cru, les plus récents fabricants de sashimi du monde culinaire. Ainsi, il y aura probablement du poisson cru en option.

La nourriture est généralement disposée sur de grands plateaux derrière une vitre dans des étagères au-dessus du bar. Vous vous dirigez vers le bar (généralement en vous frayant un chemin à travers des foules de personnes) et commandez en indiquant ce que vous souhaitez. Chaque portion vous coûtera probablement de 2 à 4 euros.

Cantina Vecia Carbonera

Images de la vie sauvage de Chase Dekker/Getty Images

Le Vecia Carbonera est un excellent bacaro pour commander de la nourriture et un ombra. Le nom du bar est un clin d'œil à l'histoire du lieu ; il était autrefois utilisé pour stocker du charbon ou du carbone en italien.

Chez Vecia Carbonera, vous entrez, passez votre commande de nourriture et de boisson, puis cherchez un siège à l'arrière, où se trouvent de longues tables communes. Certaines personnes débordent également devant. Ils ont une bonne sélection de plats et l'emplacement est pratique. Cannaregio, un joli quartier ouvrier, est également un endroit idéal pour trouver un logement.

El Sbarlefo

La blogueuse vénitienne Monica Cesarato dit qu'El Sbarlefo a le meilleur baccala mantecato de la ville. Difficile de savoir quoi commander entre la boulette à la sauce tomate, artichauts, polenta et hareng, et la traditionnelle sarde au saor, sardines dans une sauce aigre-douce à l'oignon servie froide.

C'est un endroit minuscule et bondé. Vous devrez vous frayer un chemin à travers la foule pour commander, puis vous disputer une table à l'extérieur comme tout le monde. Une assiette de nourriture et de boissons pour trois personnes coûtera environ 25

La Cantine

Peter Adams/Getty

L'animée La Cantina est connue pour sa sélection de vins et la fraîcheur de ses poissons. Dans ce bacaro, vous pouvez obtenir un bon échantillon de vins de la Vénétie et d'ailleurs et vous familiariser avec du branzino cru. Une fois que vous avez terminé et si vous constatez que vous avez encore faim, vous pouvez voir si vous pouvez obtenir une réservation au Vini di Giglio voisin, l'un des meilleurs restaurants de Venise dans un espace de taverne confortable.