Nous consacrions nos articles de septembre à la nourriture et aux boissons. L'une de nos parties préférées du voyage est la joie d'essayer un nouveau cocktail, d'obtenir une réservation dans un grand restaurant ou de soutenir une région viticole locale. Maintenant, pour célébrer les saveurs qui nous enseignent le monde, nous avons rassemblé une collection de fonctionnalités savoureuses, y compris les meilleurs conseils des chefs pour bien manger sur la route, comment choisir une visite gastronomique éthique, les merveilles des anciennes traditions culinaires indigènes et une conversation avec l'impresario de tacos hollywoodien Danny Trejo.Certains acteurs ont juste une présence inoubliable à leur sujet, et Danny Trejo correspond certainement à ce projet de loi. Même ceux qui n'ont regardé qu'une poignée de films ou de séries télévisées depuis la fin des années 80 reconnaîtraient instantanément le visage effroyablement moustachu de Trejo, sa monture lourdement tatouée et ses longs cheveux noirs. Surtout s'il vous fixait de l'autre côté de votre judas.
Parfois, lorsque nous recevons une commande, et qu'elle est proche, au lieu d'envoyer Grubhub, je la prends moi-même dans ma 65 Buick Riviera. J'ai eu des gens qui m'ont claqué la porte. Je suppose que j'ai joué trop de méchants, dit l'acteur connu pour "Spy Kids", "Machete", "Breaking Bad", "From Dusk Till Dawn" et "Sons of Anarchy", qui, en 2016 à l'âge de 72, a décidé de se réinventer en tant que restaurateur. Surtout, ils ne peuvent pas y croire. Ils disent, est-ce vraiment vous ? Quand ils ouvrent enfin la porte, je les remercie pour l'affaire et découvre ce qu'ils aiment, ce que nous pouvons faire mieux.
La touche personnelle ne s'arrête pas non plus à la livraison occasionnelle. Le leader enthousiaste de ce qui est devenu un empire de la nourriture et des boissons très respecté à Los Angeles fait bien plus que permettre à certains costumes de gifler son nom et son image sur les côtés des bâtiments. Âgé de 77 ans et n'ayant aucun intérêt à prendre sa retraite, Trejo a la réputation de se rendre une ou deux fois par semaine dans les divers endroits du Trejos Tacos à l'ambiance décontractée ou du Trejos Cantina à service complet à Hollywood s'il n'est pas sur le plateau ou hors de la ville. Il est connu pour se mêler aux fans, travailler la porte, plonger dans la cuisine pour motiver le personnel et goûter la qualité de la nourriture. Il rencontre des partenaires tous les mois pour discuter des nouveaux éléments du menu, des plans d'expansion (il existe des cuisines fantômes dans le nord de la Californie, à Miami et à Chicago) et des gammes de produits potentielles. Le dévouement a certainement porté ses fruits : Trejos Cerveza a été lancé il y a quelques années, un Trejos Hard Seltzer devrait sortir le mois prochain, et une boisson énergisante et un deuxième livre de cuisine sont en préparation.
Il aime particulièrement les jours où il swingue chez Trejos Coffee and Donuts, où de nombreuses pâtisseries, dont la Quinceaera, Margarita, Lowrider et Abuelita, sont inspirées de son héritage mexicain et de son éducation à l'Est de LA. Sauf que maintenant, ils savent que je n'ai autorisé qu'un seul beignet à l'ananas", rit Trejo. "J'ai essayé d'y aller à sept heures du matin, puis juste avant de fermer pour en glisser un autre, mais ils se disent, tu es déjà venu ici aujourd'hui.'"
Le bon Dieu a un certain sens de l'humour. Il m'offre un magasin de beignets, puis ils me disent que je suis diabétique à la limite", plaisante l'adorateur de sucreries Trejo. "Mais je suis beaucoup plus proche de la fin que du début, alors je vais profiter de la l'enfer hors de lui. J'aime la bonne nourriture. J'aime nourrir les gens. J'aime être en vie. C'est comme ça.
Trejo s'est récemment entretenu avec Travel-huh pour parler de son deuxième acte, de ses lieux de prédilection dans sa ville natale, de ses destinations gastronomiques préférées, de l'importance d'être un modèle et du péché cardinal du restaurant qu'il ne pardonnera ni n'oubliera.
Avec l'aimable autorisation de Danny Trejo
Votre histoire était déjà inspirante. Vous avez laissé derrière vous une vie de drogue, de crime et de prison pour obtenir un concert régulier, long et épanouissant à Hollywood en travaillant avec Robert Rodriguez, Michael Mann, Quentin Tarantino et Mike Judge. Vous avez ensuite pris la décision tardivement de vous lancer dans une industrie notoirement risquée. Comment? Pourquoi?
Tout ce qui m'est arrivé de bien dans la vie est le résultat direct d'avoir aidé quelqu'un d'autre. C'est vrai d'agir et cela. Mon agent Gloria voulait que je fasse ce film à petit budget, "Bad Ass", comme une faveur à un réalisateur. Je pensais avoir atteint mon quota et je cherchais un bon salaire. Pas pour être chauvine, mais les femmes ont une façon de vous dire d'aller directement en enfer sans le dire quand elles savent ce qui est bon pour vous et que vous leur donnez du chagrin. Alors j'ai cédé. Et elle avait raison, bien sûr, car cela s'est transformé en une trilogie, et j'ai gagné huit fois plus d'argent.
J'y ai aussi rencontré le producteur Ash Shah. J'avais environ 70 ans à l'époque. Je ne mangeais pas de restauration rapide ou de nourriture transformée. Il m'a posé des questions à ce sujet et je lui ai dit que j'aimais vraiment beaucoup manger. Il a dit, vous devriez ouvrir un restaurant. En plaisantant, j'ai dit, bien sûr. Trejos Tacos. Deux films plus tard, il m'a apporté un business plan. Il n'y avait pas de meurtre sur la première page, donc ça ne ressemblait pas à mon genre de lecture. Je l'ai donné à Gloria, et elle m'a redonné le regard. Donc, je ne serais pas dans la restauration si nous n'avions pas fait cette faveur à ce réalisateur. Écoutez votre agent.
Mais c'est une chose de dire que vous allez le faire et une autre d'être ouvert et toujours en expansion cinq ans plus tard. Quel est le secret ?
Il faut bien manger. Ou les gens ne reviendront pas. Mon nom n'allait pas nous mener loin.
Vous avez toujours aimé cuisiner ?
Non, pas toujours. Quand mes enfants grandissaient, j'achetais des pancakes Hungry Man, du genre que l'on cuisine au micro-ondes. Je les ferais asseoir dans le salon. Je jette de la farine en l'air et je frappe les casseroles. Ensuite, je suis sorti avec cette belle pile parfaite, et ils pensaient que j'étais le meilleur chef du monde jusqu'à ce qu'ils trouvent la boîte.
Avec l'aimable autorisation de Danny Trejo
Avec la pandémie, la dernière année et demie a été notoirement difficile pour les restaurants, en particulier à L.A., où les restaurants étaient fermés pour dîner. Comment l'avez-vous surmonté ?
Honnêtement, je pense que le bon Dieu nous a permis de rester ouverts pendant cette pandémie alors que tant d'endroits ont fermé, certains juste à côté de nous parce que nous n'avons jamais cessé de nourrir les sans-abri ou d'aller à l'hôpital. J'ai mis mes masques et je suis allé dans les communautés dans lesquelles j'ai grandi et j'ai essayé de nourrir autant de personnes que possible. Et juste parler aux gens. Heureusement, les gens aiment notre nourriture et nous pouvions nous permettre d'aider. Je sais que nous avons de la chance. Les personnes qui nous ont soutenus ainsi que d'autres restaurants et nous ont accordé une pause lorsque les choses n'étaient pas parfaites ont été une bénédiction. Personne n'est encore sorti du bois, alors continuez à aller dans vos endroits préférés.
Est-ce important pour vous d'être un modèle ?
Oui. C'est une responsabilité que nous devrions tous prendre au sérieux, surtout si vous êtes célèbre. Je crois aux secondes chances. Je ne serais pas où je suis sans eux. Ce qui tue nos relations communautaires, nos familles, nos enfants, c'est le machisme. Je parle dans les prisons et les centres pour mineurs et j'essaie de leur faire comprendre que beaucoup d'entre eux sont là parce que quelque part le long de la ligne, quelqu'un leur a dit qu'ils étaient censés être des durs. Je veux leur montrer qu'ils peuvent renverser la vapeur et [qu'ils] ne peuvent pas avoir peur de demander de l'aide. Ou pleurer. Ou comme des chatons.
Avec l'aimable autorisation de Danny Trejo
L.A. est-il le meilleur endroit en dehors du Mexique pour la cuisine mexicaine ?
La cuisine mexicaine est un mode de vie ici. Vous trouverez très peu de gens qui ne diront pas que c'est leur nourriture préférée. Premièrement, nous sommes si près de la frontière. Deuxièmement, beaucoup de chefs ici viennent du Mexique, ou leur famille est mexicaine. C'est vrai même en dehors des restaurants mexicains. J'adore aller dans un restaurant de sushis et voir tous les Mexicains derrière le bar. Nous avons accès aux meilleurs ingrédients et nous avons également de nombreux chefs qui préparent des mexicains de manière plus saine, comme sans saindoux et en utilisant de la viande Beyond.
Que recommanderiez-vous aux gens de commander la première fois qu'ils se rendent à Trejos ?
Personne ne peut égaler nos nachos ou notre guacamole. Nous avons du steak, des carnitas et des crevettes. Je reçois une demi-commande parce que l'assiette est si grande et je mets des œufs facilement dessus pour prendre le petit-déjeuner et le déjeuner ensemble. Nous prenons les demandes. Notre réponse standard est oui, nous le pouvons. J'aime faire en sorte que les gens se sentent comme chez moi. Et nous acceptons les chiens. Les gens à L.A. adorent ça.
La cuisine mexicaine est un mode de vie ici. Vous trouverez très peu de gens qui ne diront pas que c'est leur nourriture préférée.
Où emmenez-vous les gens de l'extérieur lorsqu'ils vous rendent visite ?
Le premier endroit est toujours The Pantry au centre-ville. Grandes portions, c'est ouvert 24 heures sur 24, excellent petit déjeuner. LA classique. S'ils veulent dîner, je les emmène chez Musso et Frank. C'est l'un des plus anciens restaurants de la ville et c'est là que tous les grands gars du cinéma se sont rencontrés. Vous pouvez toujours sentir Marilyn Monroe à cet endroit.
A part L.A., avez-vous d'autres villes gastronomiques préférées ?
N'allez pas en Italie et essayez de perdre du poids. C'est l'un des meilleurs plats au monde. Et les portions. Les hors-d'œuvre seuls sont un repas. Viennent ensuite les pâtes et le pain, puis le plat principal. Le pain est si bon qu'on oublie le beurre. Le gars dirait, Dessert? J'étais comme, non, donne-moi un oreiller et un canapé.
La ville de Mexico est idéale pour de nombreuses raisons, notamment la nourriture. Mais aussi la culture et les bâtiments. Y aller, c'est comme remonter dans l'histoire.
J'aime les sushis. Où que je sois, je demande où se trouvent les meilleurs sushis en ville. C'est drôle que certains des meilleurs sushis que j'aie jamais eus étaient en Arizona, de tous les endroits. Il arrivait tous les jours et ils m'en donnaient de grosses portions parce qu'ils ne pouvaient pas le conserver.
Avez-vous une bête noire au restaurant, quelque chose qui vous ferait ne plus jamais manger quelque part ?
Je dois avoir des toilettes propres. Je ne retournerai jamais dans un endroit si les toilettes étaient sales parce que je ne peux pas m'empêcher d'imaginer le chef qui traîne là-dedans. Si c'est mauvais, que se passe-t-il dans la cuisine ? Dans mes restaurants, quelqu'un passe toutes les 30 minutes pour s'assurer que tout est impeccable. Et il vaut mieux qu'il y ait du savon.