Nous consacrions nos articles de septembre à la nourriture et aux boissons. L'une de nos parties préférées du voyage est la joie d'essayer un nouveau cocktail, d'obtenir une réservation dans un grand restaurant ou de soutenir une région viticole locale. Maintenant, pour célébrer les saveurs qui nous enseignent le monde, nous avons rassemblé une collection de fonctionnalités savoureuses, y compris les meilleurs conseils des chefs pour bien manger sur la route, comment choisir une visite gastronomique éthique, les merveilles des anciennes traditions culinaires indigènes et une conversation avec l'impresario de tacos hollywoodien Danny Trejo.
Peu de gens sont meilleurs que les chefs pour trouver et manger de la bonne nourriture sur la route. Entrez dans n'importe quelle cuisine de restaurant et les cuisiniers décoiffés vous régaleront d'histoires de manger du poisson trempé dans de la leche de tiger au Pérou, de manger des currys croustillants dans des chariots de rue à Bangkok ou de casser des huîtres fraîches au large de la côte bretonne. Alors, comment font-ils ? Nous avons interrogé plus de 40 chefs et experts culinaires sur leurs astuces préférées pour bien manger en voyage, et voici les six astuces qui se sont démarquées.
"Juste Penang ça."
Ce sont les paroles de sagesse du lauréat du prix James Beard, Jonathon Sawyer, dont le bar-restaurant Adorn a ouvert ses portes au Four Seasons Hotel de Chicago fin avril. Penang N.31, un mélange d'épices piquant de piment, d'oignon, de curcuma, d'ail et plus encore, créé par le maître mélangeur d'épices Lior Le Sercarz, est un incontournable lorsque Sawyer voyage avec ses deux adolescents.
"Parfois, les décisions de restauration que vous prenez avec la famille ne sont pas nécessairement les options de restauration que vous souhaitez pour vous-même, donc apporter une arme secrète peut être essentiel pour l'amour des saveurs", a-t-il déclaré à Travel-huh. « Des œufs durs avec juste du Penang et du sel ? Gagnez. La salade de côtelettes d'hôtel est moyenne ? Ajoutez du Penang. Le curry n'est pas bon ? Juste du Penang. Des huîtres crues ? Oui, s'il vous plaît, Penang. » (C'est le secret personnel de son restaurant pour un excellent poulet frit et il est également délicieux sur des ramen instantanés, a ajouté Sawyer.)
Embrassez vos restes
Bien qu'il soit facile de sauter le toutou sur la route, Tyler Akin, chef-partenaire de Wilmington, Le Cavalier du Delaware's Hotel Du Pont's restaurant, et chef-propriétaire des restaurants Stock de Philadelphie, vous fera regarder les restes sous un nouveau jour. "Le premier jour de votre voyage, allez dans la meilleure boulangerie locale et achetez une demi-douzaine de petits pains", a-t-il recommandé. "Les portions du restaurant sont toujours généreuses, alors j'aime rapporter les restes à l'hôtel et les transformer en sandwichs le lendemain ou en emporter un pour un meilleur repas à l'aéroport." (Astuce de pro : ajoutez des croustilles de mini-bar pour un croquant amusant.)
Essayez un test de goût de salade
Commencer un repas avec un bol de légumes-feuilles n'est jamais une mauvaise idée pour des raisons nutritionnelles évidentes, mais pour la chef Sara Hauman, concurrente de la saison 18 de "Top Chef", c'est un test décisif pour la qualité d'un restaurant. "Si la salade contient des légumes verts qui ne brunissent pas, des légumes croquants et frais et une vinaigrette savoureuse et faite maison, vous pouvez presque toujours compter sur tous les autres aliments tout aussi frais et délicieux", a déclaré Hauman.
Éviter les adjectifs
De nos jours, les menus des restaurants sont devenus des dictionnaires figuratifs de mots à la mode culinaires. Et bien que cela puisse sembler être des traits positifs, tout ce que nous mangeons ne devrait-il pas avoir ces qualités ? "Je vois ces mots comme des drapeaux rouges", a déclaré le chef Harley Peet, chef exécutif de Bluepoint Hospitality et de son restaurant phare de fine cuisine, Bas Rouge à Easton, Maryland. Peet, un passionné de pêche, a expliqué: "C'est comme si, attirant mon attention sur le fait que ces ingrédients sont tels que décrits et me le fait deviner, d'une manière curieuse."
Courez un semi-marathon culinaire
Bien que lacer vos chaussures de course en vacances puisse ne pas sembler attrayant, Ian Rynecki, le chef exécutif du Virginia's Pippin Hill Farm and Vineyard, organise un autre type de marathon lors de ses voyages. Lorsqu'il voyage avec un ami, Rynecki passe du temps à créer une carte à pied ("La combustion des calories est nécessaire", explique-t-il.) de 13 endroits différents pour manger. "Allez avec un ami, asseyez-vous au bar et partagez un article avec eux", a déclaré Rynecki à Travel-huh. "Allez à l'endroit suivant, répétez. Vous vivrez une expérience culinaire inoubliable." N'oubliez pas de prendre des notes ou des photos pour la postérité !
La nourriture locale n'est pas nationale, c'est régional
Le grand secret des chefs ? Les grands chefs savent que la nourriture n'est pas seulement nationale, elle est régionale. Bien que manger de la nourriture thaïlandaise en Thaïlande semble assez évident, il est peu probable que vous trouviez un bon curry khao soia du nord de la Thaïlande à Bangkok, par exemple, a expliqué Luke Charny, le fondateur de A Chef's Tour, une entreprise qui conçoit et organise des tournées de cuisine de rue en Asie. et l'Amérique latine. "Pav bhaji est fantastique à Mumbai mais ne le sera pas aussi bien à Calcutta", a-t-il ajouté. Charny recommande d'apprendre quelques spécialités locales de la région que vous visitez avant de prendre la route.