Vous ne pouvez pas sortir du carnaval de Cologne sans boire un petit verre après un petit verre de Klsch. Cette bière légère est une spécialité de la région avec ses propres traditions uniques. Les habitants de Cologne boivent rarement d'autres bières. Dans une nation de grandes bières aux histoires riches, découvrez ce qui rend la Klsch, la bière de Cologne, spéciale.
Bière Kolsch
Quand nous disons qu'il s'agit d'une bière régionale, nous voulons dire que seule la bière brassée dans et autour de Kln ne peut être appelée que Klsch - comme le champagne. Connue sous le nom d'IGP (Indication Géographique Protégée), la Klsch Konvention impose qu'elle soit brassée dans une zone de 50 km autour de Cologne. Les brasseurs étrangers sont devenus amoureux de cette bière propre, mais comme la loi leur interdit de l'appeler Klsch, vous la verrez répertoriée comme « de style Klsch ».
La bière est comme une Pilsner, de fermentation haute, jaune pâle et rafraîchissante. Elle répond aux normes de Reinheitsgebot et est traditionnellement une bière de fermentation chaude, pas une lager comme elle est parfois décrite de manière inexacte. Il a une gravité comprise entre 11 et 16 degrés.
Commander un Klsch
Outre la définition pointilleuse, le service de cette bière de Cologne a ses propres coutumes.
Klsch est servi dans des verres cylindriques de 0,2 litre, relativement délicats par rapport à d'autres verres allemands (c'est-à-dire la messe de l'Oktoberfest). Ceux-ci sont connus sous le nom de Stange et de Klsch lents de croissance à plat.
Ces verres vous serviront de système de commande dans un bar ou un biergarten de Cologne. Les serveurs, appelés Kbes, sont vêtus de chemises bleues, de pantalons sombres et d'un tablier et sont armés de plateaux circulaires (Klschkranz) de bière pour fournir des recharges rapides. Leurs yeux attentifs sont entraînés à repérer les nouveaux arrivants à s'équiper d'un verre. Il n'est pas nécessaire de signaler le serveur - ne claquez certainement pas et que Dieu vous aide si vous voulez commander autre chose qu'un Cologne Klsch. Les Kbes sont une institution à Cologne et sont connus pour leur dialecte klsch épais et leur humour acerbe.
Une fois qu'ils ont posé un sous-bock et l'ont surmonté d'une bière pleine, ils marqueront le sous-bock d'une coche pour chaque nouvelle bière. Le Kbes et le Klsch continueront jusqu'à ce que vous placiez le sous-verre sur votre verre. À ce moment-là, soyez prêt à payer (et un pourboire de 5 à 10 %).
Brasseries Klsch
Seules treize brasseries sont autorisées à produire de l'authentique Klsch. Brauhuser (brasseries) et marques populaires comprennent :
- Frh - Située près de la cathédrale, cette brasserie historique a plus de 100 ans avec une cave à bière bruyante.
- Gaffel - Cette brasserie et ce pub sont un excellent exemple de Klsch classique juste à côté de la gare.
- Reissdorf - Un favori des habitants, cet endroit est livré avec une piste de bowling au sous-sol.
- Dom - Populaire auprès des visiteurs et des habitants.
- Sion - Détruite pendant la Seconde Guerre mondiale, cette brasserie sert de nouveau la bière traditionnelle Klsch et la nourriture avec biergarten.
- Brauhaus zur Malzmhle - Ouvert depuis plus de 150 ans, c'est l'un des restaurants de brasserie les plus populaires proposant des spécialités de Cologne.
- Peters Brauhaus - Au centre de la vieille ville, c'est l'endroit idéal pour le carnaval.
Que manger avec Klsch
Malgré la taille réduite de leurs bières, ils peuvent avoir du punch. Plutôt que de surveiller les tiques de vos montagnes russes, équilibrez votre visite avec quelques délices de Cologne. Mais attention, ceux-ci portent souvent un nom différent de celui d'autres parties de l'Allemagne.
- Halver Hahn - Bien que cela puisse ressembler au poulet classique de la brasserie, il s'agit en fait d'un rouleau de seigle avec du fromage, du beurre et de la moutarde.
- Himmel un d (Ciel et terre) - Boudin noir (Flnz), oignons frits et purée de pommes de terre à la compote de pommesMélange de morceaux de pomme (ciel) et purée de pommes de terre (terre)
- Klsche Kaviar - Flnz, rouleau de seigle et oignons
- Rheinischer Soorbrode - Traditionnellement à base de viande de cheval (bien que le bœuf soit généralement remplacé de nos jours), ce plat est mariné dans du vinaigre et des épices pendant plusieurs jours avant d'être servi avec des boulettes et du Rotkohl (chou rouge)
- Hmmche - Jarret de porc bouilli
- Rievkoche ou Reibekuchen - Généralement appelés Kartoffelpuffer dans d'autres régions d'Allemagne, ce sont des galettes de pommes de terre savoureuses souvent garnies de compote de pommes
- Halber Meter Bratwurst - Vous ne pouvez pas vous tromper avec une saucisse, en particulier celle qui mesure un demi-mètre.