Klsch à Cologne
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Visitez un kneipe (pub de bière traditionnelle) à Cologne et vous ne trouverez probablement qu'une seule bière au menu : la Klsch. Signifiant "de Cologne", les habitants sont fiers de leur bière qui est brassée exclusivement dans la région de Cologne.
Le klsch pâle, croquant et léger est servi dans un verre cylindrique fin appelé stangen. Ils ne pèsent que 7 onces et c'est une tradition que les kobes (serveurs de pub de bière), vêtus d'une chemise bleue, d'un pantalon sombre et d'un tablier, vous apporteront un klsch après l'autre sur leur kranz (plateau), à moins que vous ne laissiez votre verre à bière à moitié remplissez-le ou couvrez-le avec votre sous-bock pour leur faire savoir que vous avez terminé. Cela signifie que la klsch est toujours froide et rarement plate, mais même ces petites bières peuvent avoir du punch à 5%. Le serveur gardera un onglet en cours d'exécution afin que vous puissiez tous les deux garder une trace sur le sous-bock.
Hefeweizen en Bavière
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La Bavière compte plus de brasseries que toute autre région d'Allemagne, vous pouvez trouver plus de la moitié des brasseries du pays ici, ce qui se traduit par de nombreux styles de bières excellentes.
La bière bavaroise que vous devez absolument essayer est la bière de blé la plus connue et la plus originale : la Hefeweizen (littéralement levure de blé). Facile à boire, cette bière de blé trouble est surmontée d'une mousse blanche dont l'arôme fruité rappelle les agrumes, les bananes et les clous de girofle. Elle est généralement servie dans des verres en forme de vase de 500 ml et les deux principales variétés sont la weissbier ("bière blanche") et la witbier (néerlandais pour "bière blanche").
Pour les vrais fans, faites le pèlerinage à la brasserie Weihenstephaner. Cette institution bavaroise est la plus ancienne brasserie en activité au monde.
Altbier à Dsseldorf
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Dsseldorf est la ville de l'altbier, une bière brune de style allemand. Alt signifie vieux, et le nom fait référence à la méthode de brassage pré-lager consistant à utiliser de la levure chaude à fermentation haute comme les bières blondes britanniques.
Le meilleur endroit pour goûter votre "alt" houblonné est dans un bar à bière traditionnel qui brasse sa bière sur place. Cherchez des pubs comme "Fuechschen", "Schumacher", "Schluessel" ou "Uerige" à Dsseldorfs Altstadt (vieille ville).
Berliner Weisse à Berlin
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La bière d'été parfaite dans la capitale allemande est la Berliner Weie. C'est une bière de blé légère et aigre-douce, qui est adoucie par un shot de sirop de bière himalayenne (framboise) ou de waldmeister (arôme d'aspérule) lui donnant une couleur rouge ou verte de couleur bonbon.
À l'époque, les troupes napoléoniennes appelaient cette boisson populaire le Champagne du Nord. Bien que Berlin soit à l'avant-garde de la bière artisanale en Allemagne, Berliner Weisse est toujours aujourd'hui un biergarten (jardin en plein air) préféré. Elle est servie dans des verres stout ou en forme de bol, et il est préférable de boire cette bière faiblement alcoolisée et rafraîchissante avec une paille.
Rauchbier à Bamberg
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La petite ville de Bamberg en Franconie (Haute-Bavière) abrite de nombreuses brasseries historiques et sa célèbre bière fumée de couleur ambrée, la rauchbier.
Le secret de cette bière au goût légèrement fumé réside dans le processus centenaire de séchage du malt sur un feu ouvert fabriqué à partir de bûches de bois de hêtre. Alors que d'autres villes produisent des rauchbiers, c'est Bamberg qui en est célèbre. Essayez la bière de Schlenkerla et Spezial à Bamberg. Leurs bières fumées sont toujours fabriquées de manière traditionnelle et ne sont vendues que dans un rayon de 15 km de la ville.
Gose à Leipzig
Dirk Van Esbroeck
Leipzig, la capitale de la Saxe dans l'est de l'Allemagne, abrite la bière distinctive Gose. Cette bière inhabituelle est épicée avec des graines de coriandre et - contrairement à toute autre bière allemande - elle est brassée avec de l'eau légèrement salée et présente une acidité.
Son goût acidulé et croustillant et sa teneur en alcool modérée (4 à 5% ABV) en font une bière d'été rafraîchissante. Le Gose est souvent associé à des fruits de mer et peut être dégusté dans les meilleurs restaurants de Leipzig.
La Gose est également unique dans les bières allemandes traditionnelles en ce sens qu'elle ne respecte pas la reinheitsgebot (loi sur la pureté de la bière). Il bénéficie d'une dérogation car il s'agit d'une spécialité régionale. Même si elle est brassée depuis le début du XIIIe siècle, elle était tombée en désuétude jusqu'à récemment. Aujourd'hui, il fait son retour en Allemagne et à l'étranger.