La wurst (saucisse) omniprésente en Allemagne est étonnamment aromatisée au curry à Berlin. La currywurst se trouve dans tout le pays dans presque tous les lieux, des stands d'imbiss aux biergarten en passant par les versions surélevées des restaurants allemands modernes. En fait, on estime que 800 millions de currywurst sont vendues chaque année en Allemagne, dont plus de 100 millions rien qu'à Berlin !
Le plat est composé d'une bratwurst qui a été amoureusement frite, coupée en morceaux de la taille d'une bouchée et servie avec une sauce ketchup au curry distinctive et une finition saupoudrée de poudre de curry.
Vous n'avez vraiment pas visité Berlin si vous n'avez pas mangé de currywurst. Voici votre guide des meilleurs currywurst à Berlin et au-delà.
Histoire de Currywurst
Pour une collation aussi populaire, il est surprenant que ses origines ne soient pas limpides. L'histoire la plus populaire veut que ce mélange unique d'assaisonnements provienne d'une Trmmerfrauen (femme de décombres) en 1949 à Berlin. Une femme au foyer allemande nommée Herta Heuwer cherchait désespérément à égayer un maigre régime d'après-guerre. Elle a concocté un échange d'alcool contre de la poudre de curry anglais et l'a ajoutée à une sauce tomate/ketchup avec du Worcestershire et l'a associée à une saucisse grillée. Alto! Quelque chose de familier a pris une toute nouvelle saveur et la currywurst est née.
Le plat a été un succès immédiat et Frau Heuwer a commencé à le vendre dans un stand de rue aux nombreux travailleurs qui reconstituaient la ville. Le prix? Seulement 60 pfennig (environ 0,50 $). C'était un élément essentiel pour en faire une nourriture du peuple. La saucisse est même devenue le symbole du prolétariat. Aujourd'hui, les politiciens allemands rivalisent pour se positionner avec des photos d'eux-mêmes sur leur stand préféré. Regardez autour du temps des élections pour des photos de votre gros bonnet préféré en train de manger une saucisse. Il s'agit d'un acte politique qui sera médiatisé.
À l'époque de Herta, d'autres vendeurs se sont rapidement lancés dans la compétition, mais personne n'a jamais obtenu sa recette exacte. Bien que Frau Heuwer ait ouvert un snack-bar permanent sur Kantstrae (au coin de Kaiser-Friedrichs-Strae), il a fermé dans les années 1970 et elle n'a jamais révélé à personne le secret de sa sauce - pas même son mari. Birgit Breloh dirige le Currywurst Museum et rapporte que Frau Heuwer "... a emporté [la recette] avec elle dans sa tombe à sa mort en 1999".
Guide de
Comme je l'ai mentionné, c'est l'un des repas les plus faciles à trouver dans toute l'Allemagne, et en particulier à Berlin. Il se trouve dans presque tous les imbiss (stand de nourriture de rue) et a été élevé au rang de plat cuisiné dans de nombreux restaurants allemands traditionnels.
Pour commander une currywurst, demandez-la avec la peau en disant "currywurst mit darm" ou sans peau en disant "currywurst ohne darm". Je recommande avec la peau car cela ajoute une délicieuse couche croustillante. Si vos papilles ont soif de chaleur, demandez que la sauce soit "scharf" (piquante). Cela peut entraîner la poudre de cayenne saupoudrée directement sur le dessus, ou dans certains magasins spécialisés dans les épices (voir ci-dessous) la sauce piquante mélangée au ketchup.
Pour accompagner votre currywurst, les gens commandent le plus souvent des pommes (frites) avec une portion saine de mayo (mayonnaise) ou un petit pain pour seulement 0,10 à 20 cents de plus. Vous avez besoin de quelque chose pour faire tremper cette sauce. Vous pouvez également commander couramment un doppel (double). Un repas complet de saucisses et d'accompagnements ne devrait pas coûter plus de 3,50 euros.
Meilleurs stands de currywurst à Berlin
Chaque vendeur a sa propre sauce. Bien que vous puissiez acheter des sauces commercialisées en masse dans le magasin, le goût peut être remarquablement différent à chaque stand.
Il est presque impossible de définir les meilleurs peuplements car les goûts personnels varient. Le ketchup est un élément clé et est une combinaison de pâte de tomate, d'ail, d'oignon, de vinaigre de vin blanc, de sirop de maïs, de piment de la Jamaïque, de poudre de curry, de sauce Worcestershire. Certains sont plus tomate-y, certains plus sucrés, certains ont plus de poudre de curry, d'autres offrent un coup de pied de vinaigre. Alors que les Allemands évitent généralement la plupart des choses épicées, la currywurst peut procurer une chaleur piquante.
- Imbiss de Konnopke - Ouvert en 1947 en tant que wagon, ce stand familial classique sous le U-Bahn est l'un des favoris de l'image des politiciens. et a sa propre saga.
- Curry36 - L'emplacement d'origine sur Mehringdamm a été découvert par les masses. Soyez prêt à faire la queue.
- Curry Baude - Cet endroit est une institution berlinoise avec une vieille recette familiale.
- Witty's - Ce stand est présent dans toute la ville et propose des ingrédients de haute qualité avec le sceau d'approbation biologique.
- Curry and Chili - Avec une solide currywurst, ce stand de mariage est spécialisé dans la variété incroyablement épicée.
Bien qu'il soit impossible de ramener une currywurst à la maison, certains éléments en font un excellent souvenir de Berlin. Par exemple, le ketchup au curry voyage parfaitement. On le trouve toujours en épicerie, mais les grands stands vendent aussi leur propre marque.