Une gelateria (prononcé jell-a-ter-EE-a) est un magasin italien qui vend de la glace ou du gelati (prononcé jell-A-to ou jell-A-ti). Si vous n'avez jamais eu le plaisir de manger de la glace, mettez-la sur votre itinéraire, c'est un délice que vous devez absolument essayer en Italie.
Gelato contre crème glacée
Le gelato est parfois étiqueté comme "crème glacée italienne" aux États-Unis, mais cette définition n'est pas vraiment correcte. Le gelato est plus proche du lait glacé, car les Italiens ont découvert que trop de matière grasse interfère avec le goût frais et savoureux pour lequel le gelato italien est noté. En fait, il serait tout à fait faux aux États-Unis d'appeler crème glacée italienne, car la crème glacée est définie par la FDA comme un produit surgelé contenant au moins 10 % de matière grasse et la glace italienne typique est moins riche en matière grasse.
Une gelateria vendra souvent des concoctions de glace fantaisie, un simple cône (cono) ou une tasse (coppa). Le client choisit les saveurs souhaitées, qui sont étiquetées, souvent avec des images. La plupart du temps, vous obtiendrez 2 boules (deux saveurs différentes) pour l'option la moins chère.
Recherchez une gelateria qui dit "gelato fatto in casa", ou gelato fait maison, pour la meilleure glace authentique. Évitez les endroits avec des écrans aux couleurs vives et recherchez plutôt des couleurs plus proches de la réalité. Une bonne saveur à vérifier est la pistache qui ne doit pas être d'un vert vif mais d'une couleur plus pâle, presque brunâtre. Les arômes de fruits doivent ressembler au fruit réel, et non à quelque chose de brillant (lire : artificiellement) coloré. De plus, les gros tas de monticules disposés de manière artistique sont très probablement des produits fabriqués en usine.
Vous pouvez trouver des glaciers qui proposent des choix tels que des glaces au yaourt ou au lait de soja. Si vous ne consommez pas de produits laitiers, recherchez du granité ou du sorbet, des glaces aux fruits qui ne contiennent pas de lait.
Plus qu'une simple glace
Habituellement, vous pouvez trouver quelques autres choses même dans les glaciers les plus basiques, comme des gâteaux glacés ou des desserts que vous pouvez emporter. La gelateria peut être combinée avec d'autres fonctions, devenant un bar-gelateria, une gelateria-pasticceria ou même une combinaison des trois. Si c'est aussi un bar, il servira du café, des liqueurs, des collations, de la pâtisserie et de la glace sous le même toit. Si le nom comprend le mot pasticceria, il proposera également des pâtisseries fraîches en plus de la glace. Dans les grandes villes, vous trouverez fréquemment une gelateria qui ne vend que de la glace, mais dans les petites villes, elles se combinent souvent avec d'autres fonctions.
Dégustation de glaces dans toute l'Italie
Si vous allez à Florence, réservez le cours de pizza et de gelato ou la dégustation de gelato et de vin via Select Italy pour un aperçu d'une gelateria et de la fabrication de la glace. Les visites gastronomiques incluent souvent un arrêt dans une gelateria recommandée avec des informations privilégiées. À Rome, essayez les visites gastronomiques en Italie ou les visites gastronomiques avec The Roman Foodie.