Rijsttafel (traducción: "mesa de arroz"), pronunciado RICE-taffle, es una mezcla de platos de todas las islas indonesias, y una introducción perfecta a la cocina "indisch" (indonesio colonial, pronunciado "IN-dees"). Pida rijsttafel en un restaurante y encontrará la mesa frente a usted cubierta con una selección de platos variados. Pero no se equivoquen: el rijsttafel, a pesar de sus raíces indonesias, no es auténticamente indonesio (indonesisch en holandés). En cambio, es una reliquia del período de colonización holandesa sobre lo que ahora es Indonesia (1602-1942), cuando la Compañía Holandesa de las Indias Orientales comerciaba con los recursos naturales de las llamadas Islas de las Especias. Allí se inventó el rijsttafel, basado en el modelo de la fiesta indonesia nasi padang, para permitir a los colonos holandeses probar platos de Java, Bali, Sumatra y otras innumerables islas; el número de platos podría ascender a más de cien en estos lujosos banquetes. Los colonos y los expatriados indonesios luego introdujeron el rijsttafel en los Países Bajos, donde ha sido un elemento popular en los restaurantes indonesios.
¿Qué platos aparecen en un Rijsttafel?
Cada rijsttafel es diferente, ya que la selección de platos queda a criterio del chef. La mayoría de los rijsttafels tienen entre 12 y 25 platos y vienen con arroz blanco o frito (nasi putih o goreng), fideos (bami goreng) o una combinación de estos. Algunos platos favoritos de rijsttafel son:
- Gado gado: ensalada de verduras cocidas untada con una rica salsa de maní
- Pisang goreng - sabrosos buñuelos de plátano
- Sambal goreng tempeh - tempeh frito, o torta de soja fermentada, en una salsa oscura y sabrosa
- Sambal telur: huevos duros marinados en salsa picante
- Sayur lodeh - vegetales mixtos en salsa picante de leche de coco
Además, a menudo hay lados de atjar tjampoer (encurtidos mixtos indonesios para enfriar el paladar), serundeng (coco rallado con maní tostado) y otras salsas y condimentos para abrumar los sentidos. ¡Y no te pierdas el spekkoek, el clásico pastel de especias indonesio, de postre!
¿Dónde puedo pedir Rijsttafel en Amsterdam?
Rijsttafel está disponible en prácticamente cualquier restaurante indonesio o "Indies" en Ámsterdam, pero, naturalmente, la calidad varía. Vea este resumen de los mejores restaurantes indonesios en Ámsterdam para obtener algunas de las mejores selecciones. Un lugar para comenzar: el restaurante Tempo Doeloe de Ámsterdam (Utrechtsestraat 75) ha ganado un premio Michelin Bib Gourmand, no una estrella Michelin, sino el galardón de la compañía a los mejores restaurantes asequibles, por su visión de la cocina holandesa-indonesia.