El babi guling (cerdo asado) al estilo de Bali que se sirve en Warung Ibu Oka es más famoso por la cobertura amorosa del difunto Anthony Bourdain sobre el restaurante y su producto. Si bien Bourdain luego siguió adelante en sus afectos (el lechón de Filipinas ocupó el primer lugar en su corazón cubierto de manteca de cerdo), el babi guling de Ibu Oka todavía ejerce un hechizo sobre los visitantes que acuden a Jalan Raya en Ubud, Bali, tomándose un tiempo para descansar. su agenda explorando las tiendas, los restaurantes y las visitas turísticas de Ubud para seguir en Bourdain
Ubicación de Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka se encuentra en un pequeño espacio al aire libre frente al Palacio Real de Ubud.
En el extremo sur del espacio se ubica el área de la cocina, mientras que el resto del espacio está reservado para los comensales: una plataforma elevada con mesas bajas permite a los comensales disfrutar de su comida sentados en el piso, mientras que la parte inferior presenta mesas redondas con sillas de plástico. y paraguas.
El lugar abre a las 11:00 a.m., cuando el primero de seis lechones asados enteros llega al local sobre una motocicleta. Ibu Oka permanece abierto hasta las 6:00 p.m.
No se equivoque, Ibu Oka sirve babi guling de Bali y solo babi guling: picados y servidos en platos de papel, estos trozos celestiales de cerdo se disfrutan mejor en combinación con arroz blanco hervido, verduras picantes y morcilla.
La comida completa descrita anteriormente se conoce como babi guling spesial ("cerdo asado especial", 55.000 IDR, o alrededor de 3,75 dólares si se lee sobre el dinero en Bali) y ofrece las mejores partes del cerdo: un cuadrado de piel crujiente corona la losa de grasa La carne de cerdo se obtiene con el plato, y el arroz humeante se equilibra con la rodaja de morcilla y la ayuda de verduras condimentadas al lado en el plato.
Babi Guling: la estrella del espectáculo
No es un espectáculo agradable, si está acostumbrado a porciones ordenadas de comida occidental, pero el babi guling es un ejemplo de comida del alma balinesa: una comida sustancial de arroz y carne con acentos de especias y grasa.
Los contrastes juegan en tu boca como una melodiosa orquesta gamelán: el crujido del crujiente más la suavidad del arroz, la textura granular de la morcilla versus la suavidad mantecosa de la grasa de la carne de cerdo.
El cerdo asado se cocina fuera de la ubicación del restaurante; Para hacer babi guling, las canales de cerdo enteras se rellenan con varias hierbas y especias de acuerdo con una receta familiar secreta: los componentes probablemente incluyen galanga, hierba de limón, chalotes y ajo. Después del relleno, la canal se asa en una brocheta, dándole vuelta lentamente al fuego durante varias horas hasta que la piel se torne de un color marrón intenso y rico.
La piel crujiente y sabrosa es especialmente apreciada por los comedores de babi guling, pero la carne tierna y sazonada es lo que le da al babi guling su peso: habiendo absorbido las especias secretas durante el proceso de cocción, la carne tiene un sabor delicado y prácticamente se derrite en la boca.
Ibu Oka, un asunto de familia
Ibu Oka abrió sus puertas en 2000, pero el producto tiene un linaje largo e histórico: el blog de comida A Girl Has to Eat entrevistó a Agun, un primo del homónimo del restaurante Ibu Oka, quien confió que el negocio comenzó en la época de su padre.
Su familia había estado preparando babi guling para la familia real de Ubud: cuando se les dio permiso para vender su delicioso producto a los plebeyos balineses, la familia instaló un puesto en el mercado, que finalmente condujo al restaurante en esta zona privilegiada de Ubud.
La familia todavía prepara babi guling de la manera tradicional, comenzando al amanecer y sacrificando los cerdos que se van a servir.
“El asado se realiza junto a la casa de Agun y se asan unos seis cerdos cada día, más en días festivos y en otras ocasiones importantes”, explica la bloguera. "Es el uso de la antigua tradición de asar sobre madera lo que, según Agun, es lo que le da al cochinillo su intenso sabor. El fuego debe estar extremadamente caliente para que el crujido cruje lo suficiente y para garantizar que los huesos no se rompan como lo haría pasar a fuego lento ".
Ese es un respaldo aún mayor que cualquier cosa que Anthony Bourdain haya podido cocinar: la tranquilidad de que los comensales de Warung Ibu Oka experimentan una parte auténtica y artesanal de la cultura balinesa que ninguna influencia occidental ha logrado arruinar todavía.
Warung Ibu Oka Sucursal 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Sucursal 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361976 345
La sucursal principal de Ibu Oka está ubicada en el centro de la plaza de la ciudad de Ubud, al otro lado de la calle del Palacio Real y justo al final de la calle tanto del mercado de arte de Ubud como del Museo Puri Lukisan.
Para otras actividades que puede hacer a cinco minutos a pie del restaurante, consulte esta lista de 10 cosas que hacer en Ubud, Bali. Para obtener más información sobre las otras comidas del país, lea una introducción a la comida indonesia.