Turquía y toda la guarnición
Hace años, casi todos comieron la cena de Navidad en el Reino Unido al mismo tiempo, para terminar y acomodarse a tiempo para el discurso de la reina, en vivo por televisión a las 3 pm.
Hoy en día, la Reina graba su discurso, hay más canales de televisión y la mayoría transmite el discurso algunas veces durante el día. Aunque esa tradición nacional es cosa del pasado, los elementos de una comida navideña tradicional siguen siendo prácticamente los mismos.
El salmón ahumado, servido con pan integral con mantequilla y una rodaja de limón, o envuelto alrededor de unas gambas, es un entrante festivo típico.
Turquía reemplazó hace mucho tiempo al ganso como el plato principal más popular. Pero es con lo que viene el pavo a la mesa lo que lo hace especialmente británico. Los acompañamientos incluyen:
- chipolatas - salchichas pequeñas - envueltas en tocino
- hortalizas de raíz asadas, especialmente chirivías asadas que son dulces y húmedas
- Todo tipo de patatas. Parece que una cucharada de puré de mantequilla nunca es suficiente en Navidad. La mesa británica casi siempre incluye montones de patatas asadas doradas y crujientes, llamadas roasties, que se preparan mejor con grasa de ganso.
- coles de Bruselas, a menudo con castañas o tocino o ambos. Incluso las personas que nunca en un millón de años comerían una coles de Bruselas se las arreglarán para Navidad
- salsa de pan, una mezcla de pan rallado, leche, crema, cebollas y condimentos que realmente tiene que ser algo con lo que creciste, porque casi nunca se adquiere un sabor.
Pudín de Navidad - El acabado llameante
El tradicional pudín de Navidad en el Reino Unido es un poco como una bala de cañón hecha de frutos secos, nueces, harina, huevos, sebo rallado (una grasa sólida de res) o una versión vegetariana de sebo, especias y montones y montones de alcohol. Viene a la mesa adornado con acebo o cerezas de invierno y flameado con brandy.
Rico y pesado, un poco de pudín de Navidad es muy útil. No hay nada parecido como base para la variedad de acompañamientos que se presentan: mantequilla de brandy, salsa dura, natillas vertidas, salsa de maicena blanca y, más recientemente, crema batida o helado.
Un buen pudín navideño se comienza meses antes de Navidad, se cuece al vapor durante varias horas, luego se envuelve bien y se deja envejecer. El whisky o el brandy se utilizan para dar volumen a los frutos secos y se "alimentan" al pudín cocido de vez en cuando. En el día, el pudín se cuece nuevamente al vapor durante unas horas. Luego se vierte brandy caliente sobre él y se prende fuego.
Tradicionalmente, una moneda de tres centavos (tres peniques) o de seis centavos (seis peniques), ambas fuera de circulación, se hornea en el pudín. Encontrarlo se considera buena suerte. En algunas familias se guardan dijes de plata o porcelana para este fin.
La gente rara vez come más de unas pocas cucharadas de pudín de Navidad, por lo que la cena generalmente incluye varios otros postres y delicias. Se pueden traer pasteles y postres de chocolate a la mesa. Para finalizar, se ofrecen quesos y oporto o brandy.
Pastel de Navidad - The Teatime Essential
El pastel de Navidad en el Reino Unido comienza meses antes de las vacaciones. El rico pastel de frutas y nueces se "alimenta" con brandy o whisky, unas pocas cucharadas a la vez, cada pocos días durante semanas.
Antes de Navidad, el pastel se cubre con una capa enrollada de mazapán y se cubre con una capa gruesa de glaseado blanco enrollado. Luego, todo se envuelve cuidadosamente en una cinta roja y se remata con una foto navideña.
En efecto, al envolver el pastel de Navidad como un regalo se sella herméticamente en todo ese mazapán y glaseado. Eso, más la cantidad de alcohol que ha absorbido, debería hacer que dure mucho tiempo. Y, guardados en una lata de galletas o en una caja de plástico para alimentos con una tapa sellable, se sabe que los pasteles de Navidad son comestibles durante meses, incluso años.
El pastel de Navidad no suele ser parte de la cena de Navidad, pero se conserva para ofrecerlo a la hora del té y como aperitivo durante las vacaciones.