Penang Assam Laksa: del Peranakan al mundo
Si bien laksa es un plato común en Malasia y Singapur, la versión de Penang de este amado plato de sopa de fideos lo distingue de la competencia: la adición de assam (tamarindo) le da al caldo un sabor agridulce que te hará entrecerrar los ojos con deleite mientras come a tu paso.
Los fideos de arroz espesos constituyen la base de almidón de Assam Laksa; las astillas de caballa se basan en su sabor. Otras hierbas hacen sentir su presencia incluso antes de comer, con el aroma de limoncillo, flor de jengibre y hojas de menta vietnamita flotando en el aire desde su tazón.
Pero no es assam laksa hasta que agregas hae ko, o la pasta de camarones fermentados conocida en malayo como petis udang. Luego, el plato debe decorarse con verduras finamente cortadas en juliana y pescado en copos. Algunos puestos sirven guarniciones adicionales como bolas de pescado y huevos duros.
Los peranakan, o chinos asimilados de Malasia y Singapur, inventaron el assam laksa. A lo largo de los años, la creciente demanda pública de esta comida barata y sabrosa ha catapultado a assam laksa a las filas de las comidas más populares de la región. CNNGo.com reconoció a assam laksa como el número 7 en su lista de los 50 alimentos más deliciosos del mundo (fuente).
Nasi Kandar - Arroz inundado con curry
La comunidad india de Malasia ha agregado su propia riqueza cultural a la sopa culinaria de Malasia, y en Penang, esta contribución viene en forma de nasi kandar.
"Nasi" significa arroz en malayo, ya que el arroz blanco sirve como la única constante para cada comida nasi kandar. "Kandar" se refiere a un yugo de madera o bambú que los vendedores ambulantes indios usaban en los viejos tiempos; balanceaban un recipiente de comida en cada extremo del yugo, luego vendían su comida en las calles llevando su mercadería. Si bien el kandar ha seguido el camino del gobierno colonial británico, los alimentos permanecen, ahora se sirven en puestos estacionarios o restaurantes.
Además del arroz, los comensales eligen entre una variedad de guarniciones: bazo de res, cubos de ternera, sotong frito (calamar), pollo frito, quimbombó, tortillas, calabaza amarga y berenjena. Los platos pueden apilarse sobre el arroz o servirse en tazones pequeños por separado. Prácticamente no hay límite para la comida que puede elegir al comer en un lugar nasi kandar.
El toque final es una ración de salsa de curry, vertida generosamente sobre el arroz (esto se llama banjir o "inundación").
Ipoh Hor Fun - Fideos planos estilo Perak que no se encuentran en ninguna otra parte
La ciudad de Ipoh en el estado malasio de Perak está rodeada de colinas de piedra caliza. Los que saben dicen que la piedra caliza que creó esas colinas afecta la composición química del agua de manantial de Ipoh, que luego mejora el sabor y la textura de los platos homónimos de hor fun (fideos planos) de la ciudad.
Este plato de fideos malasio fue creado por la comunidad china en Perak, que desciende de inmigrantes cantoneses que importaron su distinción culinaria a la península malaya. Cuando pida hor divertido en Ipoh, obtendrá un tazón de fideos planos empapados con un caldo dulce de pollo y gambas, luego adornado con cebollino chino, pollo desmenuzado y gambas.
Hokkien Mee - Innovación cordial de Hokkien
Otro regalo a la cocina malaya de los inmigrantes de Hokkien de la provincia de Fujian en China, Hokkien mee (también conocido como har meen en Kuala Lumpur) se sirve en una variedad infinita de preparaciones, pero las variantes de Kuala Lumpur / Klang Valley y Penang son las más adecuadas. -conocido en el país.
La versión de Kuala Lumpur de Hokkien mee usa fideos de huevo amarillos estofados en una salsa de soja oscura. El resultado es una salsa profunda de color ébano que luego se enriquece con carne de cerdo, calamar, hígado de cerdo, gambas, crutones de manteca y choi sum, junto con un poco de belacan sambal para darle un toque picante.
La versión Penang se cocina en un caldo de camarones aromáticos, con carne de cerdo, pollo y camarones frescos agregados a la mezcla. Luego, la sopa se adorna con pastel de pescado, costillas de cerdo, calamares, cebolletas, camarones y lima fresca.
Satay Celup / Lok Lok - Hirviendo con sabor
Este estofado comunal, donde los comensales sumergen brochetas de comida cruda en líquido hirviendo, tiene dos nombres, cada uno más popular en una ciudad en particular de Malasia.
Si un amigo te invita a probar el satay celup, entonces debes prepararte para sumergir los alimentos crudos o semi-cocidos en cubas de salsa de maní caliente. Si está invitado a probar lok lok, es probable que sumerja esas brochetas en caldo de sopa hirviendo. Lo primero es más probable si estás en Melaka, lo segundo en Kuala.
El típico puesto o furgoneta de satay celup / lok lok ofrece una variedad de carnes para mojar: berberechos, huevos de codorniz, pieles de frijoles fritos, albóndigas, bolas de pescado, riñones y gambas, entre muchas otras. Los comensales se cobran por el palo.
Lo que come y cuánto, depende completamente de usted. "La mitad del placer de Lok Lok radica en las preparaciones de bricolaje (la otra mitad es comer)", explica Bee Yin Low de RasaMalaysia.com. "Una vez que todos están sentados alrededor de la mesa, eligen sus selecciones y sumergen la comida ensartada en la olla y esperan a que se cocinen ... Todos hablan y se ríen en medio de los preparativos y eso es exactamente la diversión y el arte de cenar en comunidad. "
Rojak - Selecciones de ensaladas agridulces
Esta ensalada dulce y salada es un original malayo: frutas y verduras picadas en trozos pequeños, bañadas en una salsa de gambas y adornadas con maní molido triturado. Los ingredientes pueden consistir en mangos verdes, pepino, brotes de soja, tofu frito y manzanas verdes. En Penang, añaden buñuelos de calamar, guayaba, miel, dejando fuera los brotes de soja y el tofu frito.
No te dejes engañar por la composición afrutada del típico rojok: el sabor tiende a ser más ácido o agrio que dulce. Todo el plato se combina con el aderezo, que combina azúcar, jugo de lima, chile y pasta de camarones: una mezcla de dulzura, acidez y umami que crea una experiencia de sabor única.
Pasembur - Make Mine the "Mamak Rojak"
Pasembur (junto con su primo chino, cheh hu) está relacionado con rojak, pero los ingredientes están adaptados para satisfacer los requisitos de sabor de una comunidad diferente.
Llamado "mamak rojak" por el mamak, o puestos de comida india, comunes en Penang, el pasembur contiene trozos del tamaño de un bocado de buñuelos de masa frita, papas hervidas, huevos duros, sepia, tofu, tiras de pepino, nabos y buñuelos de gambas. Todo se mezcla con una salsa picante de maní, chile y camote.
Pasembur se presta a la experimentación: los comensales pueden agregar extras opcionales como salchichas, gambas enteras, cangrejo frito, calamares y pasteles de pescado. También puedes pedir que la salsa se sirva por separado.
La versión china de pasembur se llama cheh hu y usa una salsa diferente: una batata ligeramente picante y una salsa de ciruela sabrosa, adornada con semillas de sésamo. El nombre cheh hu significa literalmente "pescado verde", uno de los ingredientes de la ensalada original.
El nombre se traduce como "fideos tailandeses", pero sorprendentemente, "no existe en Tailandia", escribe la escritora gastronómica Denise Fletcher, autora de Mum's Not Cooking: Favorite Singaporean Recipes for the Near Clueless or Plain Lazy (comparar tasas). "Lo más parecido que encontrará en Tailandia es algo llamado 'Mee Kati', elaborado con ingredientes similares, pero con la adición de leche de coco, y presentado y servido de manera diferente también".
Dejando el nombre a un lado, mee siam fue inventado por los Peranakan: fideos finos de fideos de arroz salteados en tamarindo, rempah (pasta de especias) y tau cheo (pasta de soja), luego cubiertos con soja salada, huevo duro, tofu seco, camarones, pollo, tortilla rallada y cebolleta. La mezcla de especias crea un sabor picante / agrio / dulce que no se puede encontrar en ningún otro plato de fideos de Malasia.
Char Kuey Teow - "Breath of Wok" hace su magia
En lo que respecta a los platos de fideos en Malasia, el char kuey teow se encuentra entre los más ricos en sabor y aroma. Los fideos de arroz planos se saltean en salsa de soja con cebolleta, brotes de soja, langostinos, berberechos y salchichas chinas. La cocción se realiza en un wok chino a fuego alto; la técnica imparte un aroma ahumado al plato llamado wok hei (literalmente "aliento de wok" en cantonés).
El char kuey teow a menudo se cocina en lotes individuales, lo que permite que los fideos absorban la salsa de soja y los condimentos por completo. Las versiones de lujo de char kuey teow incorporan guarniciones de langostinos mantis o carne de cangrejo.
Los amantes de la comida recomiendan que vayas a Penang para probar el auténtico char kuey teow. Los vendedores tradicionales preparan este plato sobre una estufa de carbón, que algunos creen que le da sabor.
Nasi Lemak - Plato nacional de Malasia
Este plato de arroz con infusión de coco se llama comida nacional no oficial de Malasia. El nasi lemak, que originalmente se servía como plato de desayuno, ahora se sirve en cualquier momento del día, con infinitas variaciones regionales.
Cada nasi lemak consiste en arroz cocido al vapor en leche de coco, que le confiere una textura cremosa. El arroz se sirve en una hoja de plátano (¡o en un plato de plástico esculpido para que parezca una hoja de plátano!) Junto con un poco de sambal picante, una pequeña pila de anchoas fritas (conocidas por los lugareños como ikan bilis), maní tostado, pepino y huevo duro cortado en rodajas.
La configuración básica admite alimentos adicionales como sepia, pollo, berberechos, rendang de ternera y verduras en escabeche (achar), entre otros.
En Indonesia, se sirve una comida callejera similar como nasi uduk. Una versión malaya de Peranakan de nasi lemak se sirve con langostinos o pescado frito (assam se refiere a las carnes que se cocinan en tamarindo). A los indios malasios les gusta su nasi lemak servido con curry. Los comensales malayos que tengan prisa pueden pedir nasi lemak para llevar en paquetes llamados nasi lemak bungkus.
En los viejos tiempos, los comensales llamaban a este plato de fideos malasio "tok tok mee", por el sonido que hacían los vendedores cuando golpeaban dos palos de bambú para anunciar su presencia. Hoy en día, este plato se escribe de muchas formas diferentes, pero siempre que encuentre "wonton", "una tonelada", "wan thun," wan tun "o" wan que ", encontrará lo mismo: elástico fideos de huevo cubiertos con col rizada china (kai lan), carne de cerdo asada en rodajas (char siu) y bolas de masa wonton rellenas de gambas y carne de cerdo picada.
Como muchos de los platos de esta lista, los fideos wonton se prestan a variaciones infinitas. La versión "seca" utiliza fideos cocidos mezclados con salsa de soja oscura con manteca de cerdo y chalotes. La versión "húmeda" se sumerge en un caldo de cerdo o pollo. Pero no termina ahí.
¿Quieres tu wonton hervido o frito? ¿Te gustan los fideos finos o espesos? ¿Te gustan con sambal? ¿Sopa a un lado, en lugar de sobre los fideos? Johor tiene su propia versión de los fideos wonton, al igual que los estados de Sarawak, Selangor, Perak y Pahang. Probablemente encontrará todas estas variedades (y más) en Penang, el estado con la escena gastronómica más desarrollada de Malasia.