Jol Robuchon en MGM Grand
Cortesía de MGM Grand
Dice Al Mancini: "Si hay una palabra para describir el restaurante homónimo de Jol Robuchon en MGM Grand, es 'exquisito'".
"Quizás ninguna cocina en Las Vegas sea tan respetada y honrada", escribió Al en Vegas Seven. "Este es sin duda el restaurante más elegante de la ciudad ... a un nivel de lujo que no encontrará en ningún otro lugar de Las Vegas, o quizás en todo Estados Unidos. Pero afortunadamente, el personal es amable y acogedor", señala.
El imperio de restaurantes del chef Robuchon se extiende por todo el mundo, pero visita su lugar de exhibición en Las Vegas al menos cuatro veces al año para ayudar a diseñar nuevos menús de temporada. En 2017, Robuchon nombró al francés Christophe De Lellis, entonces de 28 años, como chef ejecutivo y a Kentaro Komoda, criado en Japón y formado en París, entonces de 31 años, como la mano derecha de De Lellis, el chef de cocina. "Independientemente, cada uno cuenta con un rsum impresionante, y juntos forman un equipo incomparable", escribió Al en su historia de Vegas Seven sobre el paso de la antorcha.
Lo que Al cree que debería comer en este santuario definitivo al sabor y estilo francés: huevo pasado por agua con salmón ahumado y caviar; ravioles de cigalas con trufa; gallina de Guinea con capas de foie gras; pato asado y foie gras braseado con cerezas agridulces; el carrito de pan y el carrito de chocolate. Déjese tentar por el sitio del restaurante y por el video de Al Mancini con el propio Joel.
por Jos Andrs en The Cosmopolitan of Las Vegas
Cortesía de SLH Las Vegas Hotel
Jos Andrs es el chef español de vanguardia favorito de Estados Unidos. Él es quien hizo de las tapas una opción para cenas ligeras, y la razón por la que la paella está en tu mente actualmente. Seor Andrs es particularmente amado en Las Vegas, donde dirige un puñado de restaurantes. Esto es lo que dice Al sobre este, un escondite secreto:
"by Jos Andrs es uno de los restaurantes más exclusivos de esta ciudad. Escondido en la parte trasera de su restaurante Jaleo en The Cosmopolitan of Las Vegas, la pequeña sala tiene capacidad para solo nueve personas en un solo bar curvo donde el equipo del chef Andrs prepara su comida en frente de ti."
Los nueve asientos de Jos Andrs no son fáciles. Debe enviar un correo electrónico al restaurante a partir de la medianoche 90 días antes de la fecha solicitada, que confirman enviándole un boleto dorado. Solo dos asientos que duran aproximadamente dos horas cada uno están disponibles cada noche.
Te deleitarás con un menú de degustación de más de 20 platos pequeños. Sí, veinte. La reserva prepaga es de $ 275 por persona a partir de mayo de 2019.
by Jos Andrs no tiene un sitio web más allá de su página de inicio, por lo que no puede ver un menú hasta que llegue. "Confía en los chefs", dice Al.
Restaurante Guy Savoy en Caesars Las Vegas
Cortesía de Caesars Palace
Monsieur Guy Savoy es una leyenda culinaria en Francia, y este restaurante en el icónico Caesars Palace es su única empresa estadounidense. El ambiente es moderno y jazz, al igual que la cocina francesa de este dios de la cocina. "Sus platos pueden parecer y sonar simples, como mollejas asadas a la mantequilla o bistec tournedo", dice Al. "Pero sus sabores exudan un factor sorpresa".
El restaurante Guy Savoy ofrece los platos clásicos del chef en un espacio moderno y sobrio. Tanto mejor para concentrarse en su menú exclusivo de nueve platos que actualiza los clásicos franceses.
Además del comedor principal, los clientes pueden cenar en el Bubbles Lounge o en el lugar más buscado de todos: la mesa de la cocina con mampara de vidrio, donde está la acción culinaria.
Otra opción de lujo para los comensales de Guy Savoy: The Caviar Room, inaugurado en 2016. Este elegante salón sirve deliciosas especialidades acuáticas como los indulgentes Colors of Caviar, Salmon mi cuit (medio cocido) y suculentas ostras Kushi de la Columbia Británica.
Las selecciones de Al's del menú del restaurante Guy Savoy: hamachi marinado a la parrilla; "guisantes por todas partes", sopa de trufa y alcachofa; espárragos blancos y caviar con sabayón ahumado.
Twist de Pierre Gagnaire en el Waldorf Astoria, Las Vegas
Cortesía de Mandarin Oriental, Las Vegas
"De todos los chefs franceses de Las Vegas", dice Al, "Pierre Gagnaire es el más experimental. Es el genio loco: experimental, moderno, caprichoso".
"La comida de Gagnaire es compleja y extravagante, e intimida a muchos comensales", explica Al. "Aún así, los amantes de la comida serios con paladares bien desarrollados no deberían perderse Twist".
Ubicado en el sutilmente opulento Waldorf Astoria de cinco estrellas, Las Vegas, Twist es un brillante trazo de diseño de restaurante del maestro Adam Tihany. Está iluminado por más de 300 globos de oro que parecen flotar en el aire. Si eso suena burbujeante, lo entiendes. Pida un poco de champán francés y prepárese para una velada efervescente.
Elija entre el menú Gran degustación, el menú A la carta y el menú Degustación vegetariana, junto con una variedad de postres y cócteles exclusivos. Eche un vistazo al sitio web del restaurante.
Sushi Yui Edomae
Alex Lau / Yui Edomae Sushi
Vegas es una ciudad de sushi, y sus mejores sushiyas son pequeños lugares en las calles laterales del Strip de Las Vegas. Yui Edomae Sushi de Gen Mizoguchi es un lugar así, y Al cree que es el mejor restaurante japonés de la ciudad.
El restaurante sirve exclusivamente comidas omakase de varios platos. "Mizoguchi recibe su pescado en avión todas las mañanas desde Japón, y los invitados reciben una lista de las más de 20 variedades del día", señala Al. "Si disfruta del menú omakase de ocho platos, probablemente los probará todos, crudos o asados".
"Para los comensales que aman esta cocina, Yui ganará cada centavo de los $ 120 que pague por el omakase de lujo de ocho platos", dice Al. "La comida nigiri de cinco platos es una ganga relativa a 68 dólares". También hay un omakase premium de $ 160 y un omakase superior de $ 210. (Los precios son a partir de mayo de 2019.)
El "Edomae" en el nombre del restaurante se refiere al servicio al estilo de Tokio, que es atento y respetuoso. El personal del restaurante está completamente enfocado en brindar una experiencia culinaria estelar.
Bazaar Meat de Jos Andrs en SLS Las Vegas Hotel and Casino
Ese fue el titular de la reseña de Al sobre Bazaar Meat de Jos Andrs cuando abrió en SLS Las Vegas en 2014. Al describió el aspecto del restaurante como un "pabellón de caza pulido" y confesó: "Hay una cosa de la que estoy seguro: ¡Me encanta Bazaar Meat!" "
"Deje que Jos Andrs se encargue del concepto de restaurante de carnes más aburrido y lo dé la vuelta", escribió. "Bazaar Meat, con su pulido interior de pabellón de caza, es más que un asador".
Pero, oh, ese bistec. "El corazón y el alma de Bazaar Meat es el pozo de fuego", escribió Al. "Y el bistec que he probado ha sido excelente ... simplemente sazonado y perfectamente asado".
Además de exuberantes bistecs añejados en seco, Bazaar Meat ofrece una selección de embutidos y una barra cruda: una barra de carne cruda de tártaros y carpaccios. "Y luego están los lechones cocinados en la hoguera", dice Al. "... Los amantes de la comida de todo tipo reconocerán su grandeza y harán de Bazaar Meat un restaurante de destino".
Las selecciones del menú de Al para Bazaar Meat: "foie gras de algodón de azúcar"; Tacos asiáticos Joss; "Tartar de tomate de ternera; todos los filetes; el postre de foieffle (gofre con espuma de foie gras). Abre el apetito en la página web y menú de Bazaar Meat by Jos Andrs.
L'Atelier de Jol Robuchon en MGM Grand
Cortesía de MGM Grand
L'Atelier significa "taller" o "estudio", y este restaurante de Robuchon es una versión menos elegante (y menos costosa) de su hermano mayor a pocos pasos de MGM Grand, Jol Robuchon.
L'Atelier ofrece menús degustación y a la carta. Las comidas de degustación son la mejor manera de experimentar el enfoque clásico pero creativo del chef ejecutivo Jimmy Lisnard de la cocina francesa moderna.
Al escribió: "L'Atelier se siente más como un club nocturno que como un templo de la buena comida. [Pero] no dejes que el ambiente relajado te engañe: la comida aquí es tan buena como la que se ofrece en el restaurante formal de Robuchon de al lado. . "
Los favoritos de Al en L'Atelier de Jol Robuchon: carpaccio de vieiras con erizo de mar; Jamón ibérico con pan de tomate tostado; Buñuelo de langostinos crujientes con pesto. Pasa hambre en el sitio web de L'Atelier de Joel Robuchon.
Picasso en Bellagio
Cortesía de Bellagio
Este restaurante franco-español en el glamoroso Bellagio es un placer multisensorial. Los ojos quedan deslumbrados por las vistas abiertas de las Fuentes del Bellagio y por las pinturas de Pablo Picasso en las paredes. "El lugar me deja boquiabierto cada vez", admite Al.
Picasso el artista era español y trabajó principalmente en Francia. El chef ejecutivo Julian Serrano nació en Madrid y trabaja como chef francés en Las Vegas. De hecho, es una superestrella de Sin City.
A diferencia de la mayoría de los chefs famosos de Las Vegas, Serrano "en realidad vive en Las Vegas, lo que significa que siempre está en sus cocinas", señala Mancini. También dirige Lago aquí en Bellagio y Julian Serrano Tapas en ARIA Resort.
El chef Serrano cocina suculentos platos franceses en Picasso, pero con pasión creativa y toques españoles como mermelada de membrillo en su cono de foie gras.
Estos platos podrían estar en el plato Picasso de Al Mancini: vieira con muselina de patata; langostinos crujientes con pimientos del piquillo; paloma asada con risotto de arroz salvaje. Vea más en el sitio web de Picasso.
Le Cirque en Bellagio
Cortesía de Bellagio
Este nombre de restaurante casi legendario nació en Nueva York y abrió en Bellagio en 1998. Según Al, "Le Cirque de Las Vegas nunca ha tropezado".
Le Cirque significa "el circo" y el diseño de tres anillos de Adam Tihany es exuberante pero refinado, con una vista inigualable de las fuentes del Bellagio. La cocina igualmente festiva es la clásica francesa, deliciosa e innovadora elaborada por el chef ejecutivo Alan Mardonovich. Le Cirque ha recibido la calificación AAA Five Diamond Award y la calificación Forbes Travel Guide de 5 estrellas.
El menú de este crítico elige de Le Cirque: hamachi marinado con cítricos; langostinos con caviar; magret de pato de Berbería glaseado con miel; langosta de Maine escalfada; loup de mer con patatas crujientes. Sube a la gran carpa: el sitio web de Le Cirque.