spaetzle
Esencialmente una forma alemana de macarrones con queso, Sptzle es mucho más. Una especialidad de Suabia que se ama en todo el país, estos fideos de huevo son la comida perfecta para llenar la barriga. Para aumentar la delicia, pida Ksesptzle (queso sptzle) que viene con queso Emmenthal pegajoso y cebollas fritas dulces y crujientes.
Un elemento básico de festivales y restaurantes por igual, este es el lugar para vegetarianos en uno de los festivales más carnosos, el Oktoberfest.
Y para los veganos, algunos restaurantes se especializan en versiones veganas sin huevos y queso y con las cebollas fritas.
Spargel
Para cualquier vegetariano que sienta que las verduras son tratadas como guarnición, Spargelzeit es un momento mágico para usted. El rey de las verduras, el espárrago blanco, es tratado con absoluta reverencia desde marzo hasta mediados de junio de cada año. Está en todos los menús y paladares alemanes y el país incluso tiene que importarlo de España, ya que no pueden satisfacer la demanda de casi 70.000 toneladas que se consumen al año.
Únase a la orgía de los amantes de las verduras aprendiendo a elegir el mejor Spargel, preparándolo usted mismo con nuestras recetas favoritas e incluso asistiendo a los festivales de Spargel.
Y esta es solo una de las obsesiones estacionales. No olvide probar Frankfurter Grne Sosse (salsa verde) y Brlauch (cebolletas silvestres) en primavera, Rote Grtze (compota de bayas) en verano y Pfifferlinge (setas Chanterelles) a principios de otoño.
Kartoffelpuffer
¿Cómo puede un humilde panqueque de papa saber tan bien? Los alemanes tienen una habilidad con las papas y la forma en que elaboran esta versión rallada en empanadas esponjosas para el interior / crujientes para el exterior es algo hermoso.
En la mayoría de festivales y mercados, también se sirven en restaurantes de mesa. También conocido como Kartoffelpfannkuchen (literalmente panqueques de papa) o Reibekuchen en Rheinland (área de Colonia), este plato de verduras saladas generalmente se cubre con Apfelmus (puré de manzana), pero también puede venir con aderezos salados como Leberwurst, Lachs (salmón ahumado) y Frischkse ( cCrea agria).
Flammkuchen
La forma de pizza alsaciana se sirve de manera impresionante en una paleta de madera gigante, pero no temas. Es un plato bastante ligero con una corteza crujiente como una galleta y cubierto con crme frache, cebollas en rodajas, mejorana y Speck (trozos de tocino). Los vegetarianos pueden simplemente dejar la mota o pedir uno de los otros millones de variaciones. Los veganos también pueden comer este plato de forma segura (con los aderezos preferidos) ya que la corteza es una simple mezcla de harina, agua y aceite de oliva.
Pan de queso
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El pan y el queso pueden parecer un sustituto decepcionante para los que no comen carne, pero no lo es si se trata de los favoritos regionales como el buen pan alemán y queso como Obatzter / Obatzda. Este favorito bávaro en particular es una mezcla para untar de quesos blandos, mantequilla y especias y está cubierto con cebollas y hierbas frescas. En 2015, Obatzter incluso recibió la certificación IGP (indicación geográfica protegida) como la cerveza Klsch de Colonia.
Por lo general, se combina con Laugengebck (productos horneados con un exterior crujiente) como pretzels. Es uno de los favoritos de los biergartens y también es ideal para una cena ligera en casa siguiendo la tradición de abendbrot.
Claramente, esta opción todavía no funciona para los veganos. Pero con algunos ajustes, los veganos aún pueden disfrutar de un excelente pan alemán y pastas para untar a base de vegetales como Brotaufstrich mit Tomaten.
Semmelkndel mit Pilzen
Las albóndigas de papa y pan vienen con muchos nombres y formaciones diferentes, pero son un gran plato para que los vegetarianos disfruten de la cocina alemana. Busque Kndel, Kle o el Semmelkndel mencionado anteriormente.
Los veganos deben tener en cuenta que pueden estar hechos con huevo y leche, pero hay variedades aptas para veganos. Simplemente use los términos anteriores para averiguar si la versión en el menú es lo suficientemente buena para comer.
También pueden venir con una salsa muy carnosa, pero una de las otras cosas favoritas de los alemanes ofrece una alternativa ideal: los champiñones. Conocidas como Pilzen o Champignon (así como "Porcini" para Steinpilz y Chantrelles para Pfefferlinge), estas salsas suelen ser incluso aptas para veganos ... bola de masa hervida o dos.
Salat
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No es raro encontrar un poco de jamón enrollado cuidadosamente en su ensalada de hojas verdes, pero eso no significa que una deliciosa ensalada vegetariana esté prohibida en Alemania.
Por ejemplo, Gurkensalat aprovecha los finos pepinos alemanes, generalmente ligeramente aderezados con vinagre. Por otro lado, Kartoffelsalat suele ser muy diferente de lo que los estadounidenses están acostumbrados y es otro plato en el que Speck siempre parece encontrar su camino.
Comida turca y de otras etnias
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Es posible que no considere la comida turca una comida tradicional para Alemania, pero la considerable población turca ha dejado un profundo impacto en el país y la cocina. Mientras que el omnipresente Dner en un asador capta la mayor parte de la atención, los restaurantes turcos son en realidad un paraíso para vegetarianos y veganos. Coma su relleno de Gemse Kebab de las famosas guías turísticas Mustafas, ensaladas bulgur, Kumpir (papa al horno turca), Gzleme, Ksr, Falafel,
Tenga en cuenta que las opciones étnicas vegetarianas de confianza como la italiana, la tailandesa, la mexicana y la india también están disponibles en gran medida, especialmente en las ciudades más grandes. Los Langos húngaros (pan plano frito hecho de harina, levadura, sal y agua) pueden ser una opción vegetariana sorpresa en los festivales.